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cuisine Recettes Kazakh

1. Kuyryk-baur (foie avec graisse de queue)

queue de graisse de mouton est coupé en gros morceaux, verser de l'eau froide, laisser bouillir et faire bouillir rapidement 15 minutes à faible ébullition. Ensuite, mettez le foie, ajouter le sel, le poivre et cuire jusqu'à tendreté, puis le foie et la graisse est refroidie et les couper en fines tranches. Sur chaque tranche mettre un morceau de graisse de mouton. Garnir - tomates, concombres, les pois et les oignons. Servir parsemé de fines herbes.

150 foie, la graisse 50 à grosse queue, 25 pois verts, concombres marinés 30, tomates 30, oignons verts 10, poivre, herbes, sel.

2. Salade kazakhe

Viande grillée, pommes de terre cuites, les carottes, les concombres, pelées et pommes fraîches coupées en fines tranches, ajouter les pois et les remuer, puis saupoudrer de poivre, la crème sure assaisonnée et sauce mayonnaise, répartis dans un saladier, décoré avec des morceaux de viande, les pommes, les œufs et les verts.

Beef 90, 1,5 graisse végétale, pcs 1 d'oeuf., Pommes de terre 50, concombres marinés 50, carottes 15, les pois verts 10, 35 pommes fraîches, les pommes séchées ou 15, sauce mayonnaise 40, crème sure 15, poivre, herbes.

3. Turlietter

Viande grillée, poulet bouilli, de la langue bouillie et kazi (saucisses) et l'agneau fumé coupe à froid en fines tranches, mettre sur un plat et garni de choucroute préparée comme suit: oignons choucroute essoré mis râpées, des tranches de pommes, de raisins secs, tout mélangé et assaisonné avec de l'huile végétale, le sucre, le sel et le poivre.

Beef 60, langue sans cou 55, kazi (saucisse de viande de cheval) ou de l'agneau fumé 35, 55 de poulet, 5 shortenings animale, choucroute 70, les pommes trempées ou des carottes 20, des raisins secs ou 20 de fruits secs, l'oignon 15, 5 de sucre, 15 huile de coton, poivre, sel.

4. Rouleau kazakh

La pulpe de bœuf, de veau ou d'agneau est passée dans un hachoir à viande avec une grille fine, du beurre, du lait, du sel, du poivre noir moulu sont ajoutés, tout est mélangé et à nouveau passé dans un hachoir à viande, bien battu. La masse préparée est étalée en couche de 1 cm sur un chiffon imbibé d'eau froide. Ensuite, sur le dessus, à partir d'un bord, des bâtonnets de graisse de queue bouillie sont posés et enveloppés avec un hachage de viande, des bâtonnets d'omelette sont posés et également enveloppés. Continuez à alterner jusqu'à ce que tout le rouleau soit enveloppé. Le rouleau préparé est enveloppé dans un chiffon, attaché avec de la ficelle, soigneusement transféré dans une casserole allongée, versé avec du bouillon de viande ou de l'eau, sel, poivre, racine de persil, oignon sont ajoutés, laissé bouillir rapidement et cuit à feu doux. Le rouleau fini est refroidi sous une légère presse.

150 de la viande, le lait 30, beurre 10, oeuf 1 / pcs 5., La graisse de 35 de mouton, 10 persil, l'oignon 20, poivre noir (au sol et les pois), le sel.

5. Kazy (saucisse)

La viande de cheval et le saindoux sont coupés en lanières de 2 à 3 cm de large, 8 à 10 cm de long, saupoudrés de sel, de poivre, laissés 10 minutes, puis raclés du film sans toucher la graisse, lavés 4 à 5 fois à l'eau froide et chaude, raclé à nouveau le mucus, les intestins sont retournés et coupés en morceaux de 50 cm de long, les morceaux sont remplis de viande et de bacon préparés, les extrémités sont attachées. Les saucisses sont placées dans un chaudron, rempli d'eau. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, percez les saucisses à plusieurs endroits et continuez à cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

Viande de cheval (flanc) 500, graisse de cheval 250, intestin 40 cm, poivre noir moulu 5, sel 10.

