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Plats à partir des essais, des bonbons, des boissons

36. Khushan

À partir de farine, d'œufs, d'eau, de sel, pétrissez une pâte dure, après 30 à 40 minutes, roulez-la en une couche de 2 mm d'épaisseur et coupez-la en losanges ou en carrés de 5 × 5 cm. pois pois chiches, ajouter l'oignon finement haché, le sel, les épices, bien mélanger. Les boulettes sont farcies de cette viande hachée, qui sont moulées sous forme de croissants ou de triangles. Les boulettes sont frites dans de l'huile surchauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour préparer la sauce à la viande (kayla), de petits morceaux de viande avec des os sont frits avec des oignons coupés en dés, des betteraves, des navets, coupés en lanières, les pommes de terre sont ajoutées en petits cubes, tout est mélangé et continue de frire pendant encore 5-7 minutes, puis un peu d'eau est versée, du sel est ajouté et porter à ébullition. Mettez les boulettes frites sur le dessus, couvrez avec un couvercle et mettez à feu doux pendant environ 40 minutes. Les épices sont ajoutées 10 minutes avant la préparation. Au moment de servir, les légumes sont placés dans un plat ou des assiettes, puis les boulettes sont versées avec de la sauce. Le khushan prêt peut également être versé avec du katyk ou de la crème sure.

Pour la pâte: farine de blé 120, 1 d'oeuf / unités 2 50 eau, sel ,. pour les viandes hachées: agneau (pulpe) 100, pois chiches 115, 60 oignon, le poivron rouge et le poivre noir, sel; Kyle:

125 de la viande, les oignons 50, pommes de terre 125, navets 600, betteraves 175, huile de graisse végétale ou de graisse à queue 25, 5 verts, le poivron rouge et le poivre noir, sel.

37. Khalisa

Traditionnel plat tadjike qui est attribué partiellement à bouillies. Khalis est habituellement préparé pour différentes célébrations. Préparation de Khalis est composé de trois opérations qui sont exécutées simultanément. Haut blé de printemps triés, lavés à fond, verser de l'eau et on fait bouillir pour 1,5 heures. incliner ensuite dans une passoire, puis séché légèrement, pas assez d'humidité contenant des grains est passé à travers un broyeur avec un treillis fin. Le décalage de masse épaisse résultante dans un plat d'émail et couverte. Dans une viande bouillie casserole (meilleur agneau, mais il peut être de boeuf ou de veau), enlever la mousse de la surface du bouillon. Une heure après ébullition, ajouter l'oignon finement haché, puis cuire encore heures 2-3. La bouilloire a été abaissé avec la masse de viande préparée à partir de blé, sont soigneusement mélangés de manière à ne pas avoir formé des morceaux et mijoté pendant des heures 3-4, en remuant régulièrement. Khalis devrait être légèrement salée, comme lors de l'application d'une table, il est habituellement saupoudré de sucre en poudre mélangé à la cannelle. Halis Fini mis sur un plat, versez sur le dessus de Kayla. Kyle préparé comme suit: la viande et l'oignon haché, frites dans un récipient séparé dans l'huile chaude avec carotte en rondelles et diamants pois chiches trempés au préalable. Ensuite, ajoutez un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à tendreté, puis le sel et le poivre.

Pour 250 Khalis de blé, de la viande 250, l'oignon 125, sucre en poudre, la cannelle et le sel;

Kyle: 125 de la viande, les pois 50, les carottes 75, 75 oignon, huile végétale 50, le poivre, le sel.

38. Manti de pâte aigre

La levure est diluée avec de l'eau tiède, du sel, de la farine tamisée, de l'eau est ajoutée, bien mélangée, puis laissée à fermenter pendant 1,5 à 2 heures. La pâte finie est divisée en morceaux de 25-30 g et étalée en minces gâteaux avec un milieu épaissi. La pulpe d'agneau et la graisse de la queue sont hachées avec un couperet ou passées dans un hachoir à viande avec un grand gril, des oignons finement hachés, du sel, du poivre sont ajoutés, tout est mélangé. De la viande hachée est placée sur chaque gâteau, les bords sont pincés au milieu, donnant aux mantas une forme ronde ou ovale. À la vapeur. Servir avec du lait aigre, de la crème ou du beurre.

Pour la pâte: farine de blé 120, 400 d'eau, 5 levure, sel; pour la viande hachée: agneau 150, 25 de graisse de mouton, l'oignon 50, poivre, sel.

39. Manpar

Un œuf est enfoncé dans la farine de blé tamisée, de l'eau est versée, du sel est ajouté, la pâte dure est pétrie et laissée pour la levée pendant environ une heure. Ensuite, abaissez la pâte en une couche de 1 à 1,5 mm d'épaisseur et coupez-la en carrés de 1 × 1 cm, faites-les bouillir dans de l'eau salée et graissez-la d'huile. La viande est coupée en petits morceaux, frite avec des oignons hachés, des tomates hachées sont ajoutées, versées avec de l'eau bouillante, assaisonnées de sel, de feuilles de laurier, de poivre et mijotées à feu doux pendant 10 à 15 minutes, puis des pommes de terre en dés et des poivrons sont ajoutés. Quelques minutes avant que le kaila ne soit prêt, ajoutez l'ail et les herbes épicées.

