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cuisine biélorusse

Soupes, salades, etc. friedge.

1. Salade de collation

Radis, pelé et écrasé à une râpe à gros trous, mélanger avec des concombres hachés, salés, épicés
l'acide citrique ou du jus de citron, mettre dans une lame de bol, saupoudrer avec de l'oignon vert haché, la crème sure et versez
saupoudrer d'aneth haché.

Radis 60, 40 concombres frais, les oignons verts 10, 40 aigre, 3 acide citrique, sel.

2. Salade Minsky

Il fait bouillir les pommes de terre, les couper en petites tranches, ajouter le chou râpé, les champignons cuits. rempli
le vinaigre, l'huile végétale et saupoudrer de sucre granulé.

Pommes de terre 140, champignons 60, oignons 25, choucroute 35, huile végétale 10, vinaigre 3% 3, sucre 3, sel.

3. Œufs farcis aux champignons

Dans les œufs durs coupés extrémité franche et une cuillère à café du jaune enlevé. Haché finement l'oignon et faire frire jusqu'à ce que doré
couleur. Les champignons séchés sont cuits, hachés, rôtis et combiné avec oignon haché et les jaunes d'oeufs. Le remplissage résultant est rempli
les protéines. Servir œufs sous sauce complexe composé de la sauce, mayonnaise, crème sure "Sud" et garnir avec les verts.

pcs 3 d'oeufs., champignons blancs, 10 séchés, 25 l'oignon, le beurre 10, 15 sauce mayonnaise, «Sud» sauce 5, 15 crème sure, le sel.

4. Œufs farcis de hareng haché

Oeufs durs sont nettoyés, coupés en deux, retirez les jaunes. Herring trempé, l'os est enlevé et passé à travers
grinder à la pomme trempée dans du lait le pain blanc, les jaunes d'œufs, l'oignon, bien malaxés, légumes assaisonnés
l'huile, le vinaigre et le poivre. les blancs d'œufs Moitiés remplis de viande cuite. Poussage alignés de manière à donner
forme entière chaque demi oeufs. oeufs farcis verser la mayonnaise, garnir avec le jaune d'oeuf haché et les petits pois.

Œuf 1 pc., Hareng 35, pommes 20, pain blanc 10, oignon 10, vinaigre 3% 3, huile végétale 5, mayonnaise 25, vert
pois 10, poivrons.

5. Radis à la graisse d'oie

Radis propre, lavé à l'eau froide, se frotta sur une râpe à gros trous, ajouter les oignons hachés, assaisonnés
fondu graisse d'oie, sel.

Radis 200, 20 l'oignon, la graisse d'oie 5, sel.

6. Caviar de champignons

champignons salés de différentes espèces ainsi que frits dans l'oignon haché huile végétale mince,
ajouter un peu de poivre, mélanger.

Des oeufs cuits sont pondus dans un saladier, arrosez avec des verts hachés finement.

champignons Salted de différents types de 125, 35 oignon, huile végétale 10, les herbes et le poivre.

7. Concombres au miel

Salaison ou concombres frais coupés en cercles. miel séparément nourris, pain brun.

Concombres 200, 50 miel.

8. Betteraves farcies

Betteraves sont bouillies et pelées; cuillère racines font excavation et de les remplir avec de la viande bouillie hachée,
l'oignon assaisonné repiquées, poivre, sel. Saupoudrer de chapelure et saupoudrer avec de l'huile, de la betterave cuite
le four jusqu'à ce que cuit. Servir avec la crème sure.

Beet 150, viande 50, l'oignon 20, poivre, 10 d'huile, crème 15, la chapelure, le sel.

9. Jour

Jour - sorte de soupe. Pour l'une des options de Jura (meatless, les produits laitiers ou de viande) doit d'abord
préparer une base - de la farine d'avoine, c'est-à-dire une solution liquide filtrée de farine d'avoine. Le zhur prêt à l'emploi est toujours servi uniquement chaud,
avec pommes de terre bouillies, aromatisé, selon le type du Jura, la graisse. tsezhu d'avoine préparée comme suit: de la farine ou de son élevés
l'eau dans un bol en céramique, mélanger et mettre sur les heures 8-12 dans un endroit très chaud. Quand l'eau va devenir aigre
goût et une odeur agréable, filtrer la solution à travers un tamis très fin.

