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cuisine biélorusse

Légumes, produits laitiers, les boissons dans la cuisine biélorusse

92. Champignons frais, frits dans un style paysan

Nettoyer les champignons, les pasteurisés avec de l'eau bouillante, lavés, tranchés et frits dans une poêle. Quand les champignons se soit évaporé presque tout le liquide, mettre le beurre, l'oignon finement haché et les pommes de terre coupées en petits cubes, ajouter le sel et les faire frire jusqu'à cuisson. Avant de servir, mettre de la crème sure et donner une ébullition, saupoudrer de persil finement haché et l'aneth.

Les champignons frais 125, oignons 35, pommes de terre 50, beurre 25, crème sure 15, herbes, sel.

93. Boulettes de viande aux champignons

Les champignons frais sont nettoyés, lavés, trempés dans l'eau bouillante pendant une minute 2-3 et passé deux fois à travers un hachoir à viande avec des oignons et trempés pain blanc. Ajouter l'oeuf, le sel et mélanger. De la masse résultante des boulettes de viande ne forme ploskookrugloy, paneer dans la chapelure et frits. Pour les boulettes de viande servies purée.

Les champignons frais 125, 10 pain blanc, l'oignon 20, oeufs 1 / 2 morceaux, miettes de pain 5, 10 huile végétale, sel.

94. Chou, ragoût maison

Chou coupé en lanières, ajouter l'huile, un peu d'eau, le laurier, le poivre et mijoté 30 minutes. Ajouter la purée de tomates, les carottes repiquées, l'oignon et laisser mijoter jusqu'à ce que doux. Ensuite, mettre la viande frite hachée, riz bouilli et le ragoût jusqu'à tendreté puis passages chevronnés de la farine, le sucre, le sel, le vinaigre et porter à ébullition.

Peut être remplacé avec des produits frais marinés de chou au vinaigre ce cas ne soit pas ajouté.

Chou 250, ghee 10, carottes 20, oignons 20, purée de tomates 10, farine 3, boeuf 50, riz 20, vinaigre 3% 5, feuille de laurier, poivre, sel.

95. Chou, étuvée dans un pot

Le chou frais est haché. La pulpe de porc est coupée en morceaux de 30 à 40 g et frite. Couper les oignons et les carottes en lanières et faire revenir. Tous les produits sont placés dans un pot en argile, du vinaigre, de la purée de tomates, du sucre, des épices, du sel, sautés au beurre et de la farine diluée avec de l'eau sont ajoutés, mis dans un four chauffé et cuits jusqu'à tendreté.

Chou 250, graisse de porc 10, porc 75, carottes 20, oignons 20, purée de tomates 10, vinaigre 3% 5, farine 5, sucre 3, feuilles de laurier, poivre, sel.

96. Krupnik

Céréales (orge, orge, millet) sont triées, lavées, versez dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. À la fin de la cuisson, mettre les pommes de terre coupées en dés. Pour 10 minutes jusqu'à ce que le bacon Krupnik haché assaisonné cuit, frit avec des oignons, laurier, sel.

Prêt Krupnik remplir avec des verts hachés finement.

Krupa 60, pommes de terre, du bacon 100 20, oignons 40, herbes, feuille de laurier, sel.

97. Krupenya vyandlinnaya

Vyandlinu légèrement frit dans du saindoux avec l'oignon, puis bouilli avec de l'eau de l'orge. Lorsque l'ébullition, ajouter les légumes, les couper en cubes, et les amener à l'état de préparation à basse température ou dans le four (environ 30 minutes). Pour 5-6 minutes à tomber endormi épices prêt, sel.

Gruaux orge 25, 25 saucisse, vyandlina (porc) 50, 15 lard, les carottes 30, navets 25, pommes de terre 100, eau 500, feuille de laurier, le céleri, le poivron rouge, l'ail.