6. Shuzhuk (saucisse)

La viande de cheval est coupée en morceaux de 300 à 400 g, frottée avec un mélange de sel, d'ail et de sucre, placée dans un plat en bois ou en céramique et conservée au froid pendant 3 jours à une température de 2-4 °. La viande salée est coupée en cubes de 2 cm, elle est farcie dans de minces intestins de cheval, préparée comme pour le kazy et suspendue pour sédiment pendant 3-4 heures dans une pièce fraîche. Après cela, le shuzhuk est bouilli, séché ou fumé.

Viande de cheval 250, intestin de cheval (fin) 20 cm, sucre 5, ail, sel.

7. Asyp (rouleau)

La chair de l'agneau, du poumon, le cœur et le foie coupé en tranches ou mince, ajouter finement haché graisse de la queue, les oignons hachés, déplacés et lavés le riz, le sel, le poivre noir, le tout bien mélangé et dilué avec de l'eau froide. viande préparé farci aux traités et soigneusement lavé l'intestin de mouton, les attacha des deux côtés, puis percer les dans plusieurs endroits de l'aiguille, plongé dans l'eau bouillante salée et laisser cuire pendant environ une heure. Servi chaud ou froid.

Lamb (chair) 50, coeur 50, poumon 60, 35 foie, riz 35, 75 l'oignon, l'agneau intestin (épais) 50, 50 de graisse de mouton, poivre, sel.

8. Caberga avec garniture (rouleau d'agneau)

Lamb poitrine enlevé os des côtes de sorte que leurs extrémités ont été laissés dans la pulpe. Breast légèrement battu au large, le sel, saupoudrer de poivre, l'ail finement haché et l'envelopper dans un rouleau, sans fermer les extrémités des nervures, puis attacher, faire frire et le ragoût jusqu'à tendreté. Lors de la soumission Kabyrga coupée en portions. Servir avec des légumes et salade de chou.

Agneau 160, concombres marinés 50, tomates 30, chou frais 30, oignons 10, carottes 10, huile de coton 5, sucre 2, vinaigre 3% 5, ail, poivre, herbes, sel.

9. Radis à l'huile

Radis, coupé en lanières ébouillantés avec de l'eau bouillante, mélanger avec l'oignon haché et assaisonné avec de l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, saupoudrer de fines herbes.

Radis 130, oignon 15, huile de coton 10, vinaigre 3% 10, poivre, herbes, sel.

10. Sorpa (bouillon)

Deux morceaux de lard avec une pierre placée dans un pot en argile, verser de l'eau, ajouter le sel et cuire à feu doux. Pour 10 minutes jusqu'à cuisson ajouter les poivrons, la feuille de laurier, les oignons et les carottes hachées.

Servir sorpa dans un bol. Séparément servi baursak.

Boeuf 220, oignon 20, carotte 15, poivron, feuille de laurier; pour baursaks: 35 farine de blé, les unités 1 d'oeuf / 8 beurre 5, manger de la margarine 5, sucre 3, sel ..

11. Kespe avec viande (soupe)

Dans le bouillon bouillant pour mettre les carottes, à des passages minces nouilles maison et porter à l'état de préparation. Pour 5-10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les oignons et les poivrons crus hachés. Servir parsemé de fines herbes.

Beef 50, 40 farine de blé, 1 d'oeuf / pcs 2., Carottes 20, 15 oignon, 10 shortenings animal, 0,05 poivre, herbes, sel.

12. Ashhy sorpa (soupe)

La viande de bœuf est coupée en morceaux de 10 à 15 g, salée, saupoudrée de poivre et frite dans le bœuf ou la graisse de queue jusqu'à ce qu'elle soit dorée; puis ajoutez l'oignon et le radis finement hachés, continuez la friture, versez le vinaigre et un peu d'eau, ajoutez l'ail finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faites bouillir séparément le bouillon d'os avec les racines, filtrez, mettez les ragoûts avec les oignons et les radis, les tomates fraîches, coupées en tranches, l'omelette aux œufs, coupée en cubes dans le bouillon et faites cuire le tout pendant 10 minutes. Saupoudrer d'herbes hachées au moment de servir.

