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Soup.

12. Soupe de betteraves aux boulettes de viande

Le boeuf haché maigre ou oignon haché de mettre de porc, œuf, versé peu de bouillon ou d'eau, sel ajouté, poivre, chapelure concassées. La masse résultante gaufrer bien, puis les mains mouillées formé de petites boules (boulettes de viande). Les betteraves sont cuites ou cuites au four, nettoyé, écrasé sur une râpe. Le bouillon de mettre en tranches et frit avec l'ajout de persil purée de tomates, les carottes, les oignons, puis abaissé les boulettes de viande et cuits jusqu'à tendreté. salé soupe, farine rôti assaisonné, une petite quantité de bouillon dilué, mettre les betteraves préparées, le sel, la feuille de laurier, on le laisse faire bouillir. Servir avec la crème sure.

Broth 400 de la viande, les betteraves 200, les carottes 20, 10 le persil, l'oignon 20, purée de tomate 10, beurre 10, 30 crème sure, la farine, le laurier, le sel; pour les boulettes de viande: 75 de la viande de boeuf, 20 oignon, 1 oeuf / unités 4 15 miettes, poivre et sel ..

13. Soupe aux épinards et à l'oseille

Dans le bouillon mis les épinards et l'oseille lavé, blanchies et hachées (verts peuvent être coupés avec un couteau, alors il ne doit pas être échaudage), ajouter les carottes légèrement frits, les oignons, le persil, le sel, le poivre, le laurier et cuire 10-15 minutes. Servir avec la crème sure et l'œuf haché, saupoudrer de fines herbes.

250 de bouillon de viande, 60 épinards, oseille 60, les carottes 20, oignons 20, 10 le persil, le beurre 5, oeuf 1 / pcs 2., 25 crème sure, le poivre, le sel.

14. Soupe à la purée de viande

carcasse de poulet est coupé en plusieurs morceaux, verser de l'eau froide, laisser bouillir, retirer la mousse, puis mettre l'ensemble des carottes, le persil, l'oignon, le sel et cuire jusqu'à ce que la viande tendre. A la fin de la cuisson, ajouter le poivre et le laurier. La viande fini est retiré du bouillon, séparé des os, plusieurs fois mâchent, plongé dans tendues, refroidi à une température de 70 °, le bouillon, les œufs chevronnés, purée avec la crème sure.

Poulet 300, les carottes, le persil 20 5, 20 oignon, 1 oeuf / pcs 2., Crème sure 30, poivre poivre noir, feuille de laurier, le sel.

15. Soupe de purée de champignons frais

La viande et les os pour faire du bouillon. Les champignons lavés, coupés, mettre dans une casserole, ajouter les carottes et les oignons frits, le bouillon et versez couvert pendant environ une heure bouillir. champignons soudés émincer, verser la sauce au lait (farine frite dans le beurre jusqu'à ce que le lait jaune et dilué la lumière), légèrement bouilli, puis frotté à travers un tamis, le sel et encore un peu bouillies. La masse résultante est versée bouillon de champignons assaisonné avec du jaune d'oeuf battu dilué dans un bouillon. Soupe aux champignons frais servi avec du pain blanc. Le pain de blé pour croûtons rassis doit être pris, comme il s'effrite moins et il peut être beau à couper. Tout d'abord, avec une croûte de pain enlevé, puis les couper en tranches et les couper en cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole, mettre sur les tranches de pain et les faire frire jusqu'à ce qu'il brunit.

Beef 125, les carottes 20, oignons 20, des champignons ou des champignons blancs 100, la farine 20, 90 de lait, le beurre 10, morceaux de jaune d'oeuf de 1, sel .; à craquelins: blé pain (pain) de beurre 35, 10.

16. Soupe de purée de légumes

les carottes pelées et coupées en tranches, le chou frais, pommes de terre et pois verts bouillis dans de l'eau ou de bouillon, enlevés, passés à travers un hachoir à viande. bouillon assaisonné Purée frit avec de la farine, mettre beaucoup de légumes, sel, laisser mijoter donner 5 minutes. Au moment de servir mettre le beurre, l'oeuf, mélangé avec de la crème sure, saupoudrer de fines herbes.