98. Gruaux de champignons

Les cèpes séchés sont bouillis dans l'eau, enlevés, coupés en lanières. Les pommes de terre, les céréales et les légumes sont mis dans le bouillon de champignons, coupés en lanières et légèrement frits avec des oignons et des champignons dans du saindoux, et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, salés, puis mis au four pendant 10 à 15 minutes. Cette céréale est blanchie, c'est-à-dire que du lait cuit ou de la crème sure y est ajoutée après sa cuisson complète ou avant sa mise au four.

champignons 15, oignons 30, pommes de terre 100, les carottes 15, le sarrasin 25, le saindoux ou de beurre fondu 15, eau 500, le persil, l'aneth et le sel séché.

99. Carottes cuites aux pommes

Les carottes sont nettoyés, coupés en gros cubes, mettre le beurre, ajouter un peu d'eau et le ragoût. Pour 15 minutes jusqu'à cuisson ajouter les tranches de pommes fraîches, le sucre, le sel et le beurre.

Carottes 150, pommes 90, 20 de sucre, beurre 25, sel.

100. Grand-mère carotte

Le poids de la carotte râpée du ajouté dilué dans l'eau, de la levure, les œufs, le sel, la farine, le sucre, le beurre, mélanger et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Lorsque la masse est approprié, l'étaler sous forme métallique, graissée et cuire au four à basse température.

Carottes 150, la farine 15, beurre 25, 1 d'oeuf / pcs 2., 3 levure, sel.

101. Radis frit au miel

Radis coupé en cubes et les faire frire à feu doux dans l'huile végétale. Pendant la cuisson, ajouter un peu de miel. Éteindre 10-15 minutes.

Radis 150, 10 beurre de rastytelnoe, le miel 10.

102. Purée de pois

Pois cuits à la pleine douceur, trituré, ajouter la farine, oignons, frites dans la graisse fondue, et porter à l'état de préparation.

Purée 250 de pois, la farine de blé 60, oignons 30, 30 fondu gras, de sel.

103. Crêpes aux pois

Pois cuits jusqu'à ce que doux et sans vider l'eau restante, frottées, ajouter la farine. À partir de la pâte ainsi obtenue est mise en forme de crêpes, roulé dans la farine et cuit dans une poêle avec de l'huile végétale ou de graisse.

Purée de pois 200, 25 farine de blé, d'huile végétale ou de saindoux, lard 30.

104. Dumplings

La farine de sarrasin avec des œufs et du lait (eau) pétrit la pâte, déployé finement, couper les diamants, les faire bouillir dans l'eau salée. Prêt Pelyukh verser le beurre fondu ou de saindoux, lard.

Farine de sarrasin 80, 1 oeuf / pcs 4., Lait ou eau 45, du beurre ou du saindoux, du bacon 5, sel.

105. Pilaf au sarrasin

Coupez l'agneau en morceaux de 20 à 40 g chacun, faites-le frire, versez le bouillon ou l'eau, ajoutez la purée de tomates, les oignons frits et le ragoût. Le sarrasin est frit jusqu'à ce qu'il soit brun clair, versé dans de l'eau bouillante et bouilli jusqu'à ce que les céréales soient complètement gonflées. Égoutter l'excès d'eau, mélanger le gruau avec l'agneau et continuer à mijoter dans un récipient fermé jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Sarrasin 80, agneau 140, 20 oignon, purée de tomate 15, 10 margarine, sel.

106. Tarte aux champignons frais

Les champignons frais sont nettoyés, soigneusement lavés, retiré de la peau de la racine, coupés en tranches, le ragoût jusqu'à cuisson avec de l'huile végétale et le persil; puis ajouter le sel, le poivre, l'aneth, l'oignon vert haché oeufs durs et la crème sure. Farce mélange et de jeter dans la pâte à tarte avec la crème sure.

Pour la farce: champignons frais 1000, huile 100 végétale, le persil (racine) 20, poivre, aneth, oignon vert 100, 2-3 morceaux d'oeuf, la crème 100, sel ;. Pâte: morceaux de 2 d'oeuf, beurre 100, 200 crème sure, 10 de sucre, 400 farine de blé, sel ..

107. Dzyad

Pétrir la pâte à la levure, lui donner un aller, le diviser en deux parties, laminés coutures. Une couche est placée sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir avec la farce et un second réservoir. La farce est préparée comme suit: dans une confiture de pomme réchauffé ajouter des raisins secs, des dattes ou des figues hachées finement, et le mélange refroidi. Après avoir graissé gâteau oeuf, cuire au four à feu moyen.

