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cuisine biélorusse

Porc, volaille, poisson

32. Poisson au four

poissons de la rivière, habituellement brème ou la tanche, non éviscération et nettoyage des échelles est salée avec du gros sel sur les deux côtés, mettre sur une plaque de cuisson et cuire au four des deux côtés par 15-20 minutes.

33. Choucas de poisson

Filet de poisson avec l'oignon haché, ajouter l'oeuf, la farine, le sel, le poivre, le lait ou l'eau et bien mélanger. La masse résultante est coupée sous la forme de boulettes.

Préparer le bouillon de poisson de têtes, des nageoires et des os, le sel et faire bouillir le choucas de chaleur faible.

Poisson 150, 30 oignon, 1 oeuf / pcs 5., La farine 10, le poivre, le lait ou 30 de l'eau, le sel.

34. Carpe farcie

Le poisson est nettoyé, coupé sa tête, éviscération, sans couper l'abdomen. Couper en morceaux, coupez la chair d'eux afin de ne pas endommager la peau et laisser l'os de la colonne vertébrale. La pâte est passé à travers un hachoir à viande, ajouter trempé dans du lait, du pain blanc, oeuf, oignon, émincer le second. Dans cette masse mettre du beurre, le sucre, le sel, le poivre, bien agité. la farce obtenue remplir les morceaux de poisson préparés. Au fond de la casserole mettre une carotte hachée, l'oignon, l'ail, un peu de peau d'oignon sur eux - les morceaux de poisson, rempli de viande hachée, supérieure - une couche de légumes à nouveau. Le contenu est versé de l'eau chaude et cuits jusqu'à ce que fait (heures 1,5-2). Servir avec la sauce, obtenue lors de la cuisson du poisson.

Carp 200, blanc 15 de pain, le lait 30, l'oignon 60, beurre 15, 1 oeuf / 2 pcs., Carottes 35, le sucre, l'ail, le poivre, le sel.

35. Vantrobyanka

Faire bouillir les vantrobki dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (1 à 1,5 heure), puis les couper en petits cubes de 1 cm chacun. Couper le saindoux, hacher finement l'oignon, l'ail, moudre les épices grossièrement, mélanger le tout en une masse homogène, saler et farcir poitrine de porc soigneusement nettoyée, qui est ensuite placée sur une plaque à pâtisserie, préalablement graissée avec du saindoux et cuite au four. L'estomac cuit est placé sous une presse pendant 1,5 jour.

Vantrobki porc (foie, le cœur, les poumons, la tête de coupe, reins) pcs 500, 1 estomac de porc., Lard frais 250-350, 300 l'oignon, l'ail, le poivre de poivre noir, de la coriandre, l'origan, le sel.

36. Yuts (stravnik) avec garniture

L'estomac est nettoyé, lavé. Ils font de la bouillie raide. Couper la viande et le saindoux en morceaux (1 cm), faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle pendant 10 à 12 minutes et mélanger avec la bouillie et l'oignon haché. L'estomac est bien farci avec la garniture préparée, cousu et cuit sur une plaque à pâtisserie, graissé avec du bacon, au four des deux côtés - pendant 20 à 30 minutes chacun. Au milieu de la cuisson, percez avec une aiguille pour libérer l'excès de vapeur.

Estomac (chèvre, veau, porc) pcs de 1., La viande (le même animal que et de l'estomac) 250, 100 saindoux, le sarrasin 300, 200 oignon, sel.

37. Roulade de porcelet

Depuis des carcasses de porc enlever la peau avec une couche de viande, elle est répartie. Langue, du foie, du jambon et des œufs durs et les couper en tranches. La gélatine est trempée dans l'eau froide pendant 40 minutes.

La surface intérieure de la peau est recouverte d'une fine couche de lard, le mettre sur les produits de viande préparés, les œufs et la gélatine trempée, tout enroulé dans un rouleau enveloppé dans un bandage de gaze et faire bouillir dans de l'eau salée. rulyadu Prêt mis sous une légère pression à la forme et refroidi.

Avant de servir, couper en fines tranches, mettre sur un plat et décorer avec de la verdure.

Viande de porc 150, 25 graisse, le foie, la langue 5 40, 40 jambon, 1 oeuf / pcs 5., Gélatine 5, sel.

38. Machanka à la paysanne

porc en tranches avec les côtes paysannes frire des saucisses. Millet ou de la farine d'orge diluée avec de l'eau froide, versez dans l'eau bouillante, en remuant constamment. La sauce de la farine résultante a mis une feuille de laurier, le céleri, avec des tranches de bacon grillées et oignons finement hachés, et la viande de porc et des saucisses. Mettez 15-20 minutes dans un four chaud. Par Machanka sert des crêpes ou des pommes de terre bouillies.

Porc 60, 50 paysanne saucisse, l'oignon 35, 25 saindoux, farine 10, le céleri, la feuille de laurier, le sel.

39. Pechisto

Pechisto - plat de viande de vacances. Il est fait de gros morceaux de viande, principalement du jambon, longe de grandes carcasses d'animaux ou petit animal entier, oiseau. Pechisto peut être mijoté, frit et bouilli (sortie de la soupe et placé pendant un certain temps dans un four chaud).

Pour la viande de pechisto mettre dans une sauteuse, ajouter le sel, saupoudrer d'épices (poivre, l'oignon, l'ail, marjolaine, coriandre), verser quelques cuillères à soupe d'eau chaude et mettre un couvercle fermé dans un four chaud ou au four.

40. Lièvre graissé

carcasse Hare est trempée dans l'eau froide pour les jours 1,5-2, en changeant l'eau aussi souvent que possible. Ensuite, mettre dans un bol profond, ajouter le lard (ou de bacon leur lièvre), les légumes, les épices, l'eau, et mettre au four pendant des heures 2-2,5.

En portions 4: lièvre 1500 carcasse, 100 lard, oignons 300, 100 persil, herbes, sel.

41. Oie huilée

Goose gut, singe, laver, obsushivayut, frotter l'intérieur avec un mélange de sel et de l'ail, bien farci aux pommes, les couper en pièces 4, coudre et mettre dans un four chaud. Rôti, badigeonner avec de la graisse formée pendant les heures 2-3.

En portions 4: Goose 3000, pommes 1000, l'ail, le sel.

42. Col de cygne

col de cygne frotté avec le poivre et le sel. Faites cuire le sarrasin friables ou bouillie d'orge, mélangé avec finement haché et frites dans du saindoux oignon, des tranches de abattis d'oie, cou farci, cousues sur les deux côtés, mettre dans une sauteuse ou une casserole, ajouter un peu d'eau, le sel et le ragoût dans le four.

En partie 4 :. 1 pièce de col de cygne, de sarrasin ou de l'orge 75, l'oignon 75, 50 graisse, abats, poivre, sel.

43. Ragoût de porc

Porc coupé en morceaux, les faire frire dans une poêle jusqu'à coloration dorée, mettre dans une casserole, ajouter les tranches de julienne de céleri, le persil, les carottes, les épices (sauf l'ail), verser de l'eau et mis à feu moyen. Lorsque l'eau bout à une distance presque tomber les pommes de terre endormi, l'ail haché et le ragoût sur feu doux jusqu'à tendreté.

Porc 175, pommes de terre 370, oignons 60, les carottes, le céleri 20 20, 10 persil, ail, laurier, poivre, sel.

44. Frit

Boeuf coupé en petits morceaux, les carottes - tranches, pommes de terre crues et oignon - dés. Tout frire séparément. Les champignons sont cuits, finement coupé et faire frire. Séparément, faire revenir la farine jusqu'à ce que brun clair. Les aliments préparés sont placés dans le four, verser le bouillon de champignons, ajouter la crème sure, la purée de tomate, le sel et le ragoût jusqu'à tendreté.

Beef 125, pommes de terre 250, champignons, 10 séchées, oignons 35, les carottes 20, 25 aigre, 25 tsmat purée, farine 25, bacon en gras 10, beurre 15, sel.

45. Saucisse frite paysanne

La chair de porc coupé en petits cubes, ajouter l'ail haché, le cumin, le sel, les épices, mélangés. Bien lavé l'intestin de porc farcie à la viande et les bords de la bande hachée. saucisses cuites sont bouillies puis frits. Servir à table avec choucroute et pommes de terre bouillies.

Pour 4 portions: porc 1000, intestin de porc 30 cm, graisse de bacon 50, cumin 20, ail, épices, sel.

46. ​​Côtelette Belovezhskaya

Longe de porc (os) est découpé en morceaux pour que chaque tournée avec os, décourager, os rognée. Préparer le boeuf: le jambon coupé en dés, l'oignon rôti ajouté repiquées, le sel, la farine, les pois, on a agité et rôti pour obtenir un bouillon dilué est pas de masse trop épaisse. Dans les pièces cassées de filet de bœuf placé, les plier sous la forme de saucisses, trempé dans l'œuf, panée paneer, puis de nouveau dans la chapelure d'œufs et du pain. saucisses cuites sont frits dans l'huile, mettre dans un four préchauffé et apporté à la préparation. Servi avec des pommes de terre rôties et champignons au vinaigre.

Porc (échine) 125, 15 jambon, petits pois 20, l'oignon 20, la farine 5, 1 d'oeuf / pcs 5., Breadcrumbs 10, 10 de beurre fondu, sel.

47. Viande aigre-douce

Boeuf coupé en morceaux, les faire frire dans du beurre ou du saindoux. Puis ils ont mis frit l'oignon, versez un peu de bouillon, ajouter le poivre noir, le sel et le ragoût pendant environ une heure. Ensuite, mettre les biscuits écrasés et gâteaux au miel, purée de tomate, sucre, acide citrique dilué, feuille de laurier et le ragoût jusqu'à tendreté. Servir avec des pommes de terre bouillies ou frites.

Beef 125, le beurre fondu ou de saindoux 5, 35 oignon, purée de tomate 10, 5 sucre, craquelins de seigle 10, 1 pcs gâteau de miel., L'acide citrique 5, feuille de laurier, le poivre, le sel.

48. Cue ball en biélorusse

hachis de viande avec une grande grille. Ensuite, ajoutez oignon finement haché et l'œuf. Escalopes frits dans le beurre fondu. Servir avec des pommes de terre cuites et les champignons.

Beef 160, 25 oignon, 1 d'oeuf / morceaux 2, le beurre fondu 10 .; pour garnir des pommes de terre: 160, 50 champignons marinés.

49. Foie farci à la Gomel

Le foie (de préférence le bœuf) est coupé en couches de 1,5 cm d'épaisseur, une couche cassée de bacon d'environ 0,5 cm d'épaisseur est placée sur le dessus, une couche d'oignon sauté est placée dessus, saupoudrée de sel et de poivre. Rouler, nouer avec de la ficelle et plonger dans de l'huile végétale bouillante pendant 1 à 2 minutes. Lorsque le rouleau est doré, sortez-le et faites-le cuire dans une petite quantité de bouillon avec l'ajout d'oignons, de persil, de carottes et de céleri.

rouleau Prêt refroidi, retirez la ficelle et les couper en fines rondelles.

Foie 60, bacon-graisse 15, 15 oignon, légumes 5 d'huile, 8 farine de blé, sel.

50. "Champignon" assorti

Pommes de terre, langue de veau, de porc et de boeuf, l'oignon coupé en cubes, puis légèrement les frire dans du beurre. A déguster avec du sel et du poivre. Produits versez le mélange oeuf-lait avec l'ajout de farine amené Fours jusqu'à tendreté. Servi sur un pan de lot, saupoudrer de fines herbes.

pommes de terre 250, veau 25, langue 20, 20 de viande, 20 porc, pcs 1 d'oeuf., 20 le lait, la farine de blé 3, 25 l'oignon, le beurre 10, 3 herbes fraîches, sel.

51. Pommes de terre cuites au porc dans un style villageois (en pots)

Pommes de terre, les légumes et les faire frire la viande de porc sautés, mettre dans une casserole et versez le bouillon de sauce préparée. Servi dans un pot sur une plaque avant. Les pommes de terre peuvent être déplacés dans un plat, fourni séparément.

Pommes de terre 250, porc 110, oignon 15, carottes 15, purée de tomate 10, margarine 25, épices, poivre noir, laurier, sel.

52. Pommes de terre au four

Les pommes de terre sont nettoyés, salés, saupoudrées avec de la margarine et cuire au four. Servir avec la crème sure.

Pommes de terre 400, 5 margarine, crème sure 30, sel.

53. Pommes de terre cuites au chanvre

Boiled dans les pommes de terre "uniformes" sont nettoyés, coupés en cubes et les faire frire. Mélanger avec les oignons hachés et frits, le chanvre écrasé, le sel, ajouter l'huile végétale et cuire au four.

300 pommes de terre, légumes oignon huile 20 55, 25 chanvre sel écrasé.

54. Pommes de terre bouillies aux champignons salés

Champignons triés, coupés en grande partie 2-3. Oignons ou d'oignons verts hachés et mélangés avec les champignons préparés et saupoudrer de poivre assaisonné de légumes, de l'huile. Servir les champignons aux pommes de terre bouillies.

pommes de terre 200, champignons 130 salée, 18 oignon, légume 15 d'huile.

55. Bouillie de pommes de terre au bacon

Les pommes de terre sont cuites dans l'eau salée, un peu séchées et pilées. lardons, faire frire avec des oignons nashinkovavannym et mélangés avec des pommes de terre.

300 pommes de terre, les oignons 35, 35 graisse gras, de sel.

56. Pommes de terre cuites au foie et au saindoux

les carottes et les pommes de terre en tranches sont frits dans de l'huile. Fat et le foie coupé en cubes et les faire frire avec des oignons hachés. Tout le mélange, ajouter de l'eau, le sel, les épices, la pâte de tomate et le ragoût sur feu doux.

250 pommes de terre, les carottes 35, 7 foie, bacon graisse 50, 20 oignon, purée de tomate 5, 20 beurre fondu, épices, sel.

57. Coma

pommes de terre cuites à l'eau salée pelées, passé à travers un hachoir à viande. morceaux finement hachés de bacon dans une poêle à frire trop cuire l'oignon haché et mélanger avec les pommes de terre. La masse résultante est découpée en petites boules rondes (coma), crumble dans la farine, faire frire sur un moule graissé et cuire au four. Dans le coma au lieu de bacon et les oignons peuvent ajouter le fromage cottage, graines de pavot, citrouille cuite.

Pommes de terre 350, 25 bacon, oignons 80, 15 gras, de sel.

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