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cuisine biélorusse

plats de pommes de terre tsybriki, dracheniki.

58. Bulbishniki

Les pommes de terre sont bouillies dans leur «uniforme», pelées, passées dans un hachoir à viande, de la farine ou de l'amidon, du beurre fondu, des œufs, du poivre sont ajoutés, bien mélangés et coupés en petites boules de 15 à 20 g. Les bulbishniki sont placés dans une poêle graissée et cuits au four. Assaisonner ensuite avec de la crème sure ou des oignons frits au beurre et chauffer sur le feu pendant 5 minutes.

Pommes de terre 300, la farine 30, 1 d'oeuf / pcs 2., Beurre 25, poivre, sel.

59. Crêpes de pommes de terre aux airelles rouges trempées

pommes de terre râpées premières combinées avec de la farine de blé, sel, bicarbonate de soude, remuer et crêpes immédiatement cuire. Servir avec du sirop de canneberge, de mettre les baies en elle.

les pommes de terre, la farine de blé 400 5, 1 soda, huile végétale 10, les canneberges 40, 30 sucre, sel.

60. Pommes de terre

Les pommes de terre, bouillies en "uniforme", sont pelées, essuyées et combinées avec de la fécule de pomme de terre ou de la farine, du beurre, des œufs, du sel, du poivre et bien mélangées, puis coupées en boules (diamants ou cubes) pesant 15-20 g, mettez-les sur graissées une plaque à pâtisserie ou une poêle et cuire au four. Verser avec de la crème sure ou du beurre, assaisonner avec des oignons sautés et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes. Saupoudrer d'oignons verts ou d'aneth au moment de servir.

330 amidon de pomme de terre ou de la farine 25, oeufs 1 / 5 pcs., Beurre 5, la farine (pour la coupe) 3, 40 crème sure, le beurre ou 15, 60 l'oignon, le beurre pour passirovki 5, sel.

61. Sabots

Les pommes de terre crues sont pelées et écrasées, du sel, de la farine, du soda sont ajoutés, mélangés. La pâte est pétrie, étalée en lanières, coupée en morceaux de 2-3 cm et cuite au four. Avant de servir pendant 10 à 15 minutes, trempé dans un bouillon de viande chaud, puis jeté dans une passoire. Servi avec oignons frits.

Pommes de terre 1000, la farine 100, soda 2 potable, 100 l'oignon, le saindoux ou de légumes 15 huile, sel.

62. Crêpes de pommes de terre cuites au saindoux

les pommes de terre râpées mélangées avec de la farine, ajouter le yaourt (kéfir), le sel, le bicarbonate de soude et des crêpes immédiatement cuire. dés Salo-lard, frites avec des oignons hachés. Crêpes décalent lard avec des oignons et de mettre dans le four.

les pommes de terre, la farine 300 10, 30 yogourt, graisse graisse 50, oignons 35, de soude et le sel.

63. Tartes aux pommes de terre au chou

Les pommes de terre cuites de émincés chaude, ajouter le sel, les oeufs et mélanger. Frais côtelette de chou et les faire frire dans une poêle dans l'huile, puis ajouter le sel, ajouter l'oignon frit, oeuf cru et mélanger. Choucroute avec des oignons frits en gras et assaisonnés avec du sucre. mélange de pommes de terre cuites est coupé en gâteaux ronds, mettez-les sur les choux et petits pâtés en forme de demi-cercle, paneer dans la farine et les faire frire. Servir chaud avec du beurre.

les pommes de terre 340, 1 d'oeuf / morceaux 5, farine de blé 5 .; pour la farce: 50 chou frais, ou la choucroute 60, table 10 margarine, 1 d'oeuf / morceaux 5, l'oignon 10 ;. margarine de table 10, beurre 5, sel.

64. Komoviki

De la masse de pommes de terre, préparé de la même manière que pour les tartes (voir description. Ci-dessus), moulé galettes avec des haricots bouillis émincées, le mil ou la bouillie de riz, paneer dans la farine, cuire et servir chaud avec du beurre.

pommes de terre 230, oeuf 1 / 5 morceaux, la farine de blé 20, pour l'oignon 30 de la farce, les haricots 30, riz 25, beurre 5, sel.