Fouet, ajouter le lait, la farine, le sel et versé dans une casserole d'huile préchauffé. Lorsque l'omelette fini a légèrement refroidi, le couper sous la forme d'un épais bandes de nouilles. Au moment de servir, chauffer les nouilles, versez Kyle tranches omelette placée sur le dessus et saupoudrer de fines herbes.

Pour la pâte: farine de blé 120, 1 d'oeuf / unités 2 60 eau, sel ,. Kyle: 125 de la viande, l'huile végétale 25, l'oignon 50, tomates 50 (ou pâte de tomate 10), les pommes de terre 125, doux 25 de poivre, d'herbes (coriandre et basilic) 10, l'ail 5, poudre de piment rouge et noir et le sel;

morceaux d'oeuf omelette 1, 40 lait, la farine 5, 5 huile végétale, sel ..

40. Sambusa-Varakhin (tartes)

La pâte sans levain est étalée en un gâteau fin, graissée avec du ghee et enveloppée dans un garrot. Ensuite, le garrot est torsadé en spirale et coupé en morceaux de 50 g. Chaque morceau est roulé en une ligne de pus jusqu'à ce qu'un mince gâteau, qui est huilé, place la viande hachée dessus, puis pince les bords, lui donnant la forme d'une tarte triangulaire. Ils sont cuits au four.

Pour préparer la farce hachée dans une viande de hachoir à viande saupoudrée de poivre et faire frire avec des pailles d'oignon haché.

Flour 40, 15 beurre fondu, agneau 50, 6 oignon, poivre, sel.

41. Kulcha

La levure est diluée dans du lait chaud, de la graisse d'agneau, du sel, de la farine de blé tamisée sont ajoutés et la pâte est pétrie. Laisser fermenter pendant 3 à 3,5 heures dans un endroit chaud. La pâte finie est divisée en morceaux de 200 g, à partir desquels des gâteaux ronds avec des bords épais, de 12 à 15 cm de diamètre, sont préparés, le milieu du gâteau est piqué. Le kulcha est cuit dans des fours spéciaux - tanurah, mais il peut également être cuit au four (dans ce cas, les gâteaux sont plus petits).

Flour 250, 60 lait, de mouton graisse 10, 10 levure, sel.

42. Scie (produit de pâte)

La pâte aigre est étalée sur une table, huilée avec de l'huile végétale et coupée en morceaux égaux, puis étalée en lanières de 60 à 70 cm de long, pliées en deux et liées. Après cela, il est frit dans une grande quantité de graisse. Chaud saupoudré de sucre en poudre.

Flour 50, 10 sucre, le coton 10 d'huile, la levure.

43. Tukhum-barak (pâte)

Pâte sans levain mélangée avec du lait, finement étalée, coupée en lanières de 20 cm de long et 8 cm de large, les bandes sont pliées en deux sur la longueur, pincez les bords des deux côtés pour obtenir des sacs remplis de viande hachée et pincés sur le troisième côté. Tukhum-barak est bouilli dans de l'eau bouillante salée.

Pour préparer la farce oignons frits julienne dans le beurre fondu très chaud, puis refroidi et finement haché, les œufs durs. Par Tukhum barrack-crème servie séparément.

Flour 100, 50 beurre fondu, pcs 3 d'oeuf., Oignon 15, 25 lait, 20 de crème sure, le sel.

44. Shirmol

Pour préparer la culture starter, les graines d'anis sont bouillies dans un peu d'eau. Les pois chiches écrasés sont versés avec de l'eau d'anis. Versez du son dans un petit chaudron, mettez une tasse de pois dessus, couvrez-le d'un bol, couvrez-le de son et couvrez le chaudron. La chaudière est placée sur des pierres ou des briques et des braises sont placées en dessous de manière à ce qu'elles ne touchent pas le fond de la chaudière. Il est important que la chaudière ait une température chaude constante pendant 12 à 14 heures. À ce moment-là, les pois commenceront à mousser - ce sera le levain. Retirez la mousse avec une cuillère, diluez-la dans de l'eau, ajoutez la moitié de la farine et pétrissez la pâte - paigir. Paigir est roulé en boule, recouvert d'une serviette et laissé pendant 5-6 heures. Ajoutez ensuite le reste de la farine, l'eau, pétrissez et pétrissez bien la pâte, laissez reposer 20 minutes, faites-en des gâteaux de 1 cm d'épaisseur au centre et de 3 cm sur les bords. Le centre est piqué avec une fourchette et les bords sont légèrement coupés avec un couteau.

