Les amateurs de confiseries paient rarement attention à leur valeur nutritive - ils mangent des bonbons parce qu'ils les aiment. Parfois, le type de produits de bonbons appelé "la nourriture pour le plaisir."
Il existe probablement plus de confiseries différentes que les produits alimentaires de tous les autres groupes. L'attrait et l'emballage, ainsi que la possibilité d'utiliser en cadeau, augmentent leur valeur. Au cours des dernières années, la confiserie est également devenue un en-cas populaire (en particulier les carreaux ou les barres avec divers remplissages).
Depuis des pâtisseries sont savoureux, certains les consomment en grandes quantités, et donc ces produits blâmés pour l'obésité, la carie dentaire et d'autres maladies. En conséquence, les bonbons reçoivent une publicité négative, sont souvent basées sur des données médicales spécifiques, mais obtenu par la consommation immodérée de ces produits.
L'obésité survient lorsque le corps absorbe plus de nutriments que nécessaire, et cela s'applique en général aux produits alimentaires, et pas seulement à la confiserie. La consommation de chocolat et d'autres produits de confiserie dans différents pays (voir chapitre 1) montre que les Britanniques, les Allemands et les Suisses consomment leur kg 11-12 par personne et par an. Néanmoins, les produits de confiserie ne représentent que 2-2,5% la personne moyenne (en termes de valeur énergétique - environ 5%).
Valeur nutritive et la composition des aliments
Les composants de tous les produits alimentaires peuvent être divisés en cinq groupes - glucides, lipides, protéines, minéraux et vitamines. Ces composés sont absorbés par l'organisme, contribuant à la croissance, fournissant son énergie et donnant une bonne santé. De plus, certains composants non digestibles jouent un rôle dans la définition du volume d'un produit et facilitent son passage dans le corps humain. En particulier, ces composants comprennent des fibres (fibres alimentaires, largement connues ces dernières années), composées principalement de cellulose.
"Calorie" - un terme utilisé pour mesurer l'énergie produite dans l'assimilation des aliments. Dans certains pays, les calories sont comme si elles sont un ingrédient du produit alimentaire. Le besoin humain de calories dépend de l'âge, le sexe et l'activité physique, et compte tenu de la consommation de calories de la nourriture, les gens qui se soucient le nombre de calories absorbées, devraient comprendre cela.
L'apport calorique quotidien recommandé pour les hommes est indiquée dans le tableau. 24.1.
Tableau 24.1. L'apport calorique quotidien recommandé pour les hommes
| Âge | travail | aux besoins caloriques, cal. |
| 18-35, 70 kg poids d'environ | assis | 2700 |
| Modérément actif | 3000 | |
| Très actif, dur | 3600 |
Glucides
Les glucides sont la principale source d'énergie et sont rapidement absorbés par l'organisme. Par glucides comprennent les sucres (sucre, sirop de glucose, le miel, le sucre inverti, le lactose), des amidons (blé, maïs, pomme de terre, amidon de tapioca et de cacao naturel), différents types de cellulose, de la pectine et les gommes (substance caoutchouteuse). La fibre est généralement pas absorbé par le corps humain.
La plupart des confiseries et de chocolat ingrédient principal - un «sucre». Les amidons sont utilisés dans une moindre mesure pour le type d'ingrédients de biscuit et certains types de chewing-gums et des gelées. La cellulose est présente en très petites quantités sous la forme de fibres végétales dans les noix, le cacao, les fruits et d'autres ingrédients naturels.
Graisses
graisses calories par plus de 2 fois supérieure et les glucides sont une source importante de graisse dans le corps est formé. Fat sert de réserve d'énergie d'une personne en bonne santé, et sa présence ne devrait pas être considérée comme obèse.