65. Choucas Bulby

De poids klinkovannoy de farine et de sel pâte malaxée a été moulé de celle-ci des boules de taille dans l'évier, chaque main malaxés dans un cercle plat, à l'intérieur duquel est placé un remplissage, re-roll les balles et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes et puis les faire frire dans une poêle. choucas Fried sont placés dans une casserole ou un pot, versez l'huile, du saindoux ou de crème sure (selon le type de garnitures) et cuire au four 7-10 minutes.

Les boulettes peuvent être préparées à partir de la même pâte. Ils sont également frits après ébullition. Garnitures courantes: fromage cottage, chou, oignons, carottes, viande hachée, bacon, pommes sèches et crues, poires, cerises. La masse clinkée est préparée comme suit: les pommes de terre crues sont broyées sur une râpe, complètement filtrées dans une lame, c'est-à-dire dans un sac en forme de cône constitué d'un tissu fin ou d'une triple couche de gaze.

les pommes de terre 500, la farine de blé (vous pouvez mélanger avec du seigle ou de sarrasin) 50, graisse 25, 30 farce, du beurre ou du saindoux 15, l'aneth, le persil, le poivre noir, sel.

66. Tsybriki

Est-ce que le poids klinkovannuyu (voir la description. Ci-dessus), roulé hors de lui la taille d'un boules de cerise, les bien-désossées dans la farine et les faire frire dans une casserole (il est possible d'ajouter de la farine klinkovannoy de masse). tsybriki Fried mangé avec du lait, la crème sure, huile végétale chaude.

Pommes de terre 250, la farine 20, huile végétale 15, 15 ou saindoux, sel.

67. Gulbishnik de lait

Bacon noyé dans un bol, verser l'oignon haché, le ragoût à feu doux, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la sauce lisse. pommes de terre bouillies, rapidement pétrir tolkushkoy sans enlever du faible feu, verser la sauce chaude de la farine, l'oignon et le bacon, bien mélanger et verser rapidement dans les petites portions de lait bouilli chaud, tout en remuant la sauce, puis ajouter l'œuf battu en elle, une fois de plus agité. La masse se propager dans une poêle à frire, et cuit dans un four pendant environ 10 min, puis barbouillé de la crème ou du beurre dessus et fermé à couvercle 2-3 pour les minutes uprevaniya.

Pommes de terre 250, 50 le lait, le saindoux ou de beurre 15, oeufs 1 / 2 pcs., Oignons 20, farine de seigle ou de blé 5, sel.

68. Curd gulbishnik

Préparer les pommes de terre en purée. Entrez dans son fromage cottage, mélangé et purée avec la crème sure et pré-repas. Ajouter une premières, très finement tranchés, les oignons et les épices, bien mélanger. Étaler dans une casserole et cuit au four.

Pommes de terre 250, 25 fromage cottage, crème sure 25, oignons 15, la farine de blé 5, aneth ou graines de carvi et de sel.

69. Pavot Gulbishnik

Les pommes de terre en purée introduites dans le beurre fondu, le pavot cuit à la vapeur, on agite uniformément et cuit dans une casserole.

les pommes de terre cuites à la vapeur, 250 25 de pavot écrasé, du beurre ou de ghee 20, sel.

70. Tarkovanka

De grosses pommes de terre cuites tarkovannuyu poids ajouté à elle avec le sel, le poivre, légèrement frits petits morceaux de lard (mais pas crépitements), finement haché et frites dans les mêmes oignons de graisse et lavé à l'eau chaude et le séchage. Tous placés dans un chaudron ou un pot avec un fond épais et mettez au four pour 15-20 minutes, puis retiré, mélangé et encore mettre dans le poulet de chair, en répétant l'agitation à intervalles plus petits même temps 2-3 à tarkovanka pas surchauffer. Tarkovanku Servir avec du beurre et du lait.

Tarkovannuyu masse préparée comme suit: pommes de terre crues sont broyées sur une râpe et presser, et utilisé dans la préparation future d'un jus précipité.

Tarkovannaya poids 250, 50 lard, oignons 50, 50 fruits secs, le beurre 15, lait 50, poivre noir et rouge, fenouil, persil, sel.

71. Crêpes aux bulbes

En poids de tarkovannuyu (voir la description. Ci-dessus), ajouter les pommes de terre en purée, la farine, le sel, et malaxé la pâte. Puis de lui faire cuire des muffins. Servir avec la crème sure ou de lait.

Tarkovannaya poids 200, cuit et pilé masse (purée) 125, farine (blé entier, de sarrasin ou de blé) 20, sel.

