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Les plats de viande

31. Agneau cuit à la sauce au carvi

Mutton avec de l'os coupé en 3-4 morceaux par portion et pripuskayut avec des épices. Sur le bouillon de sauce blanche résultante préparée avec du carvi, qui est introduit dans la sauce chaude, puis bouilli. Dans la sauce mettre la viande et l'ail râpé. Servir le plat avec des pommes de terre bouillies, les herbes de saupoudrer.

Lamb 150, oignons 25, les carottes 5, 3 le céleri, le persil 3, 5 farine de blé, beurre 15, 10 crème sure, le cumin 0,5, l'ail 0,25, pommes de terre 200, greens.

32. Schnitzel Riga

Porc décourager, trempé dans l'œuf, paneer dans la chapelure et frits. Lorsqu'il est appliqué aux schnitzel mettre des tranches d'oeufs durs, et a servi comme garniture pommes de terre sautées et tomates fraîches.

115 porc, œuf (mouillage) pcs 1 / 6., Shortenings porcine 10, beurre 5, 1 oeuf / pcs 2., Tomates 40, pommes de terre 100, sel.

33. Bouillie d'orge perlée avec poitrine fumée et lait

Dans l'eau bouillante versée gruau lavés et cuire jusqu'à tendreté. Puis ajouter le lait, mélanger, mettre dans le gril et porter à l'état de préparation. Longe fumé coupé en petits cubes et les faire frire. Lors de l'alimentation du porridge arrosé avec de la graisse de bacon. Par ailleurs, servi du lait froid.

Gruaux orge ou de l'orge 65, lait 100, 150 d'eau, 25 longe, fumé, sel.

34. Kidas

Scars gommage, lavés plusieurs fois et faire bouillir entièrement en quelques heures 5-6, puis gratter à nouveau, coupé en nouilles. Porc, couper en gros morceaux, légèrement frits au lard fumé et l'oignon, mettre dans une casserole, déplacer la viande de cicatrices, carottes hachées et le persil. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande douce (environ heures 2).

Frais ragoût de choux avec du bacon jusqu'à ce que doux. Quand une quantité suffisante de jus apparaîtra et chauffé avec de l'huile, verser des céréales et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit prêt. Ensuite, ajoutez les pommes de terre cuites, les oeufs battus, tous agités dans une purée homogène. Elle a roulé des boules de purée de la taille d'un œuf de pigeon, émietter dans la farine et légèrement frits dans le beurre et le saindoux. cicatrices Garnir boules, boulettes de viande.

Scars 250, 125 porc, lard fumé 25, oignons, carottes 35 20, 10 persil, le sel;

pour la garniture: chou 125, 10 bacon, orge perlé ou de sarrasin 20, pommes de terre 100, des morceaux de 1 d'oeuf, sel ..

35. Cœur mijoté

Coeur coupé en tranches épaisses, bacon leur lard fumé et les faire frire dans une poêle avec de l'huile chaude. Puis passer dans une casserole, versez le jus, formé pendant la friture, ajouter les oignons hachés, le persil, les carottes, purée de tomate, un peu d'eau et de ragoût jusqu'à tendreté. A la fin de assaisonné farine de blé frit, la crème sure, donner à ébullition.

Coeur (boeuf) 150, 20 lard fumé, 15 gras, 20 oignon, le persil 10, 20 carotte, purée de tomate 10, la farine 5, crème sure 30, épices, sel.

36. Goliath en sauce

coeur Boiled, poumon, rein, pis mince. Finement haché bacon et les oignons frits, ajouter le courage préparé et faire frire ensemble. Ensuite, saupoudrer de farine, versez dans l'eau, mettre la purée de tomate, le sel, le ragoût, à la fin ajouter la crème sure. Servir avec des cornichons et des pommes de terre bouillies.

coeur 25, poumons 25, 25 rénale, pis 25, 15 lard fumé, oignon 35, la farine 5, purée de tomate 10, sel.

37. Viande hachée

Longe de porc, coupé en petits cubes, faire frire
Sluka jusqu'à transparence et ajouter la viande, hachée avec une grande calandre, continuer à rôtir, puis saupoudrer la viande avec de la farine, ajouter le bouillon, la crème sure, les épices et porter à l'état de préparation. Servir avec des pommes de terre bouillies et des cornichons.

Beef 161, 34 poitrine fumé, l'oignon 24, la farine de blé 3, 30 de crème sure, les pommes de terre 207, concombres marinés 55.

38. Brocastis aux fraises (petit-déjeuner paysan)

Fumé poitrail, saucisse, coupé en dés et frites avec des oignons. Pommes de terre, en tranches, frites dans le beurre séparément. Les pommes de terre sont placés dans une casserole avec les produits à base de viande grillées. Les œufs mélangés avec du lait et du sel sont ajoutés. Ce mélange est versé des pommes de terre avec du bacon et des saucisses, et cuit au four. Au moment de servir saupoudrer d'oignons verts. Séparément servi cornichons.

31 saucisses, de la poitrine, fumé 39, 24 oignon, pcs 2 d'oeuf., Lait, pommes de terre 30 207, beurre 15, concombres 55 marinés, oignons verts 6.

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