La confiserie et en particulier dans les graisses de chocolat sont des sources naturelles de beurre de cacao du cacao, matière grasse du lait en chocolat au lait et confiserie bonbons boyaux comme les produits laitiers, matières grasses végétales en confiserie et dans de tels cas, les ingrédients comme les noix.
protéine
Les protéines sont généralement considérées comme les nutriments les plus importants, car elles sont le matériau nécessaire à la croissance et à la restauration des tissus musculaires. Les protéines sont composées d'acides aminés, et la protéine peut être composée d'au moins vingt acides aminés différents. On ne comprend souvent pas que les protéines appartiennent à deux groupes. Pour le développement d’un organisme, il faut une certaine proportion de protéines du premier groupe, contenues dans des produits d’origine animale, alors que de nombreuses protéines végétales appartiennent au second groupe ou contiennent une petite quantité de protéines du premier groupe. Par conséquent, pour obtenir les protéines de la qualité requise, il est nécessaire de consommer une plus grande quantité de nourriture pour plantes, auquel cas certaines protéines de moindre valeur du deuxième groupe se transformeront en graisse. Certains experts considèrent qu'il s'agit d'un gaspillage inutile de produits protéiques précieux.
La source la plus précieuse de protéines animales dans les confiseries est le lait sous forme de résidus de lait en poudre dans le chocolat au lait, les bonbons au lait et le fudge (fudge à la crème). Une des meilleures sources de protéines végétales est la noix dans de nombreux bonbons. Les biscuits à la farine de blé ou les gaufres sont une autre source de protéines. une certaine quantité de protéines végétales est également trouvée dans le cacao.
D'autant plus il devient important source de protéines de haute qualité du tourteau de soja. cru Auparavant que la farine de soja et de protéines de soja concentré ont une saveur terreuse, et une mauvaise texture, mais comme conséquence le développement des technologies qui produisent actuellement la farine de soja, concentré et isole, ce qui permet d'augmenter la teneur en protéines dans de nombreux produits alimentaires, y compris la confiserie.
minéraux
Minéraux consistant en composés inorganiques qui sont nécessaires dans l'alimentation humaine, bien que nécessaire en très petites quantités. Ils sont utilisés dans la formation de structures osseuses et les composants sont des traces de tissus et de liquides organiques (y compris le sang). Dans un régime alimentaire bien équilibré contient tous les minéraux nécessaires, mais manquent souvent le fer et le calcium.
Minéraux présents dans les fruits, les solides de lait sec, les fèves de cacao et de nombreux autres produits naturels, mais les ingrédients soumis à un traitement sévère (par exemple, le sucre raffiné, qui est sensiblement pur hydrate de carbone) Contenu de composants inorganiques est sensiblement réduite. Il faut comprendre, cependant, que l'utilisation de l'ingrédient pur sucre est en aucune façon le type de blanc (raffiné) dangereux en cas d'utilisation d'autres ingrédients est suffisante pour assurer l'apport d'oligo-éléments essentiels. À l'heure actuelle dans de nombreux produits alimentaires utilisant le sucre brut (sucre brut, sucre brun) contenant des minéraux.
Vitamines
La présence de vitamines dans l'alimentation a été trouvé récemment (1912- 1915 gg.), Bien qu'il était connu que certains produits, comme les fruits et légumes frais sont nécessaires pour maintenir une bonne santé.
Vitamines - un des produits chimiques organiques complexes nécessaires à la viabilité du règlement de l'organisme, qui ne peut être formé à partir des types de nutriments mentionnés ci-dessus.
Pâtisserie ne peut pas être attribuée à des produits riches en vitamines, mais de petites quantités sont présents dans les derniers produits laitiers, de fruits, de noix et de cacao ingrédients.
Comme il existe actuellement une tendance à enrichir les produits avec des concentrés de vitamines, il est souhaitable que le technologue de l’industrie alimentaire en ait au moins une idée à ce sujet. Bien que l'enrichissement en vitamines des confiseries, y compris le chocolat, ne soit pas largement répandu, les boissons alimentaires sont additionnées de concentrés de vitamines (en particulier celles destinées à l'exportation vers des pays sous-développés). Certains composants de céréales sont une source précieuse de protéines et de vitamines. Les semis de blé sans matières grasses sont utilisés pour enrichir des produits à base de céréales tels que le muesli, qui est à son tour largement utilisé en tant que composant de tablettes de chocolat [8].
Immédiatement après la Seconde Guerre mondiale à envoyer à l'Europe, où il y avait une pénurie de produits, produit une spéciale «vitamine chocolat». Il était généralement un chocolat noir avec de la vitamine concentré ajouté.
le développement de produits enrichi est mieux fait en collaboration avec une entreprise spécialisée dans la production de vitamine se concentre. Ces entreprises ont les moyens de contrôle de l'efficacité des composants et se concentrer sur chaque partie délivrer les certificats appropriés sur la composition chimique. Ils peuvent également fournir des indications sur les pertes d'efficacité possibles lors du traitement ou le stockage du produit enrichi.