72. Bulby Zrazy

De la masse de pommes de terre et de farine rend la pâte est déployée dans la formation, couper en carrés ou rectangles, posés sur les bourrant (carotte, oignon, poissons, champignons, potiron, viande), les galettes en forme et les faire frire dans une poêle ou au four sur une plaque à pâtisserie, graissée huile.

Tarkovannaya poids 125, cuit et pilonne de masse (purée) farine 125, 40, soude, le sel.

73. Casserole à bulbe

Purée de pommes de terre, le lait, les œufs, de la bouillie de blé fraîche agité beaucoup de fraîcheur et de le mettre dans une matière grasse de moule graissé. Top casseroles réparation trempées dans l'eau froide avec une cuillère. Sans fermer le couvercle, mettre au four à feu très doux à 30 minutes.

Cuit 525 pilé de masse, le lait 25, pcs 1 d'oeuf., De la bouillie de blé 50 cool, sel.

74. Potato Drachena (grand-mère)

Raw pelé les pommes de terre sont broyées sur une râpe, ajouter la farine, bacon frit et les oignons, le poivre, le sel, le bicarbonate de soude, mélangé. La masse préparée est mise dans une poêle profonde, niveau, saupoudrer avec de l'huile et cuire au four. De la même façon, vous pouvez préparer et drachenu avec des tranches de rôti de porc.

les pommes de terre, la farine 400 10, 35 oignons, bacon en gras 10, soda 1, 10 de beurre fondu, poivre, sel.

75. Pommes de terre pilées au porc

Pommes de terre crues sont broyées sur une râpe, ajouter la farine, le sel, le poivre, le bicarbonate de soude, l'oignon, rôti au lard, lard, porc frit petits morceaux et soigneusement mélangés. La diffusion de masse sur une plaque à pâtisserie, graissée et cuire au four. Drachenu Servir chaud avec du beurre.

Pommes de terre 400, la farine de blé 5, lard, bacon 10, oignons 40, soda 1, 90 porc, beurre 10.

76. Ville de Drachena

Triturer les jaunes avec le sucre, puis remplir progressivement dans un mélange de farine et la crème surmonté. La pâte, le sel et on a fouetté encore pendant une demi-heure. Administré fouettée dans une mousse protéines encore agité à nouveau. Sur une poêle chauffée avec de l'huile versée dans la pâte, mettre dans un four bien chauffé et cuire à feu doux 15-20 minutes.

Flour 60, 3 pcs jaune d'oeuf., Blanc d'oeuf pcs 2., Poudre 20 de sucre, la crème 50, beurre 25, sel.

77. Le biélorusse (réel) a combattu

Préparer la pâte TESDA (pâte sans venir complètement, mais seulement un peu aigri), dilué avec de l'eau, puis la farine de sérum ou de seigle ajouté immédiatement est agité avec du sérum et on le laisse heures 3-4 dans un endroit chaud. Ajouter la farine de sarrasin, de la livre et le fouet. Ensuite (jusqu'à blanc) a été trituré dans différentes huiles de la vaisselle et les jaunes d'oeufs avec le sucre, est combiné avec de l'huile d'essai et injecté doucement le mélange d'oeufs, et il fouettée. Ensuite, la pâte Verser le lait fouetté et protéine administrée. Un beurre barbouillé de casserole chauffée, versé dans la pâte préparée elle et cuit dans un four bien chauffé pendant une demi-heure.

Farine de seigle 250, 50 farine de sarrasin, pcs jaune d'oeuf de 1., Petit-lait aigre (pour carillon) lait 50, 100, beurre 20, 5 sucre en poudre.

78. Village Drachena

Triture séparément (dans un autre plat) de beurre et les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Connecter les deux parties de la purée, le sel, mélanger. Puis versez lentement dans le mélange et versez la farine un peu de lait, en remuant tout le temps jusqu'à l'obtention de la pâte élastique. Brille une poêle profonde, brosse avec de l'huile, verser dans la pâte et cuire au four à feu moyen pendant une demi-heure.

250 farine de seigle, farine de blé 250, le lait 100, beurre (pour le test) 15, beurre (pour le graissage) 5, 1 jaune d'oeuf pcs., 20 sucre en poudre, sel.

