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A propos de la cuisine Kazakh

Kazakh SSR - république multinationale, ici vivent les représentants de plus d'une centaine de nationalités. Néanmoins, depuis des temps immémoriaux jusqu'à nos jours, il est resté très particulière, une cuisine originale Kazakh, qui est célèbre pour la richesse et la saveur délicate.

Un trait caractéristique de la cuisine kazakhe - la prédominance de la viande et des produits de boulangerie, ainsi que des combinaisons de viande et de la farine.

Le plat de viande le plus porté - Beshbarmak - cuit dans le bouillon, l'agneau, et des morceaux de pâte. « Beshbarmak » signifie « cinq doigts ». Plat appelé parce qu'il est de coutume de manger avec ses mains. Un grand plat avec Beshbarmak mis au milieu de la table, la nourriture dégage une saveur unique. L'hôte coupe alors la viande et offre à ses hôtes ainsi que les os. tête de mouton présenté à l'invité d'honneur, qui coupe ses oreilles et envoie des jeunes hommes, puis en séparant le ciel et envoie les filles. Après cela, cher visiteur passe compagnons de couper leurs têtes de morceaux de viande, puis la tête tourne autour du cercle d'un invité à l'autre. Beshbarmak invités se lavent vers le bas sorpa - bouillon fort est versé dans de grands bols. Sorpa avec différentes garnitures - une des soupes préférées.

Amour Kazakhs kuyrdak aussi - agneau rôti foie, du poumon et de la viande avec des pommes de terre.

vues nationales de viande doivent être pris en compte dans la viande de cheval Kazakhs, bien que son utilisation est maintenant moins d'un agneau ou même de bœuf.

Konin est préparé de diverses manières, y compris fumés et cuits fumés. De la viande de cheval, par exemple, faire un très savoureux saucisse fumée - kazi et muzhuki.

Il est typique que la viande dans la cuisine kazakhe soit coupée et bouillie en morceaux de 1,5 à 2 kg, écrasée juste avant d'être consommée et consommée sous sa forme naturelle. Les plats de viande hachée ne sont pratiquement pas utilisés dans la cuisine kazakhe, à l'exception de certains produits modernes empruntés à d'autres peuples.

Kazakhs - grands maîtres de la viande récoltée pour une utilisation future. Il est récolté de différentes façons - saccadée, salés, fumés. En plus de la viande dans la cuisine du Kazakhstan sont largement utilisés abats (poumons, le foie, les reins, le cerveau, la langue).

cuisine Kazakh sait soupes, sauf pour emprunté Shurma Ouzbeks. Elle est caractérisée par la nourriture, qui, par leur cohérence occupent une position intermédiaire entre les soupes et les plats principaux. La composition de ces plats incluent beaucoup de viande, de la pâte ou de maïs et un nombre relativement faible de bouillon forte, gras, produits laitiers aromatisés.

Les plats particuliers sont heh de poisson (poisson mariné) et heh de viande (viande marinée). Les filets de poisson (sandre, merlu) sont coupés en fines tranches (3-4 cm de long), saupoudrés de vinaigre, les carottes, les oignons, l'ail, la coriandre sont ajoutés et marinés pendant 30 minutes. Ensuite, assaisonnez avec du sel, de l'huile végétale chaude refroidie et mélangez bien.

Pour la plupart des plats aliments coupés en petits cubes, des bandes ou des diamants. Une attention particulière est accordée à l'uniformité de la coupe, car elle crée des conditions optimales pour le traitement de la chaleur. De épices coriandre utilisé vert, le persil, le céleri, Rayhan, qui sous forme de particules sont ajoutées aux salades, entrées chaudes et les plats principaux.

Les plats farineux sont largement utilisés dans la cuisine kazakhe, en particulier une variété de gâteaux plats, similaires à ceux ouzbeks, mais généralement aromatisés dans une plus grande mesure avec des oignons ou de l'ail sauvage. Ils sont appelés nan et diffèrent par la forme et le type de plats dans lesquels ils sont cuits: kazan zhanpay nan (un gâteau plat de la taille d'une chaudière), tabanan (d'une poêle à frire taba). Les plus courants sont les gros gâteaux de blé (200 à 300 g chacun), tokash ou tabanan et ak-nan, fabriqués à partir de pâte aigre et utilisés comme pain. Ak-nan diffère du tabanan par la teneur en oignons ou en graines de sésame. Ces gâteaux sont cuits dans un tandoor. Les pains plats Kavirla sont un type de crumpets russes - ils sont également fabriqués à partir de pâte à la levure, mais frits. Deux autres types de produits à base de farine sont plus originaux: le batsyrsaki (boulettes torsadées servies avec presque tous les plats de viande) et le kazan zhanpay nan (un mince gâteau plat cuit au chaudron avec presque pas d'huile, par cuisson lente). D'autres plats à base de farine sont également connus: samsa, manty, may-hashan, monpar, etc.

En été, presque chaque famille a préparé ayran - lait caillé dilué avec de l'eau. Il se boit comme une boisson rafraîchissante, il est chargé avec une variété de soupe de céréales. De ayran faire comme Kurt et primshik. Kurt - un fromage cottage, roulé en boule et séché au soleil et primshik - gras fromage grumeleux. La boisson préférée des Kazakhs - mare. De cette façon spéciale de lait de jument fermenté, connu pour sa saveur et ses propriétés médicinales. De même shubaket fabriqué à partir de lait de chamelle.

Du thé populaire boisson chaude. Elle est préparée avec du lait fondu, la crème et le sel.

Kazakh parti unique dîner. Commencez avec koumiss, suivi d'un thé à la crème, qui est servi raisins, noix, fromage séché, baursaks (petites boules de pâte frite), puis suivre les différents fumés, salés, cuits repas de viande de cheval et de mouton mangé avec gâteaux et salades de radis, tomate, concombre. Kuyrdak a ensuite servi, suivi par Samsa et seulement à la fin de l'après-midi - Beshbarmak. Il arrosé de lait de jument, puis de nouveau suivi par le thé, cette fois sans la crème et le lait.

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