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Le poisson dans la cuisine lettone

1. Hareng de la Baltique avec marinade blanche

hareng préparé roulé dans la farine et frit carcasses entières, refroidi et versé marinade blanc.

Herring 150, la farine 10, légumes 10 d'huile, 100 marinade blanche; pour la marinade: oignons 600, les carottes 125, 500 vinaigre, 35 de sucre, 2 feuille de laurier, le piment 2, clous de girofle 1, sel.

2. Rouleau de hareng dans la marinade

Herring, en fonction de la force du salé, imbibé de la 2 6 à des heures dans l'eau froide, en changeant périodiquement, puis de filets de hareng roulé dans un rouleau et fixer les clous de girofle. rouleau placé dans un bol cuit, verser la marinade blanc chaud et laisser 24 heures. Quand un hareng versé une petite quantité de la marinade et décoré avec des oignons et des carottes de la marinade.

Herring 75, 1 carnation, blanc marinade 50.

3. Salade "Pickle" (salade de légumes avec hareng et viande)

Pommes de terre, concombres marinés, pommes, pelées et le noyau, la viande bouillie et le hareng coupés en petits cubes. Ensuite, les aliments préparés sont combinés, la crème sure mixte et assaisonné avec l'ajout de la moutarde. Quand une salade est décorée avec des œufs et des verts.

Herring 150, boeuf 430, veau ou 470, pommes de terre 275, concombres marinés 260, 70 pommes fraîches, pcs 2,5 d'oeuf., Moutarde prêt 20, 220 crème sure, les verts 30.

4. Hareng haché

Filet de hareng imbibé de viande frite, pomme bouillie et oignon frit au beurre 2-3 fois passer dans un hachoir à viande, puis ajouter la moitié de la crème sure mise selon la recette, mélanger. La masse résultante est placée sur un plat, lui donnant la forme d'un hareng, et la tête et la queue sont appliquées. Le jaune d'un œuf dur est passé au tamis, combiné avec de la crème sure, des oignons finement hachés, du sel, du sucre, du vinaigre, de la moutarde, bien mélangé. Le hareng fumé est également préparé, mais au lieu de la viande frite, ils prennent de la graisse de bacon fumé (pour 1 hareng - 50 à 75 g de graisse de bacon).

Herring 150, viande 50 grillé, pomme 20, 20 l'oignon, le beurre 5, 60 crème sure, oeufs 1 / 2 pcs., Le sucre, le vinaigre, le sel.

5. Silkumaysee

Le filet de hareng est trempé dans du lait, finement haché, mélangé avec des œufs durs hachés, de l'huile végétale (olive ou chanvre), de la moutarde en poudre, de l'aneth finement haché en une masse homogène. Le pain noir est coupé en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, séché au four, ne laissant pas refroidir, tartiner de beurre, mettre une couche épaisse (1-1,5 cm) de masse de hareng et la recouvrir de fines lanières de saucisses, coupées dans le sens de la longueur.

Herring 200, 50 saucisses, œufs (durs) pcs 1,5., Légumes 10 d'huile, 5 moutarde sèche, pain (noir) 250, 5 l'aneth, le beurre.

6. Caviar de brochet

Caviar Pike placé sur un tamis et échaudage à un film facilement séparé; puis les oeufs combinés avec de l'oignon finement haché, le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile végétale, mélanger et mettre dans un endroit frais pour mûrir sur les b - heures de 8.

Caviar de poissons (frais) 50, 20 oignon, légumes 10 d'huile, le vinaigre, le poivre, le sel.

7. Hareng de la Baltique aux carottes

hareng de la Baltique sont nettoyés, la tête et les os (pré-imprégné de sel) séparé. Les carottes sont broyées à une râpe à gros trous, sautés, verser de l'eau à la carotte a été juste couvert, ajouter les oignons hachés, le persil, le céleri et pripuskayut. Lorsque la carotte devient un semi-doux, mettre le hareng purifié, la pâte de tomate et le ragoût jusqu'à tendreté, à la fin de la farine assaisonnée frit, dilué avec de l'eau froide. Servir avec des pommes de terre bouillies.

hareng 200 Baltique, les carottes 150, 15 graisse, l'oignon 35, 10 le persil, le céleri 20, la pâte de tomate 15, la farine, le sel (si le hareng frais).