Le son d'avoine ou de la farine d'avoine (vous pouvez aussi utiliser le sèche, protolchenny dans un mortier, «Hercules») 50, chaud
250 de l'eau bouillie.

10. Magazine de style country

Le pot est rempli gruau "Hercules", versez l'eau bouillante, ajouter une croûte de pain noir et de mettre dans une ambiance chaleureuse
place pour l'acidification. Le filtre flocons gonflé, la pâte est lavée et filtrée à nouveau. Le lait d'avoine résultant bouilli
jusqu'à épaississement en remuant constamment. Jour servi avec frites dans du saindoux oignon et pommes de terre bouillies.

Flakes "Hercules» 25, 250 d'eau, 35 bacon, oignons 35, pommes de terre 200, sel.

11. Zhur maigre

L'eau bouillie avec l'oignon haché, le cumin et le sel. Verser tsezhu, rapidement remuer et à nouveau porter à ébullition. la
chaud, légèrement épaissi, versez Jour.

Tsezha 200, l'eau 60, le chanvre 15 d'huile, 15 l'oignon, le cumin, le sel.

12. Dairy zhur

Dans l'eau bouillante avec les graines de carvi versé tsezhu, bouilli, arrosé avec de l'aneth, le sel. La crème fraîche est fouettée avec du lait et versez ce mélange dans
Jour, remuer. Servir avec des pommes de terre bouillies, versé du beurre fondu. Jour sur le lait peut être préparé aussi de
jeune tsezhi nezakisshey. Puis versez le contenu assez seulement la moitié du taux de lait. Ce Jour mangé avec des boulettes
la farine de sarrasin.

Tsezha 200, 125 lait bouilli, crème ou 50, 60 d'eau, 25 crème sure, le cumin, l'aneth et le sel.

13. Zhur avec vyandlina

Le vyandlinu de l'eau bouillie, coupé en petits morceaux, les oignons, les navets et les carottes. Lorsque les légumes sont cuits, le bouillon est drainée et
tsezhey avec bouilli, salé, assaisonné finement haché, frotté avec du sel, l'ail et l'aneth, mis vyandlinu à nouveau. bouilli
légumes servis séparément avec des pommes de terre bouillies, verse la graisse chauffée.

Tsezha 125, eau 250, vyandlina 50 (jambon, saucisse de porc fumé longe de porc, poitrine ou du bacon), les oignons 15, navets ou
rutabaga 50, 40 les carottes, le persil, l'ail, l'aneth et le sel.

14. Vereshchak

Dans une casserole verser de l'eau, ajouter le kvas de pain (un ratio de 4: 1), porter à ébullition, puis mettre spassirovannuyu
dilué avec de l'eau, blé ou d'orge farine et cuire 5 minutes. Tranches de bacon frit avec des oignons hachés et
céleri, passer dans une casserole, ajouter le sel et le mettre sur 5-10 minutes dans le four.

Salo 50, la farine 20, pain kvas 15, 20 oignon, le céleri 20, sel.

15. Coulis

la farine tamisée frire légèrement dans une poêle sans huile jusqu'à marron clair. Farine, beurre,
les œufs, le sel, une petite quantité d'eau sont mélangés soigneusement trituré. Les boules de pâte déchiré résultant endormir dans un pot
avec le lait bouillant, faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps.

60 Flour, 1 d'oeuf / pcs 5., Beurre 10, le lait 400, sel.

16. Lokshins

Dans l'eau diluée amidon de pomme de terre, sel ajouté, le sucre, l'ensemble a été agité. Cuire les crêpes minces, les couper en lanières et
légèrement séchée, puis passer à l'eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté. Lokshin déplacer dans un autre bol,
verser le lait chaud, ajouter le beurre, le sucre et mettre au four pour 10-15 minutes.

Starch 60, 15 sucre, beurre 5, le lait 400, sel.

17. Gryszhanka

Dans l'eau bouillante salée coulé les oignons, les légumes, les couper en morceaux hachés, légèrement frits et vyandliny
mettre au four pour 30-45 minutes.

Eau 375, 300 rutabaga, pommes de terre 50, carottes 20, oignons 30, 15 graisse, vyandlina 25, la coriandre, l'aneth.

