1. Salade "Susamyr"
Chou, radis et dzhusay (persil), coupé en lanières et laisser mariner séparément. Boiled pommes de terre coupées en cubes, combiné avec marinés légumes, ajouter les petits pois et remuer. Au moment de servir la salade diapositive de la pile, la saison vinaigrette et décorer avec des œufs et des verts.
Chou blanc 60, sucre 5, vinaigre 3% 10, oignon 40, pois verts en conserve 20, pommes de terre 40, œuf 1 pc., Verts 5, radis 20, dzhusay (persil) 10; pour vinaigrette aux tomates: huile végétale 10, œuf (jaune) 1, vinaigre 3% 3, courge 50, sucre 2, épices, sel.
2. Salade "Naryn"
la viande bouillie coupé en lanières, oignon - anneaux, radis - pailles et tout est bien agité. Quand une lame de pile et décorer avec de la verdure.
Viande 100 de la viande de cheval, 30 l'oignon, le radis 120, 5 herbes persil, sel.
3. Chu-chuk (saucisses)
La viande de cheval et la graisse de cheval sont coupées des côtes et salées. Les intestins préparés sont coupés en morceaux de 45 cm de long et une extrémité est attachée avec de la ficelle. La viande et la graisse sont simultanément introduites dans l'intestin en deux couches, et les extrémités du pain obtenu sont reliées de manière à obtenir une saucisse ronde. Il est placé dans de l'eau froide et bouilli à feu doux. Une heure plus tard, plusieurs piqûres sont faites dessus et cuites à feu doux (1 à 1,5 heure). Ensuite, la saucisse est retirée et refroidie. Au moment de servir, il est coupé avec la coquille.
viande de viande chevaline (graisse) 440, 40 intestin équin, épices, sel.
4. Shorpo (soupe)
Mutton est découpée en portions morceaux (avec os), saupoudrer de sel et de poivre, mettre dans une casserole avec la graisse et faire dorer, puis ajoutez les oignons, les anneaux en tranches, et les tomates fraîches, verser l'eau, donner mijoter minutes 5-10, mettez les pommes de terre coupées en dés et cuire jusqu'à tendreté dans un récipient hermétique. Au moment de servir saupoudrer de fines herbes.
Lamb 170, pommes de terre 170, tomates 50, oignons 20, de mouton suif (cru) 30, 0,5 poivre, herbes, sel.
5. Lagman en kirghize (soupe épaisse)
De la pâte nouilles cuites sans levain et faire bouillir dans de l'eau salée. De la viande et les légumes sauce cuisinée. Viande, couper en petits morceaux, faire frire jusqu'à brun vif, mettez les radis coupés en petits cubes, l'oignon, le poivre et faire revenir ensemble avec la viande. Ensuite, ajoutez la purée de tomate, l'ail haché, verser le bouillon et faire cuire jusqu'à ce que fait. Au moment de servir verser nouilles sauce chauffée. Cette sauce peut ajouter le poivre. Le vinaigre est servi séparément.
Bœuf 110, margarine de table 15, farine de blé 100, oignons 20, purée de tomates 10, radis 80, ail 5, soda 2, vinaigre 3% 8, poivre 0,5, sel, herbes.
6. Kesme (soupe kirghize)
graisse de mouton de la queue et les couper en cubes et les faire frire jusqu'à cuisson avec l'ajout de la tomate. Oignon, radis, blanchies et dzhusay (persil), la paille hachée, faire revenir séparément. Ensuite, mettre la viande repiquées légumes, ajouter un peu de bouillon et laisser mijoter jusqu'à tendreté, puis verser le reste du bouillon et porter à ébullition. Dans le bouillon bouillant avec de la viande et des légumes introduit des nouilles et cuire 3-5 minutes. Puis ajouter finement l'ail haché et assaisonné avec des épices. Servir la soupe dans des articles du site (piala).
Agneau 110, pâte de tomate 5, radis 40, dzhusay 10, oignon 20, graisse de queue 10, ail 5, os 100, farine 30, œuf 1/4 pcs., Sel, épices.
7. Butta (soupe épaisse)
Déplacé et lavé pripuskayut de riz. La sauce a été préparée de la même manière que pour lagman (voir la description. Ci-dessus). Au moment de servir versez le riz de sauce.
Viande 80, riz 100, radis 40, poivron végétal 30, graisse animale 10, purée de tomate 15, oignon 15, vinaigre 3% 5, poivre 1, sel.
