Massepain, amandes et autres pâtes de noix

19.33

En ce qui concerne le "massepain", il y a parfois des débats houleux. Selon la définition du dictionnaire, il s’agit d’une pâte d’amandes en poudre et de sucre, mais en raison du coût élevé des amandes récemment ...

Les défauts résultant des boîtiers de moulage de bonbons.

Défauts obtenus par moulage d'une couche de frottis et découpage ultérieur.
1. spreads Fondant après moulage et après vystoyki supplémentaire à couper le corps déformé. La raison: la fraction de masse accrue de l'humidité et des substances réductrices.

Former des coques de confiserie procédé de coulée.

Moulage surmoulage est actuellement la méthode la plus courante.
Coulée de masse est formée, sous certaines conditions, ont une bonne fluidité. Comme la plupart du matériau de moulage utilisé est l'amidon et du sucre cristallisé.

masse à la crème de cuisson.

AMIS de crème PREPARATION

Masses de crème de cuisson
Masse caractéristique. Les masses de crème sont des structures en forme de mousse obtenues par barattage. ...