Portail d'information sur la production d'aliments et de confiseries41. Etli shule (bouillie de riz avec govurma) Préparez comme shule mal yagly, seulement 10-15 minutes avant que le plat soit prêt, ajoutez govurma. Riz 50, govurma 110, ghee 15, oignon 25, poivre, sel. 42. Suigly ash (bouillie de lait) Mettez le sel, le sucre dans l'eau bouillante, remuez, ajoutez le riz préparé et faites cuire en remuant légèrement pendant 20 minutes. Après cela, versez chaud [...]
Pilaf: Le pilaf turkmène (cendre) est similaire au pilaf ouzbek, mais ici, le gibier, en particulier les faisans, est souvent utilisé comme viande pour le pilaf. Ce pilaf est généralement cuit avec du riz vert. Les carottes sont partiellement ou complètement remplacées par des abricots, l'huile de sésame est utilisée pour la friture et les cendres prêtes à l'emploi sont généralement consommées avec de la sauce aigre d'Albuhara (petite prune verte aigre comme la mirabelle ou le tkemali) [...]
1. Foie farci Le foie est coupé sur toute la longueur, une partie de la pulpe est découpée, la dépression qui en résulte est remplie de viande hachée et les bords sont cousus avec de la ficelle. Pour préparer de la viande hachée, de la bouillie visqueuse de sarrasin est cuite, des oignons sautés, des carottes, du foie cuit et haché, du sel, du poivre et de la crème glacée sont ajoutés. Verser le foie farci avec la sauce et le ragoût jusqu'à ce qu'il soit tendre. Au service, le foie est versé avec une sauce dans laquelle [...]
4. La viande turkmène de Chorba est coupée en petits cubes, à peu près de la même manière - la citrouille et les tomates, les oignons sont hachés. La viande est frite dans sa propre graisse, si nécessaire, ajoutez de l'huile, puis mettez les légumes et les oignons préparés, faites cuire ensemble pendant 20 à 25 minutes. Tous sont versés avec de l'eau bouillante, du poivre, du sel et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avant de servir, les gâteaux rassis sont émiettés en assiettes, [...]
Cuisine turkmène De vastes espaces désertiques avec de rares oasis du Turkménistan ont conditionné l'élevage et contribué au fait que la viande et le lait sont devenus les principaux produits alimentaires. Après la grande révolution socialiste d'octobre, les conditions de vie du peuple turkmène ont radicalement changé. Au cours des années de pouvoir soviétique, des changements importants se sont produits dans la cuisine nationale des Turkmènes. De nouveaux sont apparus, qui dans le passé étaient peu disponibles pour [...]
36. La pâte Khushan Stiff est pétrie à partir de farine, d'œufs, d'eau, de sel.Après 30 à 40 minutes, elle est roulée en une couche de 2 mm d'épaisseur et coupée en losanges ou carrés de 5 × 5 cm. La viande est passée à travers un hachoir à viande avec une grande grille ou finement hachée, mélangée avec du pré-trempé et les pois chiches pelés, ajouter l'oignon finement haché, le sel, les épices, bien mélanger. Avec cette viande hachée [...]
Pilafs Les pilafs tadjiks sont généralement similaires aux pilafs ouzbeks dans leur préparation et leurs produits de base. Une petite caractéristique technologique est que le riz pilaf tadjik est parfois trempé pendant 1 à 2 heures dans de l'eau chaude salée avant la ponte, ce qui accélère sa cuisson. Les ajouts les plus fréquents au pilaf tadjik sont les pois chiches, un favori ici (pré-trempé pendant 10-12 heures), le coing, [...]
15. Shish kebab au tadjik La pulpe d'agneau est coupée en morceaux pesant 20-25 g, salée, poivrée, mélangée avec des oignons hachés hardiment, du cumin, saupoudrée de vinaigre et mise au froid pendant 3-4 heures. Ensuite, les morceaux de viande sont enfilés sur une brochette et frits sur des charbons ardents. Servir saupoudré d'oignons et d'herbes hachés. Agneau 220, oignon 20, vinaigre 3% 5, cumin 1, légumes verts [...]
1. Salade "Gissar" Les pommes de terre bouillies et pelées, les carottes bouillies, la viande bouillie, les concombres, les tomates sont coupées en cubes de taille moyenne. Oignons coupés en dès. Coupez l'œuf dur en quartiers. Mélangez les produits, ajoutez du sel, du poivre et mettez-les dans une casserole. Au moment de servir, il est arrosé de katyk, décoré de quartiers d'œufs et d'herbes hachées. Agneau 120, œuf 1/2 pcs., Pommes de terre 30, carottes 25, concombres frais [...]
Cuisine tadjike Un entrelacement étroit de destins historiques, des conditions naturelles similaires ont déterminé la similitude de la cuisine tadjike avec ouzbek. Les deux cuisines ont à peu près la même sélection de combinaisons d'aliments, de principes et de méthodes de cuisson, et les mêmes appareils de cuisine. Et pourtant, malgré cette similitude, il existe de nombreuses différences qui permettent de parler de la cuisine tadjik comme très intéressante [...]