8. Beshbarmak en kirghize
L'agneau est bouilli en gros morceaux dans une petite quantité d'eau avec l'ajout de sel et de poivre, puis coupé en fines tranches de 0,5 cm de large, 5 cm de long. La pâte sans levain est roulée finement et coupée en rectangles oblongs, bouillie dans un bouillon, combinée avec du mouton et de l'oignon, hachée anneaux et cuit dans le bouillon, ajoutez du sel et du poivre. Le bouillon est servi séparément dans des tasses (bols).
Lamb 160, 30 l'oignon, le poivron rouge et de poivre noir 0,5, 60 farine de blé, de l'eau pour le test 20, sel.
9. Kulchetai (viande avec bouillon)
L'agneau (morceaux de 1,5 à 2 kg) est bouilli dans de l'eau (3 litres d'eau pour 1 kg de viande). La viande finie est coupée en larges tranches fines de 10 à 12 g. La pâte raide sans levain est étalée, comme pour les nouilles, coupée en morceaux carrés et bouillie dans du bouillon. Les oignons, coupés en rondelles, sont bouillis dans une petite quantité de bouillon gras avec du poivre. Au moment de servir, les nouilles sont mélangées avec des oignons et la viande est placée dessus. Le bouillon est servi séparément dans des bols.
Lamb 120, la farine de blé 80, l'oignon 20, 0,5 poivre, 1 d'oeuf / morceaux 2.
10. Kattama (produit de pâte)
La levure est diluée dans de l'eau chauffée, du sel est ajouté, une pâte épaisse est pétrie et placée dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 3-4 heures. Pendant la fermentation, la pâte est pétrie deux fois. Coupez la pâte aigre finie en petits pains, étalez-la comme pour les nouilles, mettez l'oignon haché avec du beurre en une couche uniforme, roulez-le et pliez-le 3-4 fois en forme de boule. Ensuite, ils sont à nouveau étalés sous la forme d'un gâteau rond de 1 cm d'épaisseur et frits dans une poêle dans un peu d'huile. Le bouillon est servi séparément.
Flour 80, table 15 margarine, l'oignon 15, 2 levure, bouillon de viande 150, sel.
11. Truite frite à la manière d'Issykkul
Poisson traité est découpé en portions, paneer avec de la farine et les faire frire. radis blanchies frit avec des oignons. Par ailleurs, faire frire le poivron, déchiqueté en bandes, faire revenir la tomate et se connecter avec les radis et les oignons. Quand une garniture de poisson et décorer avec des petits pois, les courges, les tomates et les herbes.
Trout 150, la farine 5, légumes 20 d'huile, les oignons 120, tomates fraîches 80, radis 70, poivrons 30, purée de tomate 10, squash 50, pois verts (repiquées) 20, herbes 6, épices, sel.
12. Agneau farci de graisse de queue
Mutton Ham queue gras, ail, dzhusaem (persil) de brebis mariné et frit, puis mis en place à la préparation au four. Servir l'agneau avec la queue de la graisse de mouton frit aux légumes, déchiquetée bandes. Décorez les courges et les verts.
Lamb 180, 5 ail, dzhusay 10, 20 de la graisse, végétale 2 d'huile; pour la garniture: lard queue 15, 70 radis, oignon 40, 30 poivrons, tomates fraîches de pâte 20, 10 tomate, l'aubergine 30, 50 courge, épices, sel.
13. Escalopes "Ala-too"
De la viande hachée cuite avec du lait et les jaunes d'oeufs, puis il est coupé des cercles dans le milieu de laquelle se trouvait blanc œuf à la coque remplie de beurre aux fines herbes, et formé Zrazy. Produits maculées lezone, paneer et frire dans la graisse profonde. Jusqu'à ce que la préparation Zrazy ajustée dans le four. Au moment de servir saupoudrer de fines herbes.
Lamb 170, lait 30, des morceaux d'oeuf, beurre 1 20, herbes 3, la farine 5, oeuf 1 / 2 morceaux, 5 de lait, 30 bun, croûtons bun 20, le beurre fondu pour la friture 15 ..; pour la garniture: olives 20, pois verts 40, 3 verts, squash 50, 10 beurre arrosage, frites 50, épices, sel.