Shirmol cuire au Tanura chaud. Gâteaux cuits plus petit aussi dans le four, préchauffé très bien. La température d'un lot (environ 20 minutes) diminue peu à peu.

Flour 250, 125 de l'eau, les pois chiches 60, son de blé 30, 3 graines d'anis, sel.

45. Tortillas préparées à partir d'un mélange de farine de maïs et de blé

La farine de maïs est mélangée avec du blé tamisé et à partir du 1/3 de cette masse de pâte fraîche est pétrie dans de l'eau, de la graisse de queue finement hachée, de la graisse de queue de graisse hachée, des oignons hachés, des herbes, des épices y sont ajoutées, le reste de la farine est versé et bien pétri (de sorte que la pâte traîne derrière les mains), laissez pendant 30 minutes pour l'épreuvage. Ensuite, les gâteaux sont moulés avec une épaisseur de 1,5 cm et un diamètre de 10 à 12 cm et cuits dans une poêle à frire fermée et huilée sur charbon de bois ou dans des cendres chaudes.

Flour 80, 80 farine de maïs, le saindoux kurdjuchnogo 25, 20 l'oignon, l'aneth 10, 5 coriandre, fond rouge poivre, sel.

46. ​​Chakhold

Du lait, le gras, les oeufs, le sucre et la farine malaxée azyme pâtisseries. La pâte formée en brins longs, les couper en forme de petits tampons et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Prêt chaholdah saupoudrer de sucre en poudre.

Flour 160, le lait 60, 1 d'oeuf / pcs 2., 10 graisse, 10 de sucre, 150 huile végétale.

47. Choy Kabud (thé vert)

Porcelaine thé rinçage à l'eau bouillante, on verse le thé vert sec, versez l'eau bouillante, couvrir la toile de lin et on laisse reposer 4-5 minutes. Vous pouvez également immédiatement après le soudage (secondes 25-30) pour tenir la bouilloire à feu doux. Par ailleurs, servi des gâteaux et des bonbons.

Sur la capacité Kettle 1 n-
thé 4 g.

48. Shirchoy (thé)

Dans ébullition le thé de l'eau versée, ajouter le lait bouilli et porter à ébullition, puis ajouter le beurre et le sel.

Lait 150, 1 thé vert, 50 de l'eau, le beurre 10, sel.

49. Sorbet au raisin

Pour préparer le sorbet à partir de raisins mûrs. Raisins purifiés par des tiges, lavées, et de l'eau bouillie versé minutes de 3 maximales, puis refroidi, jus pressé, ajouter le sirop de sucre, faire bouillir et on laisse refroidir.

Raisins (unripe) 250, 125 sucre, eau (Grape) 90, eau (sirop) 125.

50. Sorbet au citron

Zeste de citron enlevé, écrasé, séché. Le jus de citron pressé. De l'eau et du sirop de sucre est bouilli, plongé dans son pelage, faire bouillir 2-3 minutes. Dans le sirop chaud est versé le jus de citron, bien mélanger et laisser refroidir.

Lemon 50, 100 sucre, 190 de l'eau,

51. Sorbet à la fraise

Les fraises fraîches sont triées, purifiées des pédicelles, lavées à l'eau courante, jus pressé. Préparez le sirop de sucre, refroidissez-le un peu et mélangez-le avec le jus de fraise. Le sorbet fini est refroidi.

Strawberry 250, 50 sucre, 125 d'eau.

52. Sorbet aux cerises

Préparer le sirop de sucre. De noyaux de cerises enlevés, presser le jus. Jus de cerise a été mélangé avec du sirop n'a pas encore refroidi, agité et refroidi.

Cerise 250, 400 sucre, 125 d'eau.

53. Sorbet à la grenade

Le jus de grenade est pressé. Dans le sirop de sucre de l'eau diluée est bouillie. Dans le sirop chaud est versé dans le jus de grenade, remuer et réfrigérer.

Pomegranate 250, l'eau 250, 100 de sucre.

54. Pashmak (halva de sucre avec de la farine)

Dissolution du sucre dans de l'eau, ajouter de l'acide citrique et on fait bouillir jusqu'à ce qu'une masse de caramel épais. Il est versé sur une plaque de métal ou de marbre et tirer jusqu'à ce que blanc. A cette époque, dans une casserole faire fondre le beurre, le mettre dans la farine et remuer, porter à la couleur jaune clair. la farine préparée répartie uniformément sur la masse caramel étiré à chaud, en essayant de les mélanger aussi bien que possible. La masse résultante est tiré dans minces brins comme Lagman, les couper en petits morceaux et roulé en forme de saucisses. Pashmak - un produit très instable lorsqu'il est conservé humide et perd sa forme, il est donc fait en petites quantités et utiliser immédiatement.

Sucre 250, la farine de blé 40, beurre fondu 10, l'eau 65, acide citrique.

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