24. Hareng de la Baltique dans le lait

Melette purifiée, éviscération, on l'a lavé, placé dans une cuvette de moule ou de l'émail saupoudré oignon finement déchiqueter, sel, poivre, pièces de couverture beurre et verser le lait de telle sorte que le poisson a été à peine recouvert puis pripuskayut sous le couvercle de la préparation dans le four. Saupoudrer de persil, l'aneth. Fed avec des pommes de terre cuites et salades - betterave rouge, citrouille, etc. Salade de betteraves préparée comme suit :. bouillie râpé finement broyés, pelées, betteraves, le goût saupoudré de sucre, le cumin, verser le jus, cassis ou de groseilles ou pulvérisé avec du jus de citron, agité et moins d'une heure lui donner brew. salade de citrouille préparée comme suit: couper en petits morceaux de citrouille, pelée. marinade bouillies de vinaigre dilué avec de l'eau, ajouter au goût de la cannelle et les clous de girofle, et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la transparence dans cette citrouille cornichon.

Hareng 400, oignon 25, beurre 40, lait 220, sel, poivre, persil, aneth; pour la salade de betteraves: 200 betteraves, sucre, graines de carvi, jus de cassis ou jus de citron; pour la salade de potiron: potiron 300, vinaigre 3% 165., eau 265, cannelle, clous de girofle.

25. Hareng frit avec sauce à l'oignon

Trempé éviscération de hareng, enlever la tête, paneer avec de la farine et les faire frire dans l'huile végétale. Servir, saupoudrer la sauce à la crème avec des oignons. Servir avec des pommes de terre bouillies.

Hareng salé (filets) 85, 5 huile de tournesol, farine de blé 5, 150 pommes de terre; pour la sauce: farine 5 de blé, beurre 5, 15 de crème sure, oignons 15, sauce «Southern» 2.

26. Ogles cepta siltier (hareng frit sur charbon de bois)

Herring imbibée, gut, enlever la tête et la queue, enveloppé dans plusieurs couches de papier et faire rôtir sur des charbons ardents (jusqu'à carbonisation de papier). Servir avec des pommes de terre cuites et les oignons verts. Par ailleurs alimenté la crème sure.

Herring 115 salé, pommes de terre 205, crème sure 45, 5 oignon vert.

27. Siltyupudinsh (casserole de hareng avec pommes de terre bouillies)

filets de hareng Soaked finement hachés, combinés avec des pommes hachées finement, œufs durs, du pain trempé dans l'eau, ajouter de l'huile, le poivre, le vinaigre et les formes cuites. Servir chaud avec des pommes de terre bouillies, des légumes, des herbes et des oignons, huile d'arrosage.

Hareng salé 50, pain de blé 30, beurre 30, oignons 25, pommes 25, vinaigre 3% 5, œuf 1 pc., Pommes de terre bouillies 100, concombres frais 20, tomates 20, poivrons, légumes verts.

28. Zavyu pudinsh (casserole)

Filet de poisson haché avec le pain et les oignons repiquées trempés dans le lait, ajouter les oeufs, le sel, le poivre, pas mettre une couche épaisse sur le plateau ou plaque de cuisson, saupoudrer de fromage ou de la chapelure et cuit.

Au moment de servir couper en portions et verser la sauce à la crème sure avec la noix de muscade. pommes de terre de garniture
izelenym pois.

Cod (fumé, sans tête purée) 75, blanc 20 de pain, le lait 15, pcs 1 d'oeuf., Oignon 25, margarine à manger 10, craquelins 5, fromage 5, sauce 100 aigre, de noix de muscade 0,02, poivrons, pommes de terre bouillies 100 , pois verts 50.

29. Casserole de morue et pain blanc

filet de morue frotté avec du sel, roulé dans la farine et frits dans la graisse chaude. Le pain blanc est coupé en fines tranches, verser le lait, a permis de gonfler. Dans une casserole placée couches de morue frite et du pain blanc imbibé, versez les œufs et faire cuire au four.

Cod (filet) 100, la farine 5, blanc 50 pain, 15 margarine, 125 du lait, des oeufs 1 / 2 pcs., Salt.

30. Poisson en pâte

Filet de poisson coupé en petits morceaux, saupoudrer avec la marinade et laisser pendant des heures 1-2. De l'eau, de la farine, le sel et les protéines de pâte fouettée à l'huile préparée végétales introduites en elle. Les morceaux de poisson trempées dans la pâte et frits dans une poêle bien chauffé dans une grande quantité d'huile végétale. Marinade est préparée comme suit: dans l'huile végétale, on ajoute du jus de citron, le persil, le poivre, le sel.

Poisson 190, huile végétale (pour la friture) 10; Pâte: farine 80, eau 60, légumes 5 d'huile, les blancs d'œufs 3 pcs, sel ,.

pour la marinade: jus de citron (peut remplacer l'acide citrique dilué) 20, huile végétale 5, les verts, le poivre et le sel.

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