14. Susamyr (steak)
Filet de boeuf coupé à travers le grain, légèrement battu au large, en essayant de donner à chacun un morceau de forme de gâteau. Fat-queue ou suif coupé en petits cubes, saupoudrer de sel et de poivre noir. Le gâteau de viande laïque préparée bacon, bords enveloppés, donnent au produit une forme ronde. Steaks légèrement saupoudrés de farine et les faire frire dans du beurre fondu.
Beef (filet) 125, 20 de graisse de mouton, la farine 5, 10 beurre fondu, poivre, sel.
15. Asip (saucisse)
Les intestins d'agneau sont retournés, soigneusement traités et lavés. Hachez finement le foie, le cœur, les poumons et la graisse d'agneau, ajoutez les oignons hachés, le poivre, le sel, le riz cru et mélangez le tout. Les intestins sont farcis avec ce haché de sorte qu'environ 150-200 g d'eau puissent y être versés par portion, après quoi les intestins sont liés. Lors de l'ébullition, les intestins sont percés d'une aiguille.
Riz 80, foie, cœur et poumons 140, graisse d'agneau (crue) 30, oignon 25, intestins d'agneau (épais) 0,5 m, poivre, sel.
16. Goshnan (tartes)
la pâte de levure est coupé en gâteaux ronds, les mettre sur de petits morceaux d'agneau de la viande crue mélangée avec de l'oignon et assaisonné avec du sel et du poivre, couvrir avec un autre du même gâteau, bord de gâteau et se connecter zaschipyvayut. Frit dans une casserole dans une petite quantité de graisse. Lors de l'alimentation coupée en plusieurs morceaux. Le bouillon est servi séparément.
Lamb 100, la farine 120, légumes 15 d'huile, 30 oignon, le poivron, la terre 1 rouge, 3 levure, sel.
17. Hoshan (tartes)
La farine est divisée en deux parties, la pâte à levure est pétrie de l'une et sans levain de l'autre. Lorsque la pâte aigre convient, elle est mélangée avec de la pâte sans levain, divisée en morceaux de 40 à 50 g chacun, étalée, mettez la viande hachée et pincée, en ramassant les bords de la pâte au milieu sous la forme d'un nœud, puis frite des deux côtés dans une poêle profonde avec de la graisse, puis versez un tiers de la hauteur de l'eau hoshan, couvrez rapidement avec un couvercle et laissez le hoshan dans cette position pendant 5 minutes. Au moment de servir, verser sur le vinaigre ou servir séparément. La viande hachée est préparée comme suit: la viande et le bacon sont passés dans un hachoir à viande ou hachés, ajoutez l'oignon, le sel, le poivre et l'eau (15% du poids de la viande).
Agneau 100, graisse de queue 15, beurre 15, oignon 70, farine 120, soda 1, levure 2, vinaigre 3% 25, poivre noir moulu, sel.
18. Goshkida (tartes)
Pétrir la pâte dans une eau chaude de l'eau fraîche salée, coupé en morceaux, qui sont mis en œuvre gâteaux ronds.
Préparer hachis de viande hachée avec une grande grille (ou concassées), mélanger avec les oignons hachés, le poivre, le sel, en ajoutant un peu d'eau. la viande hachée crue est placée sur le milieu du gâteau, zaschipyvayut, donnant la forme entière de l'article balle. Cuit dans le tandoor. Après la cuisson, les produits sont toujours la graisse chaude avec salle à manger en haut avec de la margarine fondue.
Viande, boeuf, 130, 100 la farine de blé, l'oignon 50, 4 margarine de table, poivre noir moulu, sel.
19. Gokai (produit de pâte)
Ajoutez du soda mélangé à de la farine à la pâte aigre finie, étalez la pâte comme pour les nouilles, coupez-la en lanières de 6 à 7 cm de large, étirez et roulez sous la forme d'un tube, qui est à nouveau mélangé et roulé sous la forme d'un gâteau, et frit dans une casserole en petite quantité graisse. Servi avec du thé.
Flour 80, 10 beurre fondu, la soude 0,5, 2 levure, 10 de sucre.
20. Sanza
pâte sucrée avec de l'huile, les œufs, soude et le sel coupé en petits ronds petits pains. Au milieu de faire les trous est huilé. Puis tourner à l'intérieur de bord et tourner jusqu'à ce qu'un mince anneau de pâte, qui est enroulé figure et frit dans la graisse. Servir le thé.
Flour 80, beurre 5, huile végétale ou de l'huile de graines de coton pour la friture 15, 0,5 soude, 1 d'oeuf / pcs 2., Salt.