170 boeuf, graisse de bœuf ou de lard cru kurdjuchnogo 25, 25 radis, oignon 50, vinaigre de vin 15, os 100 pour les racines de bouillon 20, tomates 40, l'ail 2, 1 pcs d'oeufs., Poivre, herbes, sel.

13. Solyanka en kazakh

Saute les oignons hachés dans le beurre, ajouter la purée de tomates et continuer repiquage. Pelées et les graines de concombre coupé en tranches, bouillies et se connecter avec des oignons grillés, viande cuite en tranches, de la langue, saucisse d'agneau et Kazami, verser le bouillon, mettre le poivre, le laurier, le sel et cuire 5-10 minutes. Servir chaud avec la crème anglaise boulette et la crème sure.

Bones 100, boeuf 40, saucisse d'agneau 25, kazi (cheval de saucisse) ou de l'agneau fumé 25, la langue (bœuf) 40, l'oignon 40, concombres marinés 40, purée de tomate 25, beurre 15, 30 aigre, le poivre, le laurier ; pour les boulettes: la farine de blé 20, beurre 5, 1 d'oeuf / pièces 2.

14. Viande kazakhe (beshbarmak)

Les morceaux de viande pesant 2-3 kg sont cuits à feu doux jusqu'à tendreté. Ensuite, la viande est coupée en fines tranches larges, versée avec du bouillon, des oignons crus hachés et des poivrons sont ajoutés. La pâte, préparée comme pour les nouilles, est roulée en une fine couche et coupée en diamants (8 × 8 cm), qui sont bouillis dans du bouillon. Ils ont mis des jus bouillis sur une assiette et sur eux de la viande avec des oignons et des herbes. Le bouillon est servi séparément dans un bol.

Lamb 220, 250 ou de boeuf, la viande chevaline ou 270, oignons 50, les verts 5, 80 farine de blé, œufs 1 / 2 pcs., Bouillon 150, poivre 0,1, herbes, sel.

15. Kuyrdak (rôti kazakh)

oignons hachés et les abats (poumon, foie et coeur), coupées en petits morceaux, frites avec du lard à queue grasse. Ajouter un bouillon peu, le sel, le poivre et le ragoût jusqu'à tendreté. Ce plat peut être préparé comme le bœuf, l'agneau ou viande chevaline.

Facile 170, foie (boeuf) 110, 60 coeur lard queue 90, 40 oignon, le poivron 0,5, sel.

16. Kebab de foie

Le foie est coupé en cubes rectangulaires pesant 15 à 20 g et la graisse de la queue - en carrés ou en cercles. Le saindoux et le foie sont mélangés ensemble sur une brochette et frits sur des charbons ardents au gril, en versant périodiquement une solution saline (1 g de sel pour 100 litre d'eau). Servir saupoudré d'herbes.

Le 40 foie (boeuf) 60, lard à queue, 10 herbes fraîches, sel.

17. Shashlik d'agneau

Couper l'agneau en morceaux de 15 g, sel, poivre, saupoudrer de vinaigre, mélanger avec les oignons finement hachés et faire mariner dans un plat en terre cuite pendant 5 à 8 heures. Ensuite, la viande est frite sur une brochette sur des charbons ardents. Au moment de servir, le shashlik est saupoudré d'anneaux d'oignons marinés au vinaigre et au sucre.

18. kebab kazakh

La partie molle du mouton (longe, patte arrière) est salée et conservée 2 à 3 heures dans un endroit froid. Puis couper en morceaux de 15 g et enfiler sur une brochette. Frit sur des charbons ardents sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en versant périodiquement une solution de sel et de poivre. Saupoudrer d'oignons finement hachés au moment de servir.

Lamb 110, 15 oignon, poivre, sel.

19. Basturma kazakhe

Mutton (longe, patte arrière), coupé en tranches, légèrement battu au large d'une houe, sel, poivre, ajouter l'oignon émincé, versez le vinaigre et laisser mariner heures 3-4 dans un endroit frais. Au milieu de la viande placée tranches de tomates et les oignons avec qui faire mariner la viande rouge fraîche ou marinés. La viande enveloppée dans un tube à saucisse, enfilées sur des brochettes pour deux ou trois rouleaux, tomate entier et rôti sur des charbons ardents, de temps à barbouiller la graisse de la viande. Servir avec les oignons verts.

