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cuisine Turkémie

Kokmach, Chekdirme Salades. shashlik

1. foie farcies

Le foie est coupé sur toute la longueur, une partie de la pulpe est découpée, la dépression qui en résulte est remplie de viande hachée et les bords sont cousus avec une ficelle. Pour la préparation de la bouillie de sarrasin bouillie et visqueuse à la viande hachée, ajoutez les oignons collés, les carottes, le foie poché et haché, le sel, le poivre et le lion. La sauce au foie farcie est versée et cuite jusqu'à tendreté. Au moment de servir, le foie est versé sur une sauce dans laquelle il était cuit et parsemé d'herbes.

Foie de bœuf ou agneau 180, oignon 30, carottes 30, beurre 15, bouillie de sarrasin 50; pour lezona: farine 3, lait 5, oeuf 1 / 3, sel, épices, sauce 50.

2. Foie farci

Le foie est farci de carottes, d'ail, de pâtes et de graisse d'agneau. Ensuite, il est frit, versé avec de la sauce et cuit à l'étouffée. Le foie fini est coupé en portions et servi avec un plat d'accompagnement, versé sur le dessus de la sauce.

Foie de bœuf ou agneau 135, carottes 15, ail 5, pâtes 10, queue grasse 10, sel, épices, sauce 75, accompagnement 150.

3. Tomates farcies

Les tomates de taille moyenne sont évidées, fourrées avec de la viande hachée, versées avec la sauce et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour la préparation de l’échaudure de foie émincée, passer au hachoir à viande et mélanger avec les oignons et les carottes passés. Au moment de servir, les tomates farcies saupoudrent d'herbes.

Tomates 120, oignons 35, carottes 55, foie de bœuf ou d'agneau 45, tomates 10, sel, épices, légumes 35, crème sure 30 ou sauce 75.

18. Écureuil (plat d'accompagnement de pâte)

Pétrir la pâte comme pour les nouilles (vous pouvez faire la pâte sans œuf), l'étaler finement, la couper en carrés de 4 × 4 cm et la plonger dans l'eau bouillante, la faire bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre et la jeter dans une passoire. Au moment de servir, mettez le produit dans une assiette, versez le bouillon et ajoutez la crème sure ou le lait aigre. Les protéines peuvent être servies avec govurma.

Os 200, oignons 5, carottes 5, farine de blé 100, œufs 20, crème sure 25 ou lait sure 80, ou govurma 110, sel.

19. Gainatma

La graisse d'agneau (longe ou poitrine) est coupée en morceaux de 20 à 30 g avec les os, versée avec de l'eau froide, ajoutez l'oignon. Lorsque la soupe bout, mettez les pois lavés et faites bouillir. Les pommes de terre, les tomates et les épices sont ajoutées 20 minutes avant la préparation. Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates séchées ou des tomates.

Agneau 160, pois 50, pommes de terre 110, oignons 25, tomates 120 fraîches, laurier, poivre, sel.

20. Okroshka Ashgabat

Le plat est préparé à partir des produits spécifiés dans la mise en page.

Il est permis de remplacer les concombres frais par du sel et du radis, et de l'agneau - du bœuf et du porc maigre. L'okroshka est également cuit avec des pommes de terre, ce qui réduit la quantité de viande de 20 g.

Chal (de kéfir) 300, agneau 110, oignons verts 40, concombres frais 80, crème sure 20, œufs 1 / 2, Aneth 50, sel.

21. Haplama (poisson aux légumes)

Le mulet frais (maquereau) est éviscéré, salé de l'intérieur, légèrement séché (1 - 2 du jour). Ensuite, le poisson est coupé, le filet est coupé en morceaux oblongs, les pommes de terre - en cubes et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans du beurre râpé, des oignons rôtis et des tranches de tomates rôties, salez légèrement 10 - 12 minutes, ajoutez la moitié de persil, un peu de poivre, les filets de poisson, les pommes de terre préparées et les faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes. Versez progressivement de petites quantités d'eau, mettez le reste du poivron, les verts épicés et le ragoût jusqu'à ce que le poisson soit ramolli et que la majeure partie de l'eau soit évaporée. Au moment de servir, saupoudrez de jus de grenade.

Filet de mulet séché (maquereau) 125, pommes de terre 150, tomates 45, oignons 35, huile de sésame 25, jus de grenade 5, verts (persil, azhgon) 10, pois noirs, poivron noir, poivre noir, sel.

22. Govurma (agneau frit)

Couper l'agneau désossé en morceaux (25–30 g chacun), saupoudrer de sel et de poivre et faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servir avec des oignons sautés frits et parsemer d'herbes. Govurma est également utilisé pour cuisiner d'autres plats.