Pour la pâte: le lait 300, la farine de blé 700, 20 levure, 200 de sucre, 120 beurre fondu, les jaunes d'œufs 4 morceaux, acide citrique, sel ,. Pour la garniture: pomme 300 de la confiture, des raisins secs 50, dates 30, 20 ou les figues.

108. Réimpression

Parce que la levure, le lait chaud ou de l'eau, le sel, le sucre, pétrir la bière. Quand elle vient, versez légèrement battu les jaunes d'œufs et autant fouetté en protéines de mousse, versez progressivement le beurre fondu et la farine, pétrir la pâte jusqu'à ce que des bulles. Encore une fois laisser lever la pâte, il est formé à partir d'un pain plat mince, les cuit sous une forme graissé et saupoudré de chapelure.

Flour 600-800, le lait (ou de l'eau) 300, 10 de sucre, 50 levure, le beurre 80, sel.

109. Fromage en lame

lait unexpunged Sour mettre dans un cadre chaleureux (mais pas chaude) du four pendant la nuit (pas pichet four de yaourt est immergé dans un seau d'eau chaude). Ensuite, ajouter le sel, le cumin, bien mélanger, se propager dans un petit sac de toile (lame) et suspendu. Après le petit-lait est drainée, la lame bien noué; est placé sous une presse et on laisse reposer pendant une journée.

2500 de lait, 3 cumin, 3 de sel.

110. Malt

farine fine brassée eau chaude et on agite pour obtenir une pâte très est fouetté, puis placé dans un four chaud (température 35-40 °). Après cela, en lui donnant un peu frais, versé dans le bol (creux), où les murs sont les vestiges de l'ancienne pâte de seigle ou de mettre un morceau de vieux levain, ajouter le miel, remuer, haut sillage légèrement avec de la farine. Recouvrez ensuite avec une serviette et mettre dans un endroit chaud. Quand la pâte commence à fermenter, il est versé sur des pots, scellé et placé dans un four chaud à des heures 10-12. Ensuite, on retire des pots chauds du four Solodukha, refroidi rapidement, mettre sur une gelée ou plonger dans la neige. Là encore, un pot de Solodukha mis dans le four, donc trois fois.

Muka rzhanaya 250, miel 50, la levure 10.

111. Barres de caillé

Versez la farine tamisée dans le caillé râpé, mettez les œufs, la crème sure, le sucre, le soda, le sel et mélangez bien le tout, étalez la masse de 1 cm d'épaisseur et coupez-la en lanières régulières de 10 cm de long et 2 cm de large.

Ensuite frit dans une grande quantité de matières grasses.

Servir, saupoudrée de sucre en poudre.

Fromage cottage 80, farine de blé, 1/3 d'oeuf, graisse de porc 20, sucre granulé 15, crème sure 15, boisson gazeuse 2, sel.

112. Beignets aux pommes

L'eau chaude est dissous ou sucre du lait, le sel, la levure est la farine, les œufs ajouté, pâte mélangée est laissée dans un endroit chaud pour heures 3-4. Pendant la fermentation de la pâte poinçonné. Les pommes, pelées et le noyau, les couper en petites tranches et les mettre dans la pâte avant la cuisson.

Flour 60, pommes 30, 1 oeuf / pcs 2., 70 lait, 4 de sucre, 3 levure, table de margarine (pour la friture) de beurre 10, 10, crème sure ou 20, sel.

113. Pommes au four avec airelles rouges

De pommes retirez le cœur, dans les indentations mettre les canneberges, mélangés avec le sucre et cuire au four. Au moment de servir saupoudrer de sucre en poudre.

Pommes fraîches 140, 30 sucre, canneberges 30, 5 sucre en poudre.

114. Pruneaux au lait

pruneaux lavés, versez le lait bouillant et laisser pendant une heure. Ensuite, ajouter le sucre et bien mélanger. Mettre dans un four à l'armoire chaude et maintenue en place aussi longtemps que le lait ne semble pas de mousse rose. Servi chaud ou froid.

200 de lait, les pruneaux 20, 10 de sucre.

115. Kissel biélorusse

Flour ou "Hercules" est dilué avec de l'eau froide, donner une bien sure, la souche à travers un tamis et brasser un pudding épais, puis il est versé dans des moules et refroidi. Au moment de servir verser le sirop fait à partir des baies. Jelly peut être servi avec du lait bouilli froid.

Repas, d'avoine ou de «Hercules» 40, 30 sucre (y compris le sirop 10), les canneberges, les bleuets, les fraises 20.

116. Cranberry Kissel

Cranberries sont triés, lavés, frottés à travers un tamis, presser le jus. Pulp versé 4-5 - pliez quantité d'eau chaude, porter à ébullition, filtre. Une partie du bouillon est refroidi et dilué à l'amidon de pomme de terre en elle. Dans le sucre bouillon de vente restant, bouillir, puis versez l'amidon dilué, pressé jus et porter à ébullition. Prêt versé dans la tasse de gelée de sucre arrosé de mousse ne se forme pas, et refroidi.

Cranberry 60, 50 sucre, amidon 25.

117. Bouleau

La sève de bouleau est versé dans un petit tonneau, mettre dans un endroit sombre et frais. Par jours 2-3 quand peu de jus de zakisnet, ajouter un grain grillé sur la cuisson d'orge ou de seigle craquelins, laisse reposer encore jour, filtre. Kvas est prêt à l'emploi. De la même manière que nous préparons et l'érable brew - klenovik.

Birch 5000 jus, 30 orge.

118. Meduha

Miel à nid d'abeilles dilué avec de l'eau bouillie refroidie, versée dans un petit tonneau en bois. La levure est ajoutée, dilué dans de l'eau chaude, le tout bien mélangé. Tremper dans un endroit frais jours 6-8.

Honey 300, 5000 d'eau, 4 levure.

119. Compote de fruits secs au miel

Les fruits séchés est lavé, verser de l'eau à gonfler, puis ajouter le miel et cuire jusqu'à tendreté. Servez la compote refroidie.

Séché miel 50, 20.

120. Kulaga biélorusse

Dans Coulagot aller baies fraîches - fraises, bleuets, framboises, cerises, canneberges, bleuets, viburnum. Pour préparer Coulagot peut également être utilisé avec les cerises et les prunes, lapidé. Coulagot réceptacle (pot d'argile) rempli de baies de transition, à moitié d'eau et faire bouillir. Lorsque les baies bouillonnent, ils versent la farine de seigle et remuer jusqu'à ce qu'il acquiert la consistance de la gelée. Mais avant Kulaga sera prêt au milieu de la cuisine, après la farine de podsypaniya, il assaisonné avec du sucre et du miel. Le sucre peut être complètement remplacé par du miel. Dans ce cas, la proportion de la farine a augmenté de 1-3 cuillères à soupe, selon la consistance Coulagot qui devrait rappeler mush-bouillie de maïs.

Baies 1 kg, eau bouillante 1 l, farine de seigle 80, sucre 200, miel 60.

121. Berka et Klyanovik (bouleau et sève d'érable)

Je variante. Le jus est recueilli dans un tonneau, puis le mettre dans un endroit sombre et frais, donner le jus un peu aigre, ajouter le grillé dans une casserole d'craquelins de grains d'orge ou de pain de seigle, a permis de régler le jour, puis décanté.

Option II. Le jus est recueilli dans un tonneau et enterré dans le sable les jours 6.

122. Apple Kvass

Ripe, mais forte, Antonovka avec de l'eau froide et donner un peu aigre.

Pour 1 kg de pommes - 7-8 litres d'eau.

123. Prune kvas

Un plat d'une capacité de 10 litres est à moitié rempli de prunes mûres, rempli d'eau jusqu'à sa capacité et de la levure est ajoutée à raison de 12 g pour 1 kg de prunes. Laisser reposer 12 jours. Puis les prunes sont remuées jusqu'à ce que les graines retombent. Filtrer le liquide, ajouter du sucre au goût, un peu d'eau. Kvass est mis en bouteille et conservé encore deux jours.
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