La liste des vitamines est donnée dans le tableau. 24.2.
Tableau 24.2. Vitamines et leurs fonctions de base
| Les vitamines liposolubles | La vitamine A, le rétinol La vitamine D, la vitamine E kalьciferol, le tocopherol La vitamine K, phylloquinone |
| vitamines solubles dans l'eau | La vitamine B1 thiamine La vitamine B2, riboflavine Niacine (vitamine PP) La vitamine B9 (Folievaя Kisloth) La vitamine H (biotine) Pantotenovayakislota, The5 Pyridoxine, B6 Cobalamine, B12 La vitamine C, l'acide ascorbique La vitamine B4et la choline |
VITAMINE A
La vitamine A est constituée de précurseurs préformés de rétinol et de caroténoïdes qui se transforment dans le tractus intestinal en vitamine A. Cette vitamine est nécessaire à la croissance, à la prévention des maladies des yeux et des malformations congénitales. La vitamine A est présente en quantité significative dans l'huile de poisson, les œufs, le beurre, le lait et le foie. Le précurseur du carotène (provitamine A) se trouve dans de nombreux légumes et fruits jaunes.
VITAMINE D
Plusieurs substances appartiennent au groupe de la vitamine E, les plus importantes étant le cholécalciférol (vitamine C3) et l’ergocalciférol (vitamine E2). La vitamine A est formée par irradiation à partir de matières premières animales et la vitamine E2 - de manière similaire à partir de matières végétales. Les vitamines du groupe E sont nécessaires pour réguler la teneur en calcium des tissus osseux - avec leur absence de rachitisme. Ces vitamines sont présentes dans les œufs, le foie et certains types de poisson - dans le corps et dans la peau, elles se forment sous l’influence du soleil.
La vitamine E (tocophérol)
La vitamine E existe sous plusieurs formes et remplit un certain nombre de fonctions importantes nécessaires au fonctionnement normal du sang, des muscles, des systèmes nerveux et reproducteur. En quantité suffisante, il est présent dans les grains entiers et les huiles végétales naturelles.
La vitamine K
On pense actuellement que la vitamine K - est un groupe de composés quinones. Cette vitamine est nécessaire à la coagulation du sang et sont largement distribués dans la nature dans toutes les plantes à feuilles vertes, pommes de terre, les hanches, et certains types d'huiles végétales ont augmenté.
Distinguer K! (phylloquinone, phytoménadione, phytonadione) contenues dans les tissus de plantes vertes, K2 (ménaquinone), qui se forment dans des produits alimentaires et chez des organismes animaux en raison de l'activité de micro-organismes et de K3 (menadione).
La vitamine B1 (Thiamine)
La vitamine B1 est connue comme une vitamine anti-névrotique ou aneurine. Il est efficace en cas de troubles nerveux et de perte d'appétit. La vitamine est largement distribuée
nen naturellement dans les grains entiers, dans le germe de blé, les pois et les haricots, le jaune d'œuf, les noix, la levure de bière dans une moindre mesure - dans divers produits à base de viande (en particulier les abats). Elle peut être synthétisée sous la forme thiazole.
La vitamine B2 (Riboflavine)
Cette vitamine se trouve sous forme de flavine mono- et dinucléotide et est impliquée dans les processus d'oxydation des tissus et de respiration. La riboflavine est largement répandue dans les aliments (viande, poisson, lait et œufs). Un manque de vitamine B2, une inflammation de la membrane muqueuse, certains types de dermatites et des démangeaisons de la peau sont associés.
La vitamine B3 (Niacine)
Les dérivés de pyridine, les actes de niacine en tant que composants de deux enzymes - nicotinamide et de phosphates. Il est nécessaire pour la respiration cellulaire et pour l'absorption des graisses, des protéines et des glucides. Le manque de cette vitamine provoque la pellagre (dermatite forme sévère). La niacine est présente dans les reins et le foie des animaux, niacine aussi riches céréales à grains entiers et la levure.