Agneau 200, agneau agneau 20, oignon 35, poivre, persil, aneth, sel.

23. Govurlan et (agneau frit aux tomates)

L'agneau haché en morceaux de 20 à 30 g et frit, en ajoutant 1 g d'eau à 100 kg de viande. Après avoir évaporé l'eau, mettez le saindoux, les oignons, les tomates et le ragoût jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Agneau 160, 30 à queue grasse, oignon 40, tomates 40, verts, sel.

24. Govurma avec protéines (agneau avec garniture de pâte)

Couper l'agneau désossé en morceaux (environ 30 g chacun), saupoudrer de sel, poivre et faire revenir dans le gras de la queue. Faites frire séparément les oignons coupés en rondelles. Pétrissez une pâte dure, comme pour les nouilles (vous pouvez vous passer des œufs), étalez-la finement, coupez-la en carrés de 4 × 4 cm, trempez-la dans de l'eau bouillante. Les écureuils prêts à l'emploi (voir description ci-dessus) sont jetés dans une passoire, puis disposés sur un plat, de l'agneau frit (govurma) et des oignons frits sont placés sur le dessus.

Agneau 125, 20 à queue grasse, oignon 75, poivre, sel; pour les protéines: farine de blé 80, œuf 1 / 2, eau 50, sel.

25. Chekdirme (agneau frit avec pommes de terre et tomates)

Le gros mouton est coupé en morceaux 3 - 4 par portion, frit avec le gras jusqu’à ce que la croûte soit croustillante, mettez les oignons crus, les pommes de terre, les tomates coupées en gros morceaux, le sel, le poivre et faites revenir avec l’agneau jusqu’à cuisson, puis ajoutez un peu d’eau et le ragoût.

Agneau 160, mixeur d'animaux 15, pommes de terre 105, tomates fraîches 70, oignons 20, poivre, sel.

26. Lula kebab cuit aux oignons

Le mouton, l'oignon et le saindoux sont passés dans un hachoir à viande, sel, poivre sont ajoutés et tout est mélangé. Kebab est moulé en forme de saucisses, frit au beurre, puis cuit avec des oignons. Servi dans le même pot tel qu'il a été préparé. Churek servi séparément.

Agneau 340, saindoux (cru) 10, oignon 80, épices, beurre ou margarine 20, Xurex churek, légumes verts, sel.

27. Kokmach (langet)

Le mouton est coupé en portions (comme sur un langet), battu, salé, poivré et frit dans de la graisse de mouton. Servi avec des frites ou du riz.

Agneau 170, agneau 10, épices, frites 200 ou riz 200, sel.

28. Shish kebab, steppe

Coupez l'agneau en morceaux de 10 à 15 cm de long, mettez-y de la viande hachée, enveloppez-les, enfilez-les sur une brochette et faites-les griller sur des braises. Pour préparer la viande hachée, l'oignon haché, l'ail, les herbes, le sel, les épices et le poivre sont bien mélangés. Saupoudrer de sel au moment de servir.

Agneau 175, oignons 20, ail 2, verts 25, sel, épices, poivre.

29. Yshtykma (jeu en peluche)

Le canard sauvage est nettoyé, roussi, lavé, séché, frotté à l'intérieur avec du sel. Les oignons sont coupés en cubes, frits dans de l’huile de sésame chaude, ajoutez les abricots secs, les raisins secs, un peu de sel et les minutes 10 - 15 sont cuites ensemble. Retirer du feu, mettre l'ail finement haché, le poivre, l'azhgon, le sel, le tout mélangé. La farce préparée oiseau en peluche, cousue et rôtie dans un chaudron à l'huile de sésame fortement chauffée de tous les côtés jusqu'à une croûte dorée sombre. Puis versez un peu d’eau bouillante, salez, poivrez, ail haché, mettez les épices (comme dans la garniture) et faites cuire à l’oiseau, en versant le jus obtenu. L'oiseau fini est transféré dans un autre plat et de l'eau bouillante est versée dans le jus restant dans le chaudron, du sel et du safran sont ajoutés, ainsi que du riz préalablement trempé dans du 30 - 40. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et évaporer complètement l'eau sans remuer. Le riz fini est ratissé, une carcasse d’oiseau est placée au fond du chaudron et laissée se réchauffer à feu doux.

Sur les portions de 4: canard 1500, riz 345, huile de sésame 150, safran, sel;

pour la garniture: oignon 300, abricot sec 220, raisins secs 50, ail 5, poivre rouge et noir moulu, azhgon, sel.

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