Rubriques
Tadjikistan Nouvelles kuxnja

tadjike pilaf

pilaf
Les pilafs tadjiks sont similaires aux pilafs ouzbeks dans leur préparation et leurs produits de base. Une petite caractéristique technologique est seulement le fait que pour le riz pilaf tadjik, le riz est parfois trempé pendant 1 à 2 heures dans de l'eau chaude salée avant la ponte, ce qui accélère sa cuisson. Les ajouts les plus courants au pilaf tadjik sont les pois chiches populaires ici (pré-trempés pendant 10 à 12 heures), le coing coupé en tranches ou en petits cubes et l'ail à tête entière. La quantité de ces composants est généralement d'environ 250 g pour chaque kilogramme de riz.

Au Tadjikistan, on fabrique souvent du pilaf ugro, pour lequel, à la place du riz, on utilise du gruau à base de nouilles. Cette céréale est préparée comme suit: à partir de 400 g de farine, un œuf et 40 ml d'eau, pétrissez une pâte élastique dure, couvrez-la pendant une demi-heure avec une serviette humide, puis roulez-la en une couche mince de 1 mm d'épaisseur, roulez-la en rouleau, coupez des nouilles fines de 2 mm d'épaisseur, donnez-la il s'est desséché puis broyé en un grain homogène de la taille d'un grain de riz. Le gruau est légèrement frit dans un bol séparé dans de l'huile surchauffée et transféré au zirvak uniquement après que de l'eau, du bacon et des épices y ont été ajoutés et qu'il a complètement bouilli avec eux. Dans un tel zirvak, il devrait y avoir suffisamment d'huile (légèrement plus élevé que le taux habituel), car, contrairement au riz pilaf, vous ne pouvez pas y ajouter d'eau. Par conséquent, les grains sont cuits uniquement dans du liquide Zirvak.

Comme en Ouzbékistan, l'Azerbaïdjan et le Tadjikistan sont préparés divers types de riz, caractérisées par des ingrédients locaux. Donc, à Douchanbé et Khujand pilaf au lieu de la viande hachée est utilisé des produits à base de viande plus sophistiqués à partir d'une variété de farce: viande hachée avec des œufs et de la viande hachée avec des feuilles de vigne qui se trouvait dans zirvak immédiatement après la préparation, mais avant que l'eau couler.

Presque tout le pilaf au Tadjikistan est mangé avec une salade de rhubarbe de montagne (rivocha), qui est pelée de la peau supérieure - un film, coupé à travers les fibres en morceaux de 1 cm et légèrement salé.

28. Pilaf Tadjik

Le pot en fonte chauffer l'huile et faire frire bien nettoyé tout l'oignon et de l'os dépouillés, les sortir, puis mettre la viande coupée en petits morceaux, l'oignon haché, les carottes en julienne, tous les frire jusqu'à coloration dorée. Après cela, verser de l'eau, ajouter le sel, le poivre, l'épine-vinette, le cumin, faire bouillir à feu doux, dormir riz pré-imprégné, le niveau et puis porté à ébullition sous le couvercle prêt.

Figure 125, agneau 100, 50 matières grasses, les carottes 100, 60 oignon, mélange d'épices, sel.

29. Pilaf à Douchanbé

agneau de pâte avec les oignons, la viande hachée à l'ail. La masse résultante est ajoutée avec le sel, le poivre et mélanger soigneusement. farce prêt est coupé sous la forme de gâteaux plats, qui sont enveloppés dans des oeufs durs épluchés, zaschipyvayut hachis et faire frire dans une poêle dans du saindoux jusqu'à la moitié. Dans une graisse fortement chaud pose oignons finement hachés, légèrement frits, puis frits carottes râpées, verser de l'eau et laisser bouillir. Par la suite pondu dans une couche farcies à la viande, du sel ajouté, le poivre, le cumin, l'épine-vinette, puis le riz pré-lavé déplacé et aligné et tout skimmer (on ajoute de l'eau chaude si nécessaire). Lorsque tout le liquide est absorbé par le riz, pot bien recouvert d'un couvercle et porter à la pilaf de préparation à feu doux minutes 25-30. Lors de la présentation de diapositives pile pilaf, garni de viande et les œufs, les couper en morceaux 2-4 et saupoudrer d'herbes hachées.

Par ailleurs, un pilaf sert les cerises fraîches, graines de grenade ou salades de légumes.

Pour la farce: agneau 120, 80 oignon, l'ail 5, 1 morceaux d'oeuf, fondu saindoux pour la friture 15 ;. pilaf 100 de riz, la graisse fondue 25, les carottes, les oignons 100 50, 1 cumin, vinette 5, 10 herbes fraîches, sel.