Agneau 240, oignon 60, vinaigre 3% 20, saindoux d'agneau 5, tomates 50, oignon vert 20, poivre, sel.

20. Graisse (poitrine)

La viande avec une couche de graisse est retirée de la poitrine d'agneau, coupée le long des côtes en gros morceaux d'environ 10 cm de large. Chaque morceau est mis sur une brochette et frit sur des charbons ardents au gril. Le sel, l'ail et les oignons sont pilés, moulus en bouillie. Ce mélange est versé sur un gras presque fini, après quoi il est frit pendant 2-3 minutes supplémentaires. La graisse finie est retirée des brochettes, coupée en fines tranches. Si le plat est préparé à partir de vieux agneau, il est pré-bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Breast d'agneau 250, 30 l'oignon, l'ail, le sel.

21. Mi-palau

tête de mouton doucement flamber, afin de ne pas endommager la peau, enlever les cornes, la tête est nettoyé et lavé à fond, divisé en mâchoire supérieure et inférieure et cuire à feu doux. Pour 20 minutes jusqu'à ce que prêt sel mis, le poivre, la feuille de laurier. Par ailleurs, la graisse et le foie bouilli queue de mouton. Suppression des cerveaux de tête cuits. La viande avec la peau est séparée des os et coupé en petits cubes. Il suffit de couper la graisse du foie de la queue et du langage dépouillé de la peau. Tous les produits brassés, versé des mauvaises herbes à chaud (bouillon) a été ajouté oignons hachés, cuits dans un bouillon, poivre noir, herbes arrosées.

Dans les parties 4: la tête d'agneau morceaux 1, 150 foie, la graisse 100 à grosse queue, l'oignon 300, le bouillon 500, poivre noir (sol et pois), les herbes (aneth ou persil), feuille de laurier, le sel ..

22. Mi-shuzhuk

Brains avec de l'eau froide et lui ont permis d'heures 1,5-2, puis purifiées par le film et de taches de sang supérieures. hachis de viande, l'oignon finement haché. Figure trié et lavé avec de l'eau froide. Tous les combinés, assaisonnée de sel, poivre et diluer avec de l'eau froide. Ceux-ci sont remplis avec de la viande préparée colon hachée, attacher les extrémités avec de la ficelle, faire quelques piqûres et bouillies dans l'eau bouillante.

Brains 200, de boeuf ou d'agneau (pulpe) 100, riz 30, l'oignon 55, 50 intestin, poivre, sel.

23. Intestins d'agneau mijotés

Nettoyé et bien lavé agneau intestin tresses d'armure, verser de l'eau et faire bouillir. Ensuite, placé dans une casserole avec de l'huile qui coule, saupoudrer de sel, poivre, verser le bouillon ou d'eau chaude (pour les ulcères ont été complètement couverts), ajouter la purée de tomate et le ragoût dans le four jusqu'à cuisson. Servir chaud, sauce arrosage, compote dans laquelle l'intestin.

Guts 250, beurre 25, purée de tomate 5, poivre noir, sel.

24. Poulet farci kazakh

Poulet traité sans couper l'abdomen, bien lavé, l'incision de la peau le long du dos et le retirer de l'os avec la chair. Restant sur les os de la viande est également retirée et, en même temps que l'agneau haché. Ajouter les oignons jusqu'à ce que la moitié du riz, finement haché et frites cuites, lavé les raisins secs, les œufs battus avec le lait, assaisonnés de sel, le poivre, la cannelle, bien mélanger.

La viande obtenue est remplie avec la peau désossée, attacher avec de la ficelle, verser de l'eau salée ou de bouillon et faire cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Après la cuisson, le poulet est refroidi dans les mêmes cordons de bouillon enlevés. Quand un poulet découpé en morceaux.

250 poulet, agneau (pulpe) 75, riz 15, raisins 5, 1 d'oeuf / pcs 5., Le lait 45, l'oignon 35, beurre 10, la cannelle, le poivre, le sel.

