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cuisine ouzbek

Les plats de viande, barbecue.

17. Chachlik ouzbek

Agneau, coupé en petits morceaux, versez l'oignon haché, verser la marinade, mélanger et mettre dans un endroit froid pendant des heures 3-4. La viande est ensuite enfilées sur des brochettes, à l'extrémité de laquelle est poussé sur un morceau de graisse de mouton, saupoudrer avec de l'oignon et rôti sur des charbons ardents. Servir les brochettes avec des oignons et des herbes.

Lamb 50, 5 de graisse de mouton, l'oignon 22, 3 farine de blé, le persil verts 8; pour la marinade: anis 0,5, 8 l'oignon, le poivron rouge 0,5, 5 vinaigre, sel.

18. Buglama kebab (kebab cuit à la vapeur)

Mutton ou de boeuf (jambon, bacon), coupé en tranches, les côtes coupées en petits morceaux, mélangés avec l'oignon haché, le poivre noir, le laurier, le sel, ajouter le vinaigre et laisser reposer pendant quelques heures, la marinée de viande. Dans une grande casserole versez un peu d'eau chaude et plongé dans son bol avec de la viande marinée. La chaudière est scellé et mis sur un feu modéré sur les heures 2-3. Il est nécessaire de veiller à ce que l'eau ne doit pas bouillir à sec avant que la viande est cuite pour un couple.

175 de viande, 150 oignon, poivre noir, feuille de laurier, le sel.

19. Kaurma (agneau frit)

La viande est coupée en morceaux, les faire frire avec l'oignon haché, puis ajouter la purée de tomate, la farine et continuer à frire. Puis versez le bouillon et le ragoût. Extinction des pommes de terre mises en dés, assaisonnée de sel, d'épices et de porter à l'état de préparation.

Lamb 160, 20 gras, pommes de terre 300, purée de tomate 15, la farine 5, 20 l'oignon, les épices, les herbes, le sel.

20. Hot-top (rôti)

De petits morceaux d'agneau (10-15 g chacun) sont frits à feu vif avec des carottes et des oignons, puis ajoutez la purée de tomates, les épices et l'eau, faites bouillir, mettez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les au point. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Lamb 80, 15 shortenings animale, les pommes de terre 225, oignons 25, 40 carotte, purée de tomate 15, poivre, herbes, sel.

21.Bekhili zharkop (rôti au coing)

La chair d'agneau gras ou de bœuf coupé en petits morceaux, ajouter des anneaux d'oignon haché, sel, poivre, herbes fraîches hachées, tous mélangés. Quince, qui évidée, coupée en tranches. Au fond de la casserole mettre les morceaux de viande sur le dessus - tranches de coing, ajouter un peu d'eau et le ragoût sous le couvercle pendant environ une heure sans agitation.

125 de viande, 50 coing, l'oignon 55, 25 coriandre, poivre noir, sel.

22. Azhabsanda

Pour l'ajabsandy cuit à la vapeur, vous devez avoir deux casseroles - une grande et l'autre plus petite. Au fond d'une plus petite casserole, mettez les pommes de terre en dés, puis les carottes coupées en lanières, sur le dessus - en couches, les tranches de tomates, les tranches d'oignon, les gousses d'ail. La dernière couche est constituée de morceaux de viande et de graisse de queue. Entre les couches, ajoutez un peu de sel, de poivre noir, de coriandre et de poivron. La couche supérieure doit être 3-4 cm sous le bord de la casserole, sinon le jus formé pendant la cuisson s'écoulera. Les plats avec les aliments préparés sont insérés dans une grande casserole d'eau et bouillis avec le couvercle fermé afin que la vapeur ne s'échappe pas. Lorsqu'il bout, de l'eau est ajoutée. Faire bouillir l'ajabsandu pendant au moins 2 heures. Plus il est cuit (5-6 heures), plus il devient savoureux.

Viande 75, lard à queue 25, pommes de terre 65, les carottes 65, tomates. 65, 65 oignon, doux 10 poivre, 10 l'ail, la coriandre 15, épices, sel.

