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1. Mashhurda (soupe purée)

Viande, coupé en petits morceaux, les faire frire avec des oignons, hachés en lanières, ajouter le sel, le poivre, verser le bouillon et porter à ébullition. Après cela, mettre la machine, porter à ébullition et retirez la casserole du feu. Lorsque mungo houle, mettre le riz, mettre le pot à feu vif, ajouter les pommes de terre en tranches et apporter un plat jusqu'à ce que fait. Au moment de servir le lait aigre assaisonnée, finement les verts et les oignons hachés.

Beef 160, 10 graisse, 20 de riz, 20 mash, l'oignon 20, pommes de terre 100, aigre 30 de lait, 5 herbes fraîches, sel.

2. Mastava (soupe)

L'agneau est coupé en morceaux pesant 20-25 g et frit dans de la graisse très chauffée, puis de l'oignon haché, du poivron rouge, du sel sont ajoutés, et au bout d'un moment, les navets et les carottes, coupés en petits cubes, sont ajoutés et la sautée se poursuit. Ajouter les tomates ou la purée de tomates, faire sauter encore 5 à 10 minutes, puis ajouter le bouillon, le riz, les pommes de terre, coupées en gros cubes et cuire jusqu'à tendreté. Au moment de servir, la soupe est assaisonnée de lait aigre, de poivre et saupoudrée d'herbes.

Lamb 80, table 15 margarine, riz 50, 70 pommes de terre, les carottes et les navets sur les oignons 25, 20, tomates fraîches 40 ou 10 purée de tomate, aigre 40 de lait, poivre, herbes, sel.

3. Shurpa-berger (soupe)

Pièces d'agneau avec de l'eau froide et faire bouillir. Pour 30 minutes avant la fin de la cuisson dans la soupe mis oignon cru en tranches (la moitié normale), pommes de terre, les tomates ou la purée de tomates et cuire jusqu'à tendreté. Les oignons bruts restants hachés finement, saupoudrer de poivre et moulu dans une serviette. Quand un oignon préparé mis dans un bol, verser la soupe et saupoudrer de persil ou d'aneth haché.

Lamb 80, pommes de terre 140, oignons 90, 40 tomates fraîches, ou la purée de tomates, poivrons, 10 margarine de table 10, herbes, sel.

4. Kaurma-shurpa (soupe)

Ce plat est préparé de la même manière que le mastava de soupe, mais sans le riz et le yaourt.

Beef 80, table 10 margarine, pommes de terre 180, les oignons et les carottes sur 25, purée de tomate 10, poivre, sel.

5. Naryn (soupe)

L'agneau, la poitrine fumée et le bacon sont bouillis, retirés du bouillon, refroidis et coupés en lanières. La pâte raide est roulée finement, coupée en morceaux (10 × 5 cm), bouillie dans de l'eau salée et coupée en lanières. Hachez finement l'oignon et faites-le frire. Au moment de servir, saupoudrez de poivre et de bouillon sur les produits carnés, les nouilles et les oignons.

80 de Farine de blé, 30 d'eau, 50 de mouton, d'agneau fumé 30 de poitrine, 10 de graisse de mouton, l'oignon 30, épices, sel.

6. Kifta-shurpa (soupe)

Mutton est passé deux fois à travers un hachoir à viande. Émincé remplir avec du sel, le poivre, l'oeuf, mélangé avec du riz étuvée jusqu'à mi-cuit et coupé en saucisses, les bouillir dans de la soupe aux pommes de terre, puis ajouter les carottes repiquées, les oignons, les tomates et les petits pois cuits séparément.

Lamb 70, riz 20, oeufs pcs 1 / 2., Margarine salle 10, les pois, les carottes 20 25, pommes de terre 70, oignons 25, 40 tomates ou purée de tomate 10, poivre, sel.

7. Kiima-shurpa (soupe)

Dans le bouillon mis pommes de terre crues, l'ail haché et faire cuire jusqu'à ce que doux, puis remplir avec des oignons et des carottes hachées à des passages, kiyma (boulettes de viande) ajoutée et apporter à l'état de préparation. Pour la viande de kiyma mâche deux fois, ajouter un oeuf cru et habillé avec du sel et du poivre. Lors de l'alimentation dans le riz séparément chourpa mettre en sauce, le lait aigre, saupoudrer de fines herbes.

Beef 60, table 10 margarine, riz 30, pommes de terre 95, les carottes 15, oignons 20, pcs oeufs 1 / 3., Sour 30 de lait, poivre, herbes, sel.

8. Shurpa d'agneau frit

Ovins (ou d'une partie poitrail thoracique) sans couper, est placé dans une casserole, ajouter peu de graisse kurdjuchnogo, avec de l'eau froide, porté à ébullition, mettre les oignons hachés, carottes entières purifiés, en tranches à des tranches de tomates, sel, épices. Bouillis pour 20 minutes à feu doux, puis par addition de pommes de terre entières purifiées et portées à la préparation. Pendant quelques minutes 3-4 avant l'alimentation mettre la coriandre vert râpé et agité à plusieurs reprises. Retirez la viande coupée en morceaux, répartis sur un plat, décorer cuit dans une soupe de carottes et de pommes de terre, saupoudrer de poivre noir. Soupe versé dans des bols ou des tasses et saupoudrer de poivre.