25. Canard à la manière d'Almaty

Le razrubyvayut de canard traité en morceaux avec du sel, du poivre noir, placé dans une casserole en émail et versé de la bière. A gauche sur les heures 8-12 mariner dans un endroit frais. Pan de canard dans la marinade mettre le feu, donner ébullition rapide, puis cuire à feu doux pendant environ une heure. Puis la trame est retiré de la marinade, faire frire chaque morceau dans le beurre fondu et amené à la préparation dans le four. Les pommes ont été lavées, coupées en pièces 4-6 retiré noyau et le beurre pripuskayut. pommes préparées fournies avec la marinade de jus arrosé de canard où elle est bouillie.

Canard 400, 125 bière, fondu 15 de beurre, les pommes 175, beurre 15, poivre, sel.

26. Palau (pilaf en kazakh)

Option I. Les oignons sont frits dans un chaudron, la pulpe d'agneau, le sel, le poivre, les carottes, coupées en lanières, sont mises et frites. Ajoutez ensuite les abricots secs finement hachés, le riz lavé, faites frire pour que le milieu se révèle être une lame, versez de l'eau (pour 1 kg de riz - 1,5 litre d'eau), couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu'à tendreté. Pendant la cuisson, le pilaf est percé jusqu'au fond avec une palette à plusieurs endroits pour une répartition uniforme de la graisse. Vous ne pouvez pas remuer le pilaf pendant la cuisson.

pilaf Prêt Veselka agité doucement.

Lamb 80, riz 100, graisse de mouton fondu 40, oignons 30, abricots secs, pommes séchées ou 15, 40 carotte, poivre, sel.

Option II. Mutton coupé en cubes, cuit dans la graisse jusqu'à mi-cuit, ajouter le sel, le poivre noir moulu, les carottes, les couper en lanières. Éteindre 10 minutes, puis ajouter les oignons, les anneaux en tranches et en 5 minutes mettre le riz lavé. Chef de l'ail et laver l'ensemble (non raffiné) est poussé dans le milieu au fond, ajouter un peu d'eau, la feuille de laurier et mettre au four jusqu'à cuisson.

Lamb 100, 20 margarine, carottes 75, 60 oignon, l'ail 30, riz 100, le laurier, le poivre noir, sel.

27. Palau-lobo (pilaf au radis)

Dans la graisse d'agneau chaude, les oignons hachés et l'agneau hachés en petits morceaux sont frits, saupoudrés de sel et de poivre, puis mettez le radis, coupé en lanières et ébouillanté à l'eau bouillante. Versez sur une lame pré-triée, lavée et trempée pendant 1 à 1,5 heure dans de l'eau salée, versez le tout avec de l'eau pour que le riz soit recouvert de 2 à 3 cm. Pendant la cuisson, percez-le avec une palette vers le bas, fermez le chaudron feu doux, mettre à disposition. Vous ne pouvez pas remuer le pilaf pendant la cuisson.

Lamb 125, 75 l'oignon, le radis 125, le riz 125, graisse de mouton ou autre 50 animal, poivre noir, sel.

28. Manpar (chiffons avec viande)

Mélanger la farine, le sel et l'eau pétrir la pâte, comme les nouilles, le couvrir avec une serviette humide, on laisse reposer heures 1,5-2. Puis arracher le test avec deux doigts fines tranches, les plongées dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce que l'ascension. quenelles Ready-made (rvantsy) jette dans une passoire, lavé avec de l'eau bouillie.

La chair de mouton et de bœuf coupé en petits cubes et les faire frire avec l'oignon haché dans la graisse de mouton chaude. Ensuite, ajouter le sel, ajouter la paille hachée, les radis préalablement ébouillantés, tomates fraîches en tranches, l'ail haché, le poivre, le laurier, un peu de bouillon et le ragoût. Après cela, mettre les pommes de terre coupées en dés, versez le reste du bouillon et porter la sauce jusqu'à tendreté. Quand une boulette chauffée mis dans un plat creux, verser la sauce de viande végétale, étaler sur le dessus de l'omelette râpé, saupoudrer de fines herbes hachées.

Pour la pâte: farine de blé 110, eau 50, le sel; pour la sauce: viande 150, graisse de mouton ou fondu 25 de beurre, l'oignon 50, tomates 100, radis 160, pommes de terre 75, bouillon de viande 500, l'ail, les herbes (persil et l'aneth), feuille de laurier, le poivre noir, sel;

morceaux d'oeuf omelette 1, lait 20, beurre 5 ..