21. Yutaza (produit de pâte)
Prêt frotté levain avec de la farine, puis déroulez-le, coupé en lanières, badigeonner d'huile et une forte traction, puis plier le tube, appuyez les extrémités. Ils donnent au produit une forme ronde, mis sur Kaskala et cuire pour un couple comme manti. Servir le thé.
Flour 80, le coton 15 d'huile, 2 levure.
22. Samsa (produit de pâte)
Préparer la pâte fraîche et la farce des morceaux hachés de viande crue, oignons crus hachés, ajouter le poivre. Former des galettes et cuit dans le tandoor.
Flour 80, 80 agneau, l'oignon 50, graisse de mouton fondu 3, 0,5 poivron rouge, sel.
23. Kinkga (produit de pâte)
pâte azyme est malaxé avec l'ajout de beurre et le bicarbonate de soude, puis roulé dans le réservoir 4-5 mm d'épaisseur, coupé sous la forme de différentes figures, et les faire frire dans la graisse chaude (frit). Servir le thé.
farine 80 blé, beurre 5, 1 soude, l'huile ou la graisse végétale est cotonnier 20.
24. Tak-mosho (platines)
Tan mosho Fabriqué à partir aigre pâte. Sur la table, huilée, formé platines - torsadée faisceaux test. Faire frire dans une grande quantité d'huile végétale. Platines chaud servi saupoudré de sucre.
Flour 80, le coton 20 d'huile, 10 sucre, levure.
25. Zhenmomo (produit de pâte)
Pétrir la pâte aigre, permettent de venir, puis mélangé avec la pâte fraîche dans une proportion 1: 1 et frotter avec du bicarbonate de soude, puis ajouter à l'huile pâte végétale, roulé dans la farine, puis frotter avec du bicarbonate de soude. Cela se fait à plusieurs reprises. La pâte est divisée en morceaux, qui donnent une forme ronde, mettre sur la grille (kaskan) et faire cuire comme des boulettes, à la vapeur minutes 40-50.
Flour 80, 5 huile de coton, de la soude 0,5, 3 levure, sel,
26. Cookies "Aigul"
Triturer le beurre, ajouter le sucre, les oeufs et bien mélanger au fouet. Ajouter la farine, pétrir la pâte et formé à partir de celui-ci la taille du gâteau avec nickels. Cuire au four sur une plaque de cuisson et de la colle à deux fine couche de confiture.
Flour 140, 100 sucre, beurre 75, 2 oeufs pcs., Jam 50.
27. Kurut
Le lait entier est bouilli, refroidi et fermenté de lait caillé, et mis dans une chambre à température ambiante. Ensuite, la souche à travers une étamine (lait caillé doit avoir une consistance épaisse), sel, mis sous pression à des heures 5-6 et séché à 35-40 °.
Whole 1000 de lait, 200 lait caillé.
28. Halvaitar (sauce)
la farine frite
queue de graisse de mouton stoplenym jusqu'à brun clair, puis est dilué avec de l'eau chaude à la consistance d'une sauce épaisse, mettre le sucre et cuire à faible ébullition 20-25 minutes, en remuant tout le temps. Servir halvaytar à losanges (nan) ou rouleau.
Flour 100, 30 sucre, graisse de la queue 100.
29. Atkanchay (thé)
Brew thé fort, combiné avec du lait à un rapport de 1: 1, porter à ébullition, puis mettre l'huile, le sel, la crème sure et faire bouillir à nouveau donner. Atkanchay Verser dans un bol et servir avec du pain.
100 de lait, thé 0,5, beurre 5, crème 30.
30. Ball (boisson sucrée)
Dans l'eau bouillante, mettez le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, le poivre, le laurier. Après ébullition, retirer du feu, couvrir hermétiquement fermé et on laisse reposer minutes 5-10, miel puis introduit, mélanger et filtrer. Servir chaud.
25 miel, poivre noir, feuille de laurier, le gingembre 1, 5 cannelle, clou de girofle eau 7, 200.
31. Thé kirghize
La crème est versée dans des bols et complétée avec du thé salé fortement infusé. Les baursaks sont servis avec du thé. Ils sont préparés comme suit: des boules (15 g chacune) sont formées à partir de pâte aigre, qui sont frites dans la graisse.
0,75 Georgian Tea, crème 20, sel 2; pour baursaks: farine de 40, le saindoux fondu 7, 0,25 levure, 2 de sucre.