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Sur la cuisine ouzbek.

cuisine ouzbek

Le territoire de l'Ouzbékistan moderne dans le passé a été habité par de nombreuses nationalités. Leurs traditions culinaires depuis longtemps retardées et superposées. Ainsi se forma la cuisine ouzbek moderne, sur lequel vous pouvez juger toute la cuisine d'Asie centrale.

La plupart mangent de la viande - agneau. Beaucoup moins utilisé ici le bœuf, la viande de cheval, de volaille. La particularité de la cuisson des viandes est que la viande des os ne peut pas être séparé. Et dans les soupes, et deuxièmement, il est cuit vaisselle et frit avec l'os. La plupart de ces plats comprend un composant de viande et dépourvue de tout plat d'accompagnement, non compris les oignons. combinaison généralisée de la viande et de la pâte bouillie. Les plats les plus populaires de la cuisine ouzbek est manti (type de pâtisserie de gros raviolis), Lagman (nouilles), manpar (sorte de nouilles, servi avec de la viande).

L'Ouzbékistan n'a jamais été riche en poisson, et l'importation de poisson ici ne s'est pas justifiée - elle n'est pas vaccinée parmi la population. Les habitants indigènes ne reconnaissent pas les champignons et les aubergines, l'utilisation des œufs est ici limitée.

Le pain est remplacé par des gâteaux plats cuits dans des tandoors (fours). Le tandoor en forme de cloche est tapissé de briques. Un feu est fait à l'intérieur et, une fois les murs chauffés, ils commencent à cuire des gâteaux, des tartes. Le travail d'un ouzbek cuisinant des gâteaux plats est le travail d'un virtuose - un grand maître de son art.

Tout à fait une place importante dans la cuisine ouzbek appartient aux soupes. La cohérence, ils sont beaucoup plus denses que les soupes européennes ordinaires, et très souvent plus comme bouillie de maïs. Ce sont des soupes grasses, la richesse, car ils contiennent des matières grasses de la queue ou du ghee, même s'il n'y a pas de viande. utilisation spécifique dans les soupes céréales locales -. Masha (petit haricot d'Asie centrale), Durra blanc (sorgho), ainsi que le riz, le maïs, etc. Des légumes aux soupes ajouter nécessairement les carottes, les navets, la citrouille. Quant à l'arc, son onglet dans les soupes beaucoup plus que dans la cuisine européenne. Une autre caractéristique de la cuisine ouzbek - est l'utilisation de katyk et suzma pour préparer des soupe au lait fermenté, ce qui leur donne un goût amer très spécial, augmente leur teneur en calories et digestibilité. Premier cours est généralement servi dans des bols (kasakh). Les plus courants sont chourpa soupes, mastava, Atala, Ugra, Pieve et soupes acides (katykli).

Légumes dans la cuisine ouzbek pratiquement utilisés comme cours autonomes. Ils vont soit dans les soupes ou servir de snacks à la viande des plats pilaf, et dans ce cas ils sont utilisés crus. Mais la plupart des légumes sont des produits semi-finis au grain, de la farine ou des plats de viande: pilaf ou zirvak à Siauliai, le remplissage à Salie, vadzha à Laghman et de Chimay. Dans ce cas, les légumes sont grillés dans une grande quantité de matières grasses.

Caractéristique de la cuisine ouzbek est l'augmentation de la consommation d'épices, comme le paprika, le basilic, le curcuma, l'aneth, la coriandre, la menthe, l'estragon. De assaisonnements populaires et vinette buzhgun. L'ail est relativement rare.

La cuisine ouzbek est fumante très commun. A cet effet, utiliser le cuivre ou l'aluminium conteneurs empilés avec des barres.

Un plat national préféré est le célèbre pilaf. Dans la cuisine ouzbèke, il existe des dizaines de façons différentes de cuisiner le pilaf - ce sont le kavarma palov, ivitma palov, kavitak palov, sarymsak palov, kazy palov, khorazm palov, safaki palov, etc. , été hiver). Un certain nombre de pilafs diffèrent en ce qu'ils contiennent diverses viandes, car ils utilisent souvent du kazy (saucisse de cheval), du postdumba (grosse queue), des cailles, des faisans et des poulets au lieu de l'agneau. Le riz ne fait pas toujours partie du pilaf. Parfois, ce n'est qu'une partie du pilaf, et parfois il est complètement remplacé par du blé, des pois ou de la purée. Mais pour la plupart des pilaf, l'ensemble classique de produits est conservé: agneau, riz, carottes, oignons, raisins secs ou abricots et épices.

Les Ouzbeks adorent le jurgat - un produit comme le yogourt et le chakka - jeté le lait aigre. À partir de chakka, le kurut est préparé - poudre de lait aigre. En ajoutant de la farine, du sel et parfois du poivre au chakka, de petites boules pesant 40 à 80 g se forment à partir de la masse résultante, qui sont ensuite séchées au soleil.

plats ouzbeks populaires appartiennent manti (type de pâtisserie de grande raviolis), chaloupe (hachage sur le lait aigre), samsa (galette sous la forme d'un triangle), Lagman (nouilles), hasyp (saucisses faites maison avec des abats hachés) mastava (soupe avec du riz ), et ainsi de suite.

Il convient de noter et inhabituel pour les Européens l'ordre des plats de service. Le dîner commence habituellement avec du thé, ils se lavent vers le bas les viandes grasses et pâtisseries, thé, repas complet arrosé avec les bonbons. Le thé vert (thé-kok) est bonne désaltérante, et augmente le tonus général. Pour qu'elle dessert les abricots (tutmanz) et tutochnika jam (mulberry). thé Kok-brasserie - un grand art. Il est versé dans un récipient spécial (thé dzhush) ou du thé, verse de l'eau bouillante et mettre le feu. Pendant la cuisson, suivez la sorte que le thé ne soit pas surchauffé. Le chauffage est arrêté lorsque les feuilles de thé commencent à se déplacer dans le liquide. Si vous manquez ce point et l'eau arrive à ébullition, puis après le thé devient rouge et perdre la saveur et l'arôme. Buvez du thé dans des tasses, verser lentement pour ne pas refroidir.

Très spécifique et variée dans la cuisine ouzbek de table doux, qui ne soit pas un dessert. Bonbons, boissons et fruits, qui à la table européenne terminent tous les repas, à l'Est sont utilisés deux fois, voire trois fois - ils sont servis avant et après, et dans le processus de manger. Pour la table servie abricots, raisins, cerises, prunes, melon, les noix, les pistaches, d'amande douce, d'abricot nucléoles, halvopodobnye bonbons (halvoytar) bonbons sur une noix et à base de raisin et d'autres.

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