29. Chebureks à la Caspienne

Les filets de poisson sont passés dans un hachoir à viande avec des oignons, du sel, du poivre noir, un peu de bouillon de poisson ou de l'eau sont ajoutés, tout est mélangé. Pétrissez la pâte avec de la farine, de l'eau et du sel, divisez-la en morceaux de 40 g chacun, étalez-la en un cercle fin. Ils mettent du poisson haché au milieu, pincent le cheburek en forme de croissant. Frit dans beaucoup d'huile végétale. Servi chaud.

Filet de sandre ou 125 autres poissons frais, oignon 55, 5 huile végétale, poivre, sel; Pâte: farine de blé 80, eau 40, sel.

30. Belyashi

De la pâte aigre est coupé le gâteau sur le centre de chaque farce mis, bords zaschipyvayut de la pâte que pour les tartes et en leur donnant une forme plate, frit. Hacher préparé comme suit: hachis de viande avec les oignons, ajouter le sel, le poivre, l'eau et agité.

farine 80 blé, d'eau ou de lait pour tester 40, 2 levure, 2 de sucre, 110 boeuf gras, l'oignon 20, l'eau pour la farce 15, 15 shortenings animales, poivre, sel.

31. Baursak (produit de pâte)

La pâte aigre est préparée dans de l'eau et de la levure, en ajoutant du sucre et du sel. Après la levée, la pâte est pétrie et étalée sous forme de saucisses, qui sont coupées en morceaux de 15 g, roulées en boules et frites dans la graisse.

Flour 75, 1 levure, sel 1,
sucre 5, 15 shortenings animales.

32.Datelman (nouilles Dungan)

Pétrir la pâte d'épaisseur moyenne, la laisser reposer 3-4 heures pour la levée, puis pétrir et humidifier la surface avec une solution aqueuse de soude. Une fois la pâte levée, pétrissez-la à nouveau, humidifiez-la avec une solution de soude, «enroulez une longue corde. Prenant le garrot par les extrémités, tirez-le au poids, en faisant un nœud après chaque tirage. L'opération est répétée jusqu'à ce que le garrot devienne uniforme en épaisseur. La pâte ainsi préparée est placée sur la table et retirée à nouveau, les nouilles sont coupées en 2 mm d'épaisseur et 1 à 1,5 m de long, puis les nouilles sont bouillies, lavées à l'eau froide et assaisonnées d'huile végétale. La viande est coupée en cubes minces, frite dans la graisse avec des oignons hachés, assaisonnée avec du sel, du poivron rouge, de l'ail finement haché, du vinaigre, du bouillon est ajouté et préparé. Avant de servir, les nouilles sont chauffées, placées dans une assiette creuse; mettre la viande cuite avec du jus sur le dessus.

Boeuf 110, huile végétale 10, oignon 20, ail 1, poivron rouge moulu 2, vinaigre 3% 15; pour la pâte: farine de blé 130, dont 10 pour saupoudrer, soude 2, huile végétale 2, eau pour pétrir la pâte 70, bouillon (os), sel.

33. Nouilles Dungan (commande spéciale)

Préparation de la pâte ainsi que dans les nouilles datelman mais l'utilisateur en option peut cuire les nouilles de différentes épaisseurs et de formes. Quand un nouilles chauffées sont placées sur une plaque, verser la sauce de viande avec le radis et le mettre sur le dessus de l'omelette, coupé en forme de nouilles.

Bœuf 160, farine de blé 150, graisse animale 15, oignon 25, ail 1, vinaigre 3% 15, œuf 1 pc., Beurre 5, poivron rouge 2, radis 50, soda 2, sel.

34. Balish (tarte)

La pulpe d'agneau est coupée en cubes, mélangée avec du riz cru et des oignons, assaisonnée avec du sel, du poivre et un peu d'eau est ajoutée. Sur de la crème sure avec du beurre, en ajoutant du sel et du sucre, pétrir la pâte au beurre, l'étaler sous forme de gâteaux de 1 cm d'épaisseur, mettre dans une poêle ou une plaque à pâtisserie, étendre la viande hachée sur la pâte et des morceaux de poulet cru tranchés finement et recouvrir d'un deuxième gâteau de pâte. Les bords des gâteaux sont pincés. Pendant la cuisson, du bouillon est périodiquement versé à travers des perforations dans la pâte. Servir chaud.