La vitamine B6 (Pyridoxine)
Cette vitamine contient des complexes chimiques - pyridoxine, pyridoxal et pyridoxamine. Le manque de cette vitamine dans le corps provoque divers types de dermatite, l'ulcération de la peau et des convulsions chez les enfants. Contenues dans les céréales, le lait, les légumes et divers produits à base de viande (en particulier dans le foie).
La vitamine B5 (Acide pantothénique)
Cette vitamine importante est présente dans les produits d'usage quotidien. Chimiquement, il est un dérivé de p-alanine. Son manque de dans le corps conduit à une perte de poids, l'insomnie, la fatigue, des crampes et de certains troubles du système nerveux. Cette vitamine est impliquée dans la biosynthèse du cholestérol, des stéroïdes, et divers acides gras.
La vitamine H (biotine)
La biotine est impliquée dans la synthèse des acides gras et des protéines, ainsi que dans le métabolisme des glucides. Son manque dans le corps provoque une dermatite et une diminution de la teneur en hémoglobine. Bien qu’un régime normal ne manque généralement pas, il peut être synthétisé pour enrichir les aliments. Il existe plusieurs isomères de la biotine, mais seule la d-biotine est physiologiquement active.
acide folique
L'acide folique (folacine, acide ptéroylglutamique) est un dérivé de l'acide glutamique, l'acide aminobenzoïque et ptéridine. Le manque d'acide folique dans le corps provoque une anémie pendant les périodes de stress élevé. Présent dans le foie et les légumes verts, mais est détruit lorsqu'il est chauffé. Il n'y a pas longtemps, un manque d'acide folique a été constaté chez les femmes pendant la grossesse, chez les alcooliques et les membres malnutris de familles à faible revenu.
La vitamine B12 (Cyanocobalamine)
La vitamine B12 est essentielle au fonctionnement des cellules, en particulier de la moelle osseuse, des intestins et du système nerveux central. Le manque de cette vitamine dans le corps provoque une anémie et une altération de la fonction de la moelle épinière. Présent dans la plupart des aliments d'origine animale. Il en manque dans le corps des végétariens qui ne consomment pas de protéines animales.
La vitamine B4 (Choline, NYeIRIN)
Cette vitamine est nécessaire pour la synthèse des membranes cellulaires. Il fait partie de l'œuf et de la lécithine de soja, chimiquement est un composé d'ammonium quaternaire. L'absence de choline dans le corps conduit à une dégénérescence graisseuse du foie et des maladies du rein.
La vitamine C (acide ascorbique)
La vitamine C a plusieurs fonctions, y compris la régulation du cycle respiratoire, et assurant la résistance des vaisseaux sanguins. Son manque de dans le corps provoque une anémie, une hémorragie, un gonflement des gencives et le scorbut. Cette vitamine est largement présent dans les aliments frais (en particulier les fruits et légumes frais), mais il peut être produit biologiquement et utilisé pour l'enrichissement des aliments.
Marquage des aliments enrichis
Informations sur les effets bénéfiques des vitamines (naturels ou ajoutés à la nourriture), est strictement réglementée. Habituellement, il a indiqué le taux de consommation quotidienne, mais dans tous les pays devraient être guidés par les réglementations locales sur l'étiquetage des aliments enrichis.
Valeur nutritive du chocolat et des bonbons
Dans la table 24.3 fournit des informations nutritionnelles sur plusieurs types de chocolat et de produits à base de chocolat. Les données de ligne 1-8 sont empruntées à la référence mondialement connue de McCans & Widdowson [5] [*]et des informations sur les lignes 9-12 reçues par l'auteur. Les données sur le chocolat et le cacao [5] indiquent une teneur en matières grasses plus élevée par rapport aux formulations actuelles. Le chocolat et le cacao peuvent inclure des additifs alcalins ou salés, les données correspondantes étant indiquées entre parenthèses.
Les entreprises du secteur alimentaire reçoivent régulièrement des demandes émanant d'hôpitaux, de nutritionnistes, de médecins généralistes, de consommateurs et de divers excentriques leur demandant de fournir une liste détaillée de produits. Afin de pouvoir répondre rapidement à de telles demandes, il est utile de rassembler des informations pertinentes sur toutes les gammes de produits fabriqués par l'entreprise.
|
produit |
protéine | Graisse | digestible hydrates de carbone |
calories | Na | К | sont | mg | Fe | eux-mêmes | Р | S | CI | |
| g / g 100 | en g produit 100 | Mg / 100 g | ||||||||||||
| 1. | Le chocolat noir | 5,6 | 35,2 | 52,5 | 544 | (143) | 257 | 63 | 131 | 2,9 | 0,8 | 138 | - | 4,8 |
| 2. | chocolat au lait | 8,7 | 37,6 | 54,5 | 588 | (275) | 349 | 246 | 59 | 1,7 | 0,5 | 218 | - | 170 |
| 3. | Chocolate Assorted | 4,1 | 18,8 | 73,3 | 467 | 60 | 243 | 92 | 51 | 1,8 | 0,5 | 121 | - | 177 |
| 4. | Tile, recouvert de chocolat au lait | 5,3 | 18,9 | 66,5 | 447 | 145 | 249 | 163 | 35 | 1,1 | 0,3 | 154 | - | 295 |
| 5. | bonbons durs | - | - | 87,3 | 327 | 25 | 8 | 4,8 | 2,4 | 0,4 | 0,1 | 11,6 | - | 68 |
| 6. | Poudre de cacao | 20,4 | 25,6 | 35,0 | 452 | (650) | 534 | 51 | 192 | 14,3 | 3,4 | 685 | 160 | 199 |
| 7. | iris | 0,2 | 6,2 | 90,8 | 399 | 115 | 91 | 11 | 4,0 | 0,6 | 0,04 | 9,7 | 20,7 | 40 |
| 8. | boisson Solodovыy | 11,4 | 7,5 | 67,6 | 370 | 360 | 660 | 89 | 170 | 3,3 | 1,0 | 411 | 243 | 185 |
| 9. | Tuiles de chocolat crémeux | 2,5 | 15,5 | 75,1 | 438 | |||||||||
| 10. | Bonbons glacés au chocolat au lait | 5,3 | 22,9 | 71,6 | 501 | |||||||||
| 11. | Bar de chocolat au lait avec des biscuits et des raisins secs | 7,1 | 28,1 | 58,3 | 508 | |||||||||
| 12. | Cacao | 20,4 | 21,8 | 34,9 | 417 | |||||||||
Calcul des aliments riches en calories
Souvent, vous devez calculer la valeur calorifique d'un produit alimentaire. Il s’agit d’une tâche relativement simple, dont la solution repose sur le fait que la nourriture consommée par le corps est brûlée comme elle le serait dans le calorimètre. Compte tenu des faibles pertes dues à la partie non digestible du produit, la teneur en calories des ingrédients est la suivante:
glucides 4,0 cal / g
matières grasses 9,0 cal / g
glucides 4,0 cal / g
matières grasses 9,0 cal / g
protéines 4,0 cal / g
Ainsi, si la composition du produit est connu ou est déterminé par l'analyse, il est possible de calculer les calories.
A titre d'exemple, considérons le lait naturel, comprenant: une protéine - 3,3%, graisses - 4,0%, hydrates de carbone - 5,0% et de l'eau - 87,7%. Les calculs montrent que, dans 100 grammes de lait contient:
protéines 3,3 x 4,0 = 13,2 calories
lipides 4,0 x 9,0 = 36,0 calories Total 69,2 cal / 100 g
5,0 x 4,0 glucides = 20,0 calories
L'eau est le seul transporteur et le calcul des calories est ignoré.
Attribué confections mal
Dans les médias, la question des dommages causés par les produits de confiserie à la santé humaine est largement débattue. En fait, ils ne donnent que 4% de l'apport calorique total, et les médias induisent les gens en erreur. Bien sûr, certains mangent des sucreries beaucoup plus que la moyenne, mais ces mêmes personnes consomment davantage de nourriture.
OBÉSITÉ
Selon les estimations du British National Food Survey, le contenu calorique moyen de tous les aliments consommés est de 2900-3300 cal / jour avec la nécessité d'utiliser 2100-3000 cal / jour. C’est la principale cause de l’obésité associée à la suralimentation, c’est-à-dire à la consommation d’aliments contenant plus de calories que le corps n’en a besoin. L'excès de nourriture se transforme en une réserve de graisse.
Un apport excessif en glucides est considéré comme la principale cause de l'athérosclérose. Il est prouvé que les aliments sucrés et les aliments riches en amidon sont à l'origine de l'ulcère peptique et du diabète, ainsi que de l'athérosclérose. Selon d'autres sources, les données sur le lien entre les maladies coronariennes et la consommation de sucre ne sont pas confirmées.
Si vous analysez les données de la recherche médicale, vous constaterez que bon nombre des conclusions sont basées sur des tests dans lesquels la dose n'était pas normale. Périodiquement, les soupçons pèsent sur d'autres aliments - les graisses saturées, les viandes fumées et même les canneberges. Plus on fait de recherches, plus on soupçonne l'exactitude de notre nutrition. Ceci s'applique également à de nombreux types de produits naturels, sur lesquels insistent différents "guérisseurs".
Nous ne cherchons pas du tout à minimiser l’importance de la recherche médicale et nutritionnelle, car elle donne beaucoup de résultats positifs, mais il convient de garder à l’esprit que diverses déclarations sensationnelles basées sur des faits obtenus avec une consommation différente de la consommation normale ne sont que trompeuses. Étant donné que les sucreries contiennent beaucoup de calories et sont souvent consommées entre les repas, elles sont souvent appelées la cause de l'obésité. Cependant, on peut citer des faits confirmant que les sucreries consommées avant les repas peuvent réellement réduire l'appétit et ainsi prévenir sa consommation excessive. Les sucreries entraînent une augmentation rapide de la glycémie, ce qui contribue à réduire l'appétit.
CARIES
La thèse selon laquelle les sucreries étaient la principale cause de la carie dentaire a été largement commentée par les médecins et les dentistes, mais les conclusions de ces derniers, pour déterminer la cause fondamentale, sont basées sur une consommation excessive de tous les aliments mous et sucrés. L'amidon est moins nocif que le sucre. Les aliments sucrés qui adhèrent aux dents et restent dans les fissures servent de substrat et créent les conditions anaérobies nécessaires à la formation des acides dits cariogènes. Cependant, dans la consommation annuelle de glucides, les produits de confiserie ne représentent que 7%, pourquoi sont-ils seulement blâmés?
Les statistiques pour les pays à faible consommation et à forte consommation de produits de confiserie ne révèlent pas de différences dans les maladies dentaires. Selon [6], lors de l'examen de l'enfant écossais 2905, aucune donnée suggérant qu'une consommation élevée de bonbons (supérieure à X g 700 par semaine) n'entraîne plus de carie dentaire qu'une petite consommation (X X NUMX par semaine) .
Un aperçu des causes et des méthodes de prévention de la carie dentaire est présenté dans [3]. Les recommandations de l'auteur sont les suivantes:
- contrôler et réduire la consommation de sucreries, de glaces, de boissons gazeuses, de gâteaux et de biscuits et les remplacer par d'autres produits alimentaires délicieux;
- respecter scrupuleusement l'hygiène buccale, manger des aliments «nettoyants» - pommes, céleri et autres fruits et légumes, se rincer la bouche régulièrement et utiliser une brosse à dents plus souvent;
- Ajoutez du fluorure à l'eau, car il a été prouvé que la fluoration de l'eau favorise l'intégrité des dents.
Parmi les substances antikariesogennyh le plus largement connu xylitol.
propriétés positives de confiseries
Bien que les dangers d'abuser des bonbons soient constamment réprimandés, le préjudice qu'ils provoquent est bien moindre que de nombreuses autres habitudes. À quoi sert l'utilisation de la confiserie?
Tout d'abord, ils sont agréables à manger, ils ont un goût / arôme agréable. En raison de leur teneur élevée en sucre et de leur structure physique, ils sont rapidement digérés et servent de source de sucre dans le sang, ce qui signifie la possibilité de reconstituer rapidement les réserves d'énergie.
La confiserie est utile comme collation et, dans de nombreux cas, une confiserie (telle qu'une barre de chocolat) et une tasse de café ou de thé constituent un agréable repas intermédiaire.
Le chocolat est indispensable pour les rations d’urgence (stock d’urgence) et pour les rations à coût d’énergie élevé, par exemple pour les alpinistes et les sauveteurs.
Il convient de noter le rôle de la confiserie en cadeau. Obtenir une boîte de chocolats en cadeau est toujours un plaisir. Les fêtes de Pâques et de Noël sont décorées de jolis bonbons emballés dans du papier présenