15. Shish kebab en tadjik
Couper la pulpe d'agneau en morceaux de 20-25 g, sel, poivre, mélanger
Smelkov oignons, zira, saupoudrés avec du vinaigre haché, et mis dans le froid sur les heures 3-4. Puis enfilées des morceaux de viande sur des brochettes et grillés sur des charbons ardents. Servir saupoudré avec des oignons et des herbes shred.
Agneau 220, oignon 20, vinaigre 3% 5, cumin 1, légumes verts 10, poivre noir moulu, sel.
16. Kebab des steppes
L'agneau est coupé en lanières de 10 à 15 cm de long, de la viande hachée est placée dessus, enveloppée, enfilée sur des brochettes et frite sur des charbons ardents. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.
Hacher préparé comme suit: les oignons, l'ail, le persil finement haché, assaisonné avec du poivre, du sel et bien mélanger.
Lamb 280, 20 oignon, l'ail 2, herbes 25, poivre noir, sel.
17. Shashlik d'agneau avec gras de queue
L'agneau désossé est coupé en morceaux de 20 à 25 g, saupoudré de poivre, humidifié avec du jus de citron mélangé à des oignons râpés et placé dans un plat en terre cuite ou en bois et conservé au froid pendant 5 à 6 heures. La graisse de la queue est bouillie en un morceau pendant une demi-heure, puis coupée en morceaux minces et enfilée, mélangée avec du mouton, sur une brochette (brochette). Frit au gril, en remuant de temps en temps l'agneau, versez sur la solution saline. Des oignons finement hachés ou des oignons verts, des tomates, des sauces chaudes et froides sont servis en garniture.
Lamb 160, 60 de graisse de mouton, l'oignon ou 60 vert, les tomates 100, citron 1 / 2 pcs., Sauce 30 «Sud», poivre, sel.
18. Barbecue dans un chaudron
La pulpe d'agneau gras est coupée en morceaux de 25-30 g, saupoudrée de sel, de poivre, versée avec du vinaigre de vin et placée au frais pendant 2 heures. La graisse de queue en dés et la viande préparée sont placées dans un chaudron préchauffé et frites sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 à 20 minutes). Le shish kebab fini est placé dans une lame sur un plat, saupoudré d'herbes hachées et d'oignons hachés, légèrement versé avec du vinaigre de vin.
Lamb 250, 25 graisse de mouton, de vinaigre de vin 30, 50 l'oignon, les herbes (coriandre, aneth) 10, poivre, sel.
19. shashlik amateur
La chair de la patte arrière, la longe d'agneau sont coupées en morceaux de 40 à 50 g, mélangées avec des oignons verts finement hachés et du gras de queue, coupées en fines tranches, saupoudrées de sel, de poivre noir moulu, versées avec du vin rouge sec et mises au frais pendant 2-3 heures ... Ensuite, la viande est enfilée sur des brochettes mélangées à des tranches de graisse de queue et frite sur des charbons ardents. Les tomates sont frites séparément, également enfilées sur des brochettes. Au moment de servir, des brochettes de viande et de tomates sont mélangées sur le plat, saupoudrées d'herbes hachées, versées avec du jus de citron. Le jus de tomates fraîches est servi séparément.
Lamb 220, 15 graisse des moutons, des tomates fraîches 50, 10 oignon vert, vin rouge, 10 sec, 15 de citron, les herbes 10, poivre noir, sel.
20. Shashlik rénal
Les rognons d'agneau lavés sont coupés en morceaux pesant 20 à 25 g, saupoudrés de sel et de poivre, enfilés sur des brochettes et frits sur des charbons ardents. Les brochettes prêtes à l'emploi sont retirées des brochettes et placées sur un plat. Servir avec des tomates frites, du vinaigre sur les bourgeons et parsemer d'oignons verts hachés.
Bourgeons d'agneau 170, tomates fraîches 190, vinaigre 3% 5, oignon vert 15, poivre noir moulu, sel.
21. Viande à la Pamir
Mutton est coupé en petits morceaux et les faire frire dans la graisse chaude avec des oignons et des carottes, en dés. Assaisonné avec du sel, du poivre et porter à l'état de préparation à mijoter.
Viande 200, 25 graisse, l'oignon 60, 60 carotte, poivre, sel.
22. Viande dans son jus
La pulpe d'agneau est coupée en morceaux de 25-30 g, mélangée avec de l'oignon finement haché, des herbes hachées, des épices, du sel. Ensuite, ils sont placés dans un chaudron et mis à disposition sous un couvercle à feu doux.
viande 200, l'oignon 60, herbes 25, épices, sel.
23. Nahudshurak
De gros morceaux de viande avec les os sont cuits, ajouter les carottes nettoyées, oignons, pommes de terre et porter à l'état de préparation. Ensuite, la viande, les carottes et les pommes de terre sont enlevées et coupées en lanières. Dans le même bouillon ébullition de pois préalablement trempées, qui pendant quelques minutes jusqu'à ce que cuit salé, assaisonné avec du poivre rouge et herbes épicées. souche Broth, les pois mélangés avec de la viande, les pommes de terre et les carottes, parsemer l'oignon haché, le poivron rouge et les herbes hachées. Le bouillon est servi séparément.
Viande 250, carottes 125, pommes de terre 125, oignons 60, pois chiches 115, herbes 10, poivre, sel.
24. Osh-tuglama (viande avec riz)
Une partie de la carotte (2 / 3 normes) fait bouillir ensemble avec un morceau d'agneau (2 / 3 norme). Le reste de la viande grillée sur la queue de la graisse de mouton jusqu'à la moitié dans le pot avec les oignons et les carottes, couper en lanières et verser le bouillon. Ensuite, mettre le riz et le couvercle est amené à l'état de préparation. Quand une pile sur la viande et la carotte de riz bouilli, déchiqueter en lanières et saupoudrer d'oignons verts hachés.
Lamb 150, riz 200, lard à queue 60, les carottes 100, oignons 75, 10 oignon vert, sel.
25. Kavurdock (rôti)
L'agneau (poitrine, longe, omoplates) est haché en morceaux de 40 à 50 g, frit jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez l'oignon, coupé en lanières, les carottes (tranches), les tomates et faites-les frire tous ensemble. Puis versez de l'eau, faites mijoter pendant 25-30 minutes, ajoutez du sel, du poivre bulgare, des pommes de terre, coupez-les en grosses tranches et continuez à mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.
Lamb 150, pommes de terre, les oignons 200 60, les carottes, les tomates et 40 75 frais, Salomas 15, verts 5, 20 poivre, épices, sel.
26. Kabob "Rohat" (saucisses)
Mutton avec des oignons deux fois mâche, ajouter le sel, le poivre et le couper sous la forme d'un kabob (saucisses) ovale allongé. Puis ils paneer avec de la farine et légèrement frits. Oignons, bagues en tranches, faire sauter séparé jusqu'à tendreté, mis en elle prépare kabob, graines de grenade et porter à l'état de préparation sous le couvercle sur feu doux. Avant de servir, saupoudrer de fines herbes.
Lamb 300, 25 beurre fondu, la farine de blé 15, 65 l'oignon, la grenade 35, herbes 15, épices, sel.
27. Shahlet (rouleaux de chou)
Concassée dans un boeuf hachoir à viande frit avec des oignons et mélangés avec du riz bouilli. La viande hachée enveloppée dans un film de graisse interne, noué fil et bouilli dans du bouillon. Séparément servi la sauce à la crème sure.
100 viande, suif de boeuf pour le rembourrage 5, l'oignon 10, le riz 20, graisse de mouton à l'intérieur d'un film 100, sauce aigre crème 50, sel.