30. Pilaf à la Khodjent

Dans la même proportion de la viande, l'ail, le poivre noir, et que pour Dushanbe pilaf (voir la description. Ci-dessus), bœuf préparé. Feuilles de vigne ont été lavés à l'eau froide, puis blanchis à l'eau bouillante pour devenir élastique et enveloppés dans leur rembourrage. Ensuite, chaque perçage de choux farcis dans le centre au niveau du raccordement de la feuille se termine avec un fil d'aiguille et enfilées sur un fil de quelques anneau de chou qui les relie. Ainsi préparé est immergé dans la zirvak farcie fini où, en plus des oignons frits et les carottes en petits cubes de viande. Après immersion zirvak chou 0,5 verser une tasse d'eau, aux épices, le sel et éteindre 15 minutes à feu doux. Ensuite, posez le riz et laisser cuire pilaf comme pilaf à Douchanbé.

31. Gelak palav (pilaf aux boulettes de viande)

La pulpe d'agneau ou de bœuf, avec les oignons et l'ail, est passée dans un hachoir à viande. Le sel et le cumin sont ajoutés à la masse résultante, bien mélangés et placés dans un endroit froid pendant 2-3 heures. Ensuite, les boulettes de viande pesant 20 à 25 g sont formées. Les oignons sont frits dans de la graisse très chauffée et certaines des carottes, coupées en lanières, sont versées avec de l'eau pour que l'eau recouvre les aliments, portées à ébullition, les boulettes de viande sont placées et cuites pendant 10 à 15 minutes. Après cela, ajoutez le reste des carottes, de l'eau, du sel, des épices, ajoutez le riz pré-trempé et mettez-le au point. Au moment de servir, ils sont posés sur une lame, sur le dessus - des boulettes de viande et saupoudrés d'herbes hachées. La salade d'oignon, de grenade et d'autres légumes est servie séparément.

Pour les boulettes de viande: agneau 115, 110 ou de bœuf, oignons 30, 2 l'ail, le cumin 1, 1 ou anis;

pilaf 100 de riz, les carottes 120, oignons 40, de mouton graisse 40, 1 cumin, vinette 5, 10 herbes fraîches, sel.

32. Ugro-pilaf

La viande est coupée en morceaux de 25 à 30 g, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez les oignons et les carottes, coupez-les en lanières et continuez à faire frire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. La pâte sans levain est pétrie à partir de farine et d'eau, étalée finement, coupée en nouilles et séchée au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, les nouilles sont refroidies et pilées à la taille de grains de riz, placées dans un bol avec de la viande frite, versées avec de l'eau et cuites jusqu'à tendreté. Au moment de servir le pilaf, saupoudrer d'herbes hachées.

Lamb 110, 40 fondu lard, oignons 50, les carottes 100, verts 10, sel, épices; nouilles de farine 150, l'eau 75.

33. Pilaf au poulet

côtelette de poulet et les faire frire jusqu'à coloration dorée, ajouter les oignons, les carottes, râpées en lanières et les faire frire tous ensemble 5-10 minutes hachées. Versez ensuite éteindre l'eau même minutes 10-15, mettre le riz et faire bouillir de pré-imprégné. Lorsque le liquide est absorbé par le riz, couvrir la chaudière étanche et amené à l'état de préparation à mijoter. Lors de la soumission pilaf pile diapositive, mettre le poulet sur le dessus et saupoudrer de fines herbes hachées. Séparément, sert des salades fraîches.

Poulets de 200, 40 fondu saindoux, riz 100, oignons, carottes 50 120, herbes 10, épices, sel.

34. Palovi "Hawaskor"

Dans un four préchauffé à 180-190 ° graisse oignon saute, coupé en lanières, mettre la viande et faire frire jusqu'à coloration dorée. Ensuite, ajoutez les carottes coupées en lanières, les faire frire même minutes 7-8, versez l'eau de sorte qu'il couvre les produits introduits pois préalablement trempées et mijoté encore 20 minutes. Après cela, mettre le raisin, le cumin, l'épine-vinette, le sel, le poivre, le riz lavé, complété avec de l'eau et faire cuire jusqu'à tendreté. Lors de la soumission pile pilaf diapositive, mettez des tranches de viande sur le dessus et saupoudrer de fines herbes.

Lamb 160, 60 fondu saindoux, les carottes, les oignons 130 50, pois 10, raisins secs 10, vinette 5, riz 120, verts 15, épices, sel.

35. Shavlya

agneau frit verser de l'eau chaude ou de bouillon, ajouter le sel, le poivre, carottes râpées en bâtonnets et porter à ébullition. Ensuite, ajouter l'oignon frit, le riz et laisser cuire jusqu'à épaississement. Après cela, fermer le bol avec un couvercle, mettre dans le gril et porter à l'état de préparation.

Figure 80, 60 agneau, graisse de mouton 15, les carottes 40, oignons 15, poivre, sel.

Ajouter un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Обязательные поля помечены *

Ce site utilise Akismet pour lutter contre le spam. Découvrez comment vos données de commentaires sont traitées.