Flour 100, beurre 20, la crème sure 30, 5 sucre, 1 d'oeuf / pcs 4., 110 agneau, poulet ou autre 100 des oiseaux, le riz 15, l'oignon 20, poivre, sel.

35. Manty à l'agneau (boulettes)

L'agneau gras est coupé en petits cubes, mélangé à des oignons hachés, de l'eau froide, du sel et du poivre sont ajoutés. La pâte sans levain fraîche est divisée en morceaux de 20 g chacun, étalés en minces gâteaux ronds de sorte que leurs bords soient plus fins que le milieu. Mettez de la viande hachée sur le gâteau et pincez les bords. Placé sur des grilles cascan graissées. Les cascans avec manti (5-6 pièces) sont placés sur une bouilloire avec du bouillon bouillant ou de l'eau, recouverts d'un couvercle sur le dessus et cuits à la vapeur pendant 30 minutes. Manti est servi, saupoudré de bouillon de vinaigre et de poivre.

Farine 75, mouton 180, oignon 60, ghee 5, vinaigre 3% 25, ​​poivron rouge moulu, sel.

36. Manty à la citrouille (boulettes)

Citrouille coupée en petits cubes, ajouter le lard finement haché, les oignons légèrement spassirovanny, poivre, sel. Le reste des mantas sont préparés ainsi que des raies manta avec l'agneau (comme décrit ci-dessus).

Flour 100, 180 citrouille, lard queue 50, 40 oignon, le poivron 0,5, sel.

37 Somsa en kazakh

Dans de l'eau chaude salée, pétrissez la pâte fantaisie, puis divisez-la en morceaux de 100 g et étalez les gâteaux sur lesquels est placée la viande hachée cuite aux oignons. Les bords du gâteau sont pincés, donnant aux produits une forme triangulaire, après quoi ils sont graissés avec un œuf et cuits dans un tandoor ou un four.

Farine de blé 70, beurre 12, eau pour la pâte 20, œuf 1/10 pcs., Foie ou viande hachée (prête à l'emploi) 135, oignon 15, sel.

38. Radis sai

Pelées coupe de radis en lamelles, verser sur l'eau bouillante, mélangé avec des carottes râpées et les oignons hachés, assaisonnés avec du vinaigre, le sel et l'huile végétale, trop cuit avec un poivron rouge, parsemer de fines herbes hachées.

Radis 150, les carottes, les oignons 35 35, 15 huile végétale, herbes fraîches (persil ou d'aneth), le poivron rouge, sel.

39. Baursak de fromage cottage

Curd malaxé, trituré, agité avec du beurre, les œufs, la farine et le sel. De la pâte résultante est en forme de boules légèrement plus grande noisette, faire bouillir dans l'eau bouillante 5-7 minutes obsushivayut tamis, paneer avec de la farine et les faire frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée. Quand une table saupoudrée de sucre en poudre et versez la crème sure.

Curd 125, 1 pcs oeuf, beurre 10, la farine 40, le beurre fondu ou de tournesol 20, sel .; Pâte: farine de blé 125, beurre 25, 35 eau chaude, le sel;

Pour la garniture: 175 poumon, coeur 75, 65 foie, l'oignon 55, la viande du bouillon 35, la farine 3, poivre, sel.

40. Domolak baursak (produit de pâte)

Katyk (lait caillé) est mélangé avec du saindoux d'agneau, de la levure, de la farine, du sel sont ajoutés, la pâte est pétrie, laissée au repos pendant 30 minutes et roulée en saucisses épaisses, coupée en morceaux de 1-1,5 cm et frite dans la graisse de queue fondue.

Flour 125, 30 graisse de mouton est fondu, katyk (aigre) 125, 5 levure, graisse fondue de la queue, ou un mélange de graisse de mouton avec de l'huile de tournesol 90, sel.