Légumes (carottes, chou frais, pommes de terre, goroshek- vert
à parts égales) 250, la farine 10, beurre 10, oeuf 1 / pcs 2., 30 crème sure, le persil, le sel.

17. Soupe au lait avec chou frais

les carottes en tranches trempées dans l'eau et faire bouillir bouillante jusqu'à mi-cuisson, ajouter le chou en tranches, les pommes de terre et cuire jusqu'à ce que les légumes tendres. Puis réapprovisionné avec du lait, donner à ébullition, ajouter le beurre, saupoudrer de persil.

Lait 250, eau 190, les carottes 50, 100 chou frais, pommes de terre 100, beurre 5, herbes, sel.

18. Soupe au lait aux petits pois

Dans l'eau bouillante, abaisser les pois pré-imprégné (pois à la place, vous pouvez prendre les haricots blancs, le gruau d'orge) et cuire jusqu'à tendreté. Versez ensuite le lait, le sel, laisser bouillir. Servir avec du beurre.

250 de lait, 250 de l'eau, les pois 55, gruau d'orge 15, beurre 10, sel.

19. Soupe à la rhubarbe avec boulettes de semoule

L'eau bouillie avec du sucre, trempa pelées et tiges de rhubarbe en tranches, et non bouilli assez longtemps pour ne pas bouillonner la rhubarbe, ajouter la fécule diluée avec de l'eau, bouillie et refroidie. Cuire épaisse bouillie avec du lait, un peu froide, ajoutez l'oeuf, le sel, le sucre battus et bien mélanger. Cuillère boulettes séparées trempées dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce bouillonnement. dumpling Préparé mis dans la soupe de rhubarbe.

Rhubarbe 150, eau 375, 30 de sucre, d'amidon 5; pour les boulettes: 30 semoule, lait 50, oeufs 1 / 2 morceaux, sucre, sel ..

30. Soupe aux fraises

Les fraises sont nettoyés, lavés, mettre dans un bol, verser une partie du sucre et laisser heures 6-8. Le reste du sucre et de l'eau est bouillie, versé de l'amidon de pomme de terre, donner à nouveau bouillir le jus de fraise mis formé à partir, agitée et refroidie.

Servir avec la crème fouettée.

De la même façon de préparer la soupe de fraises, framboises et cerises.

Fraises 100, eau 375, sucre 35, amidon 5, crème (35% de matière grasse) 50.

21. Soupe au pain

craquelins de seigle grillées Versez de l'eau bouillie, puis filtré. Les biscuits restants imbibés frotté à travers un tamis, ajouter le sucre, la cannelle, pomme, tranches, 15 bouillie minutes puis introduit le jus de canneberge et refroidi. Servir froid avec la crème fouettée.

Pain de seigle 50, raisins secs ou fruits secs 20, sucre 35, cannelle 0,2, canneberges 20, pommes fraîches 30, crème (35% de matière grasse) 30, sucre en poudre 5.

22. Soupe à la bière

Faire bouillir la bière avec des graines de carvi. Sucre livre-chaud avec les jaunes, dilué avec de la bière froide et forte agitation, verser dans la bière réchauffée. Ensuite, mettre sur le feu et de se réchauffer, de ne pas laisser bouillir. Pour la bière soupe servi frit croûtons de pain blanc avec du fromage.

Bière 0,5, 100 sucre, pcs 1 d'oeuf., Cumin 2.

23. Soupe sucrée aux bleuets avec boulettes

Dans l'eau bouillante, mettez le zeste de sucre, de citron, déplacé et lavé les bleuets et cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, introduit l'amidon et l'acide citrique, refroidi et on laisse bouillir. Servir la soupe avec des boulettes.

Blueberries 120, 40 sucre, l'amidon de pomme de terre 3, 5 zeste de citron, citrique 0,3 d'acide; pour les boulettes: la farine de blé 30, lait 15, 2 de sucre, 1 d'oeuf / pièces 2.

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