23. Kavurdak (viande grillée)

mouton frais, la viande de chèvre, le bœuf est coupé en morceaux, os broyés, bien salés. Faire fondre la graisse de mouton, cretons propre. Cette graisse frire la viande jusqu'à coloration dorée, cool, mettre dans un pot d'argile ou un bol d'émail, versez sur le dessus de la graisse, bien fermé. Les viandes cuites comme une façon peuvent être stockés pendant plusieurs mois. De kavurdaka soupes, plats principaux.

Viande 250, 125 kurdjuchnogo gras, de sel.

24. Khasyp (saucisse d'agneau au foie)

intestin Ovine est lavé plusieurs fois avec de l'eau tiède, puis trois fois avec une solution saline froide, en changeant l'eau. La chair de l'agneau, le foie, la graisse de la queue coupée avec un couteau ou paille, ajouter les oignons hachés, lavé le riz, le sel, les épices, un peu d'eau, tout est bien agité. La viande cuite à travers l'entonnoir est rempli d'intestin noua, puis attacher les deux extrémités ensemble et cuire à faible nombre d'heures de 2 de chaleur. Lorsque l'eau bout, percer les saucisses en plusieurs endroits.

Guts 100 viandes fraîches, agneau 45, 20 rate, les poumons 20, 20 reins, la graisse du riz 10, 30 à queue grasse, l'oignon 35, l'eau 130, poivre, sel.

25. Narhangi

La viande coupée en petits cubes, le sel, frits dans la queue de graisse de perekalennom de brebis jusqu'à la moitié, puis le mettre sur les couches les légumes hachés dans l'ordre suivant: l'oignon, la carotte, les tomates, le fenouil, la coriandre, l'ail, les poivrons, les pommes de terre. Pepper, ajouter le sel, versez l'eau, fermez le couvercle hermétiquement et le ragoût sur un très faible nombre d'heures de 2 de chaleur.

125 la viande, la graisse à queue grasse 50, les carottes, les oignons 125 125, tomates 125, pommes de terre 125, 25 aneth, coriandre 25, 5 ail, doux 10 de poivre, poivre noir, sel.

26. Kazan kebab (kebab dans un chaudron)

L'agneau gras est coupé en petits morceaux et salé. Couper l'oignon en rondelles et mélanger avec de l'aneth finement haché ou de la coriandre. Une couche de viande est placée dans un chaudron (chaudron), une couche d'oignons sur le dessus, puis une deuxième couche de viande et d'oignons, etc. Dans l'avant-dernière couche, une gousse de poivron rouge est placée, coupée en deux. Le chaudron est bien fermé et cuit à feu très doux pendant 2 heures.

Viande 175, 125 l'oignon, les herbes (aneth ou de coriandre) 25, 10 poivron rouge, sel.

27. Kazan kebab de volaille

Carcasse de poulet, oie ou de dinde coupé en morceaux, le sel. Le chaudron surchauffer l'huile, mettre les morceaux dans des couches de la volaille et des rondelles d'oignon haché, mélangé avec de la coriandre vert haché et l'aneth, ajouter un peu d'eau, fermer hermétiquement le couvercle et le ragoût à feu doux pendant une heure.

Poulet 300, 25 beurre fondu, l'oignon 35, herbes (aneth ou de coriandre) 25, sel.

28. Tukhum-dulma (côtelettes)

La masse escalope cuite enveloppée bouillie oeuf pelées, humidifier le produit dans les œufs, paneer dans la chapelure et les faire frire dans une grande quantité de matières grasses (frit). Garnir pommes de terre sautées avec des tomates fraîches arrosées de sauce rouge.

Beef 75, 20 pain blanc, l'oignon 10, 1,5 pcs d'oeufs., Craquelins 7, 20 shortenings animale, pommes de terre, les tomates 165 406, 50 sauce rouge, sel.

29. Barak-chuchvara (boulettes)

hachis de viande avec l'oignon, ajouter de l'eau, le sel, le poivre et mélanger. la pâte sans levain est roulé dans une épaisse couche 1-2 mm, couper en carrés (30CH30 mm), mettre la farce sur eux, les bords zaschipyvayut. Avant dumplings au service sont bouillies dans du bouillon, assaisonnée avec du lait caillé, le poivron rouge et saupoudrer de fines herbes.

Pour la farce: 110 de boeuf, l'eau 30, l'oignon 40, 1 poivre noir, sel; Pâte: farine de blé 100, l'eau 30, aigre 30 de lait, le piment, le persil, le sel.

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