125 de la viande, la queue de 10 graisse de mouton, l'oignon 100, carottes 100, tomates pommes de terre 75 125, 10 poivron rouge, la coriandre, le laurier, le poivre noir, sel.

9. Shurpa de maïs

fat tail de fonte de mouton, une surchauffe et faire frire en tranches la viande en petits morceaux, les oignons, les tomates, verser dans l'eau, porter à ébullition. Dans le bouillon bouillant pour mettre cobs de coupe de maïs en deux et les faire bouillir à feu doux pendant une heure. Pour 20 minutes jusqu'à cuisson des pommes de terre de croisement et de sel, et 5 minutes, ajouter les épices.

Breast d'agneau 60, la queue de 20 graisse de mouton, de l'oreille de l'oignon de maïs 150 35, tomates 39, pommes de terre 50, la coriandre, le laurier, le poivre noir, sel.

10. Pieva (soupe à l'oignon)

Mettez l'oignon haché, la viande en dés (1 cm chacun), les tomates dans la graisse de queue chaude, salez et faites frire pendant 20 minutes, puis versez de l'eau froide et faites cuire pendant 25-30 minutes à feu doux. 5 minutes avant la cuisson, mettez le poivron rouge, la feuille de laurier. La bière finie est retirée du feu et laissée infuser pendant 10 minutes.

Oignons 250, 75 agneau, fat tail de 35 de brebis, tomates 30, le laurier, le poivre rouge, sel.

11. Yerma (soupe au blé concassé)

Chauffer dans une casserole le beurre fondu ou de la graisse de la queue, trop cuire la viande hachée finement, oignons, verser de l'eau, mettre la gousse de poivre rouge. Lorsque l'eau arrive à ébullition, verser le blé concassé et cuire une heure. Ermou manger, boire du lait caillé.

Lamb 125, le beurre fondu ou de bacon à queue grasse 25, 75 de blé, 55 l'oignon, le poivron rouge, sel.

12. Katykli khurda (soupe de riz au lait aigre)

Haché finement la viande, les oignons, les tomates, les carottes, les pommes de terre, navets, ainsi que le riz et les épices sont placés dans une casserole, ajouter le sel, bien mélanger, couvrir avec un couvercle, est laissé au repos 10 minutes, puis verser l'eau et cuire à feu doux minutes de 40 de chaleur. Lorsque la soupe a légèrement refroidi, remplir avec du lait et de légumes au vinaigre.

Lamb 75, riz 75, l'oignon 35, tomates 30, les carottes 35, pommes de terre 25, navets 175, basilic ou de coriandre, le poivre rouge, katyk (lait caillé, cuit en utilisant acidification) 175, sel.

13. Katykli sholgom Kurd (soupe au navet et lait aigre)

navets, les carottes pelées coupées en cubes, l'oignon haché, verser de l'eau et faire cuire jusqu'à tendreté, puis mettre les lavés riz, sel, épices et cuire une minute 20. Un peu refroidi soupe assaisonnée avec du lait caillé, saupoudrer de fines herbes.

Navet 250, riz 55, l'oignon 35, les carottes 35, katyk (lait caillé) 250, coriandre, piment rouge moulu, sel.

14. Suyuk-osh (soupe)

viande haché finement frit avec des oignons et des carottes ainsi que la soupe mastava, verser le bouillon, mettre les nouilles, pommes de terre
Ivar jusqu'à tendreté. Au moment de servir assaisonné de lait caillé.

Beef 80, margarine à manger 10, pommes de terre 70, farine de blé (pour les nouilles) 40, les carottes 8, oignons 25, 50 lait caillé, poivre, sel.

15. Chalop (soupe)

Le lait caillé est dilué avec de l'eau bouillie refroidie, assaisonner avec le sel et le poivre rouge, ajouter le concombre frais haché, les radis, les oignons verts, la coriandre, l'aneth, Raihan, remuer et mettre dans un endroit froid pendant des heures 5-6. Cette soupe est préparée sur les jours les plus chauds.

Lait 350 aigre, 250 de l'eau, les concombres 50, radis 25, 5 oignons verts, la coriandre, l'aneth, Raihan, piment rouge moulu, sel.

16. Kakarum (soupe)

Le lait caillé est mélangé avec de l'oignon finement haché, assaisonner avec le sel et le poivre rouge, laisser pendant une demi-heure de "mûrir". Puis versez l'eau bouillante en petites portions, en remuant lentement. Kakarum versé dans un bol, émietter le gâteau et a servi à la table.

Lait 250 aigre, l'eau (eau chaude) 250, 55 oignon, fond rouge poivre, sel.
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