79. Pommes de terre farcies au hareng

Les grandes pommes de terre sont cuites dans un «uniforme» à la moitié, nettoyé, coupé en haut. Prenez courage, et avec des filets de hareng et l'oignon haché, ajouter le poivre, l'oeuf, la crème sure mélangé. La viande hachée résultante farcie aux pommes de terre, le mettre dans une casserole profonde, graissée, versez la crème et cuire au four.

Pommes de terre 300, 10 beurre fondu, 30 de crème sure; pour la farce: 200 hareng, oignons 20, 5 crème sure, oeuf 1 / 2 morceaux, poivre ..

80. Pommes de terre farcies à la viande

Tubercules grandes pommes de terre propres, retirez le cœur. hachis de viande, mélangés avec des oignons frits, sel, poivre. Murphy est rempli avec de la viande hachée, frite, changement dans utyatnitsu, versez la crème sure, ajouter la purée de tomate et cuit au four.

Avant de servir, verser la sauce de pommes de terre, compote dans laquelle elle est parsemée de verts hachés finement.

Pommes de terre 300, 90 aigre, la purée de tomate 10; pour les viandes hachées: porc ou de bœuf 100, l'oignon 20, huile 5, poivre, sel.

81. Croquettes de pommes de terre à la viande

Pommes de terre crues sont broyées sur une râpe et inclinaison sur un tamis. Après que le liquide se soit écoulé, il est ajouté aux œufs crus, du sel et du mélange. Pour la préparation de la viande hachée de porc hachée crue, ajouter le sel, le poivre et l'oignon frit. De la forme de masse de pommes de terre de petites boules qui sont farcies avec du porc, paneer avec de la farine, trempé dans l'œuf, roulé dans la chapelure et les faire frire dans la graisse. Puis Croquettes mettre dans une casserole, verser la graisse et le ragoût. Servir chaud avec de la crème fouettée.

pommes de terre 400, oeuf 1 / pcs 5., Porc 90, 40 oignon, fondu 20 de saindoux, 10 farine de blé, biscuits 20, crème 25.

82. Patate zrazy

La moitié de la norme des pommes de terre crues sont broyées sur une râpe, le reste de la bouillie dans "uniforme", puis nettoyé, frotté, mélangé avec des pommes de terre crues râpées et coupées en forme de pastilles. Hacher préparé à partir de viande bouillie et les oignons à des passages. gâteaux de pommes de terre farcies de viande hachée et de leur donner une forme de Zrazy de viande. Zrazy Fry dans le saindoux, bacon jusqu'à coloration dorée. Servir avec du lard gras.

Pommes de terre 430, boeuf 80, 25 oignons, bacon en gras 30, sel.

83. Boulettes de farine

Ces boulettes peuvent être préparées à partir d'un mélange de farine de seigle avec de l'orge et de sarrasin, combinée en toute proportion, ou d'une farine de sarrasin. Beurre ou lard, et parfois du lait ou de la crème, frotté avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que blanc. Dans cette masse progressivement, en continu a été ajouté frottement dans les petites portions de farine et d'eau. La pâte est ensuite salé, aux épices ajoutés à celui-ci les blancs d'oeufs battus, tout nouveau trituré de test de cohérence obtenu bouillie de gruau séparé a de petits morceaux, généralement en demi-cuillère à café trempé dans l'eau, trempé dans de l'eau bouillante salée (2 cuillères à café sel sur 1 litres d'eau) et on fait bouillir à basse température sous le couvercle minutes 5. Fini flotteur gnocchi à la surface.

Flour 30, le lait 15, 1 d'oeuf / pcs 2., Beurre (ghee) ou de la graisse, ou de chanvre d'huile 5, le cumin (pour le seigle et la farine d'orge), l'aneth (pour la farine de sarrasin), sel.

84. Boulettes de farine

Le lait et le beurre bouilli dans une casserole, ajouter la farine et continuer à garder à basse température, rapidement et soigneusement remuer jusqu'à ce que la masse élastique (jusqu'à ce qu'il commence à la traîne derrière le mur). Après cela, retirer du feu et, en remuant constamment, ajouter le sel, les épices, les jaunes d'œufs et fouetter la pâte; alors souvent introduit des blancs d'oeufs battus et fouetter à nouveau soigneusement. De la pâte résultante est séparée de petits morceaux, généralement dans une demi cuillère à café trempé dans l'eau, trempé dans l'eau bouillante salée et faites bouillir à feu doux, couvert 5 minutes.

Flour 50, huile 40, lait 50, 1 d'oeuf / pcs 5., Le persil, l'aneth et le sel.