41. Bidaykozhe

Grains de blé cueilli, séché sur une feuille dans le four, saupoudrer avec de l'eau et pilées dans un mortier en bois. écran de la peau Division dehors, et les céréales raffinées verser un mélange de lait et de l'eau, le sel et cuire jusqu'à ce que les haricots tendres. Puis refroidi, démarreur (Ira) a été ajouté et maintenu à la température ambiante heures de 36 puis filtré. La partie épaisse est utilisée comme une céréale, en tant que liquide - sous forme de boisson.

Grains de 125 de blé, eau 900, 300 de lait, 125 ayran, sel.

42. Tary-kozhe (boisson)

Millet est séchée sur une plaque à pâtisserie ou dans un chaudron bien chauffée (donner rougissent), mais pas frit, légèrement pilée, versez un mélange de lait, de l'eau et faire cuire jusqu'à cuisson complète du mil. Ensuite, on refroidit à-30 35 °, versé Ira et maintenu à manger heures de 36 de température. Utiliser comme une boisson ou une soupe froide.

Millet 125, eau 900, 250 de lait, 125 ayran.

43. Ball-kaymak

Dans une sauteuse ou une casserole versez la crème et faire bouillir, en remuant jusque-là, jusqu'à ce que la surface de la crème ne forme pas une couche d'huile. Lors de la cuisson de la crème ajouter du miel ou du sucre, puis ajouter la farine dans la crème sure, en remuant bien, et faire bouillir à nouveau 10 minutes. Servir chaud.

200 Sour, 10 farine de blé, du miel 20.

44. Kuyman (crêpes)

Dans une casserole versez la farine progressivement, mélanger soigneusement, verser de l'eau chaude salée, puis introduit dans les œufs crus et bien mélanger au fouet Veselka. Faire frire les beignets (kuyman) dans une casserole. Arrosé avec du beurre.

Flour 30, 1 pcs d'œufs., Beurre 10, eau 70, sel.

45. Tokash (pain plat kazakh)

Mélanger la farine, l'eau, la levure, le sel et cuire la pâte, laisser lever dans un endroit chaud, il est divisé en une partie 4. Chaque farine bien prominaetsya, gâteau formé au milieu de celui-ci fait une petite indentation et pinholes. Confectionné dans une tandoor ou sur un moule graissé dans le four. Tokash préparé d'une manière différente: d'abord bouilli dans de l'eau bouillante salée, puis dans le four à brun.

Flour 160, 5 levure, 5 gras (si le gâteau est cuit au four), sel.

46. ​​Ayran

Le lait est chauffé à l'ébullition, refroidi à température ambiante, démarreur (yogourt, yogourt ou de crème sure) ajouté, agité, versé dans des bocaux en verre ou tasse en céramique a été couvert et laissé mûrir pendant des heures 5-6.

Moloko 250, levure 50.

47. Rimshik

Estomac jeunes moutons (agneau) est soigneusement nettoyé, lavé et séché. Ensuite, il est versé dans le lait mélangé avec du yogourt, incubée pendant une nuit à température ambiante. Le ferment résultant (Mayek) mis en bouillie et refroidie à 30-35 ° lait, bien mélanger et faire bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'un brun caillé de caillot. Le sérum a été jeté et presser rimshik dans le sac de calicot ou de gaze triple.

Moloko 1250, levure Mayek 35.

48.Sary rimshik

ébullition du lait, lors de la cuisson verser ayran et continuer à bouillir jusqu'à ce que la séparation complète de sérum. Une partie du lactosérum est drainée, et continuer à faire bouillir jusqu'à ce que le caillé ne deviendra pas un brun pâle. masse épaissie essoré et séché au soleil.

Lait 250, yogourt 250.

49. Sarsu

Le sérum a été obtenu après la cuisson rimshika ou fromage cottage, bouilli dans une casserole en émail sur feu doux jusqu'à ce que la masse épaisse, visqueuse. Ensuite, on refroidit à 40 °, des gâteaux en forme et de les sécher au soleil ou dans un endroit bien ventilé. Zarza utiliser seul ou en tant que produit semi-fini, frotté dans une poudre et le mélanger avec des plats de viande.

Sérum 2,5 l.

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