18. Ordures

Vyandlinu bouilli avec des oignons dans de l'eau salée. Pumpkin coupé en petits cubes, verser le bouillon, laisser mijoter
jusqu'à ce que la citrouille soit prête, assaisonner avec du bacon, des oignons frits, verser le sérum, laisser bouillir, ajouter les épices, verser
crème sure et on laisse reposer sous le couvercle 10 minutes.

250 citrouille, l'oignon 50, l'eau 300, lactosérum 125, 60 vyandlina ou de porc, bacon 15, 25 crème sure, le persil, l'aneth, coriandre, sel.

19. Arrosage

Légumes ébullition, puis verser kvas et réversible, ajouter le gruau, bacon, sel épicé et porter à ébullition à nouveau, ou mis
être bien cuits dans le four pour 20-30 minutes.

Pommes de terre 70, les carottes 15, oignons 60, 25 le sarrasin, la graisse fondue 15, kvas 250, 60 lactosérum, 250 de l'eau, le persil, l'aneth,
le sel.

20. Bortsch biélorusse

Les os du jambon est cuit avec la viande jusqu'à ce que fait. les carottes hachées de paille, le persil, l'oignon, puis faire revenir
ajouter la purée de tomates et faire sauter encore 10 minutes. Les pommes de terre en dés sont placées dans le bouillon. Après que le bouillon bout,
jeter les betteraves de paille hachée, préalablement cuites dans leur peau, la farine repiquées, racines, bouillies 10-15
le mien, puis remplir avec le sucre et le vinaigre. Servir avec de la viande, des saucisses, la crème sure.

Les os de jambon 100, boeuf 55, saucisse 15, betteraves 115, pommes de terre 140, carottes 25, le persil 10, 20 oignon, Tomat-
purée de pommes de terre 15, graisse de porc 5, farine de blé 5, sucre 5, vinaigre 6% 5, crème sure 10.

21. Bortsch aux navets

Mettez les pommes de terre et les navets dans le bouillon d'os jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter précuit dans une peau, avec du vinaigre,
hachées betteraves paille de farine repiquées, racines, purée de tomates et cuire encore 10-15 minutes. Assaisonnée avec des épices. servi
avec la crème sure.

Bones (bœuf ou de veau) 150, betteraves 110, pommes de terre 100, navets 130, oignons 20, les carottes 25, purée de tomate 15, lard
porc (ou margarine) 5, morsure 6% 5, épices, crème sure 15, sel.

22. Soupe au lait avec carottes et pommes de terre

Les carottes coupées en petites tranches et pripuskayut dans l'eau salée jusqu'à ce que doux. Ajouter les pommes de terre en tranches,
grandes tranches, et cuire jusqu'à tendreté. L'eau est évacuée, versez bouillante légumes du lait et du beurre et de la soupe assaisonnée
sucre.

Lait 350, les carottes 75, pommes de terre 180, beurre 10, 10 sucre.

23. Soupe au lait avec boulettes de pommes de terre

Pommes de terre crues sont broyées à une râpe fine et attraper le jus, égouttés, mélangé avec des œufs crus. De la masse formée par les billes
10 g et bouilli dans du lait avec l'ajout d'une petite quantité d'eau.

Pommes de terre 300, lait 350, beurre 5, œuf 1/4 pcs., Sel.

24. Soupe de chou aigre aux champignons ou bouillie de sarrasin

Dans le bouillon bouillant mettre l'os lavé, champignons secs, le chou et cuire jusqu'à tendreté. Faire sauter les légumes, puis ajoutez
purée de tomates et de nouveau chauffée pour 10 minutes.

Les laïcs repiquées bouillon de légumes de farine, à des passages champignons hachés et faire bouillir 10 minutes. lorsqu'un
remplir avec de la crème sure.

Le chou peut être cuit sans champignons. Dans ce cas, ils sont servis avec le sarrasin.

Bones de boeuf 150, choucroute 200, carottes 25, le persil 65, 25 oignons, purée de tomate 25, la farine de blé 5, 10 graisse
10 aigre, champignons blancs, séchés 15.

25. Bouillon avec des sorciers ou des oreilles

Assistants sont préparés de la même manière que les raviolis, mais de plus grandes tailles. elles sont immergées dans l'eau bouillante pendant quelques secondes,
éliminer les adhérences de la farine, passer dans le bouillon bouillant tendu et cuit à basse chaleur 5-8 minutes. Les oreilles sont préparées comme suit:
la pâte raide est étalée en une couche de 0,5 cm d'épaisseur, la couche est coupée en bandes, qui sont ensuite coupées en forme de losanges.
Les extrémités opposées de leurs combinés et zaschipyvayut. produits semi-finis cuits sont cuits au four sur une plaque à pâtisserie, graissée
graisse. Servir les oreilles au bouillon à la plaque Pirozhkova.