85. Boulettes de semoule

Le lait est bouilli avec du beurre, verser la semoule, attendrir, le sel et le mettre dans un four chauffé modérément au 10-15 minutes ou dans un bain d'eau à 20 minutes. Ensuite, la masse a été refroidi, percer les jaunes trituré administré en portions des protéines préalablement fouettés en une mousse. Les boulettes sont cuites, comme d'habitude dans l'eau salée.

Semoule 25, le lait 50, 1 d'oeuf / pcs 5., Beurre 5, sel.

86. Boulettes de chou

Le chou blanc est haché, versé avec du lait ou de l'eau avec l'ajout d'huile et mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu doux. Sans arrêter le chauffage, versez la semoule et faites bouillir jusqu'à épaississement. Après avoir refroidi la masse à la température du lait frais, ajoutez les œufs, le sel, le sucre, le poivre, étalez une saucisse de 3 cm d'épaisseur sur une planche saupoudrée de chapelure et coupez les boulettes. Ils sont plongés dans de l'eau bouillante salée, bouillis à feu doux pendant 10 minutes, égouttés et frits dans l'huile au four. Servir avec du beurre ou de la crème sure, saupoudré d'herbes hachées.

Chou 600, le lait 120 ou de l'eau, le beurre 50, 150 Semoule, pcs 2 d'oeuf., Sucre 60, 0,2 poivre, chapelure 25, crème sure 20, herbes, sel.

87. Boulettes de pommes de terre à la viande

pommes de terre crues râpées égouttés, ajouter la farine, le sel et mélanger. De la pâte résultante est formée suffisamment petites boules, chaque s cercle plat malaxée, à l'intérieur qui a mis le boeuf haché, re-roll une balle et frit dans l'huile. Ensuite, le changement dans un plat à rôtir, verser la crème sure et mettre au four pendant 20-25 minutes.

Pour la préparation de la viande hachée chair de porc hachée, ajouter les oignons frits, le sel et le poivre, le tout mélangé.

Pommes de terre 300, la farine 10, légumes 25 d'huile, 60 crème sure, le sel; pour les viandes hachées: porc 100, l'oignon 35, beurre 10, poivre, sel.

88. Boulettes sucrées

Yolks fouettés blanc chaud avec le sucre en poudre, ajouter broyé dans un mortier grains et encore fouettés pour former une masse élastique, verser le lait, remuer doucement versez légèrement pilé dans un mortier et la semoule, puis laisser dans un endroit frais à 15-20 minutes à céréales gonflé . Ensuite, la pâte est introduite dans les blancs d'oeufs battus, mélanger et faire le poids des boulettes, comme d'habitude, mais les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée. Dumplings servis avec du lait ou de la soupe ou de la gelée de bleuets.

Semoule 60, 100 noix, du lait ou de la crème 200, 3 pcs d'œufs., Le sucre en poudre ou en 30 de sucre granulé.

89. Omelette paysanne

Fouetter les œufs, ajouter la farine, le lait, bien mélanger. Tranches de bacon cubes-lard et des tranches de saucisse maison frit oeuf et verser le mélange. Fry l'omelette sur une assiette, puis amené à l'état de préparation dans le four.

pcs 2 Egg., la farine 10, 60 lait, graisses graisse 25, 25 saucisse maison, sel.

90. Porc biélorusse au fromage cottage

Boiled dans les pommes de terre "uniformes" sont nettoyées, pilées, ajouter la farine, l'oeuf, le sel, bien mélanger et couper sous forme de pellets. Au milieu de tortillas mettre la farce de fromage, mélangé avec un oeuf cru, bord enroulé. paneer Soshni avec de la farine et faire frire des deux côtés dans l'huile. Servir chaud avec du beurre ou de la crème sure.

Pommes de terre 250, la farine 30, beurre 1 oeuf / unités 2 35, sel .; pour la farce: fromage 50, oeuf 1 / pièces 2.

91. Broussailles de pommes de terre

pommes de terre pelées et bouillies émincer, mélanger avec de la farine, les jaunes d'œufs et les blancs battus. La masse résultante est déployé finement coupé en diamants, au milieu de laquelle l'incision est faite. Faire frire dans une grande quantité d'huile. Séparément nourris du lait ou de la crème.

Pommes de terre 150, la farine 120, 1 d'oeuf / pcs 5., Huile 10 végétale, sel.
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