Pour le bouillon: la viande de l'os 200, viande (3-ème année) pour le pataras 75, oeuf pour la procrastination 1 / 6 morceaux, les carottes 5, 5 le persil, l'oignon.
oignons 5, sel; pour ensorceleurs: 50 farine, 1 oeuf / 10 unités 60 boeuf, porc 70, 10 oignon, sel ,. pour les oreilles: la farine
Blé 80, 4 pcs d'oeuf., Aigre 30 de lait, 5 sucre, soda 5, 3 graisse.

26. Soupe aux champignons avec oreilles

Les champignons séchés sont bouillies et combinés avec les oignons hachés. Dans le bouillon de champignon cuire purée farine soupe
assaisonné avec du vinaigre. De la pâte moulée pattes azyme (une sorte de raviolis) avec champignons farce, les faire frire dans de légumes
le pétrole et le mettre dans la soupe lors de l'application.

Pour les oreilles: oignons 20, champignons secs 20 blanc, 15 huile végétale, farine de blé 50;

pour la soupe: farine de blé 10, vinaigre 3% 3, sel.

27. Soupe d'orge perlé aux champignons

Faire bouillir les champignons séchés, le bouillon de champignons est filtrée, bouillie, mettre l'orge perlé, puis les pommes de terre, le sel et cuire jusqu'à ce que
préparation. Oignon et faire revenir les racines, les champignons et le rôti haché et tous injectés dans la soupe. Quand une crème assaisonnée.

Pommes de terre 100, orge perlé 25, champignons blancs séchés 20, carottes 20, persil 10, oignon 25, gras 10, crème 20.

28. Soupe de pommes de terre au bacon

Les pommes de terre sont cuites à l'eau, le sel et les oignons assaisonnées, passivé avec du lard gras.

300 pommes de terre, les oignons 15, 20 graisse gras, de sel.

29. Soupe de pommes de terre avec boulettes de farine et saindoux

Pétrir la pâte avec des œufs et du beurre, roulé dans un camarade Searing mince et coupé en petits cubes. la
le bouillon bouillant pour mettre les pommes de terre et des boulettes. Pour 5 minutes jusqu'à ce que la soupe assaisonnée d'oignons et de carottes cuites repiquées dans du saindoux.

Pommes de terre 200, les carottes 25, oignons 25, bacon en gras 10; pour les boulettes: la farine de blé 30, beurre 5, 1 d'oeuf / unités 6.
l'eau 50, sel.

30. Refroidisseur

Sorrel haché et bouilli dans l'eau ou du bouillon jusqu'à tendreté. Le bouillon refroidi à l'oseille était d'oignons, purée avec
sel, concombres hachés finement, oeuf oeufs durs et le jaune d'œuf en purée. Avant de servir, remplir avec friedge
crème sure et saupoudrer d'aneth haché. Les œufs peuvent être placés dans un bol, pas frotter. Friedge peut être préparé et la betterave. la
Dans ce cas, la norme pour la ponte d'oseille est de 150 g, betteraves - 100 g.

Sorrel 230, 50 concombres frais, oignons verts 30, 1 pcs d'oeufs., 30 de crème fraîche, 5 sucre, sel.

31. Chill à Minsk

Sorrel haché, bouilli dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce que cuit et refroidi. Betteraves bouillies tout avec les peaux avec de l'eau h
le vinaigre. Le bouillon est refroidi et filtré à travers un tamis ou un tissu. betteraves bouillies nettoyés et hachés. puis
bouillon refroidi à l'oseille mettre les oignons, purée avec du sel et les jaunes d'œufs, des concombres hachés, les betteraves, le blanc d'œuf,
le sucre, le bouillon de betterave et ajouter le yogourt, pré-fouettée confiserie de fouet et réfrigéré. Avant de servir,
friedge crème sure assaisonnée et saupoudrer d'aneth haché.

Sorrel 200, betteraves 105, concombres 60, 1 oeuf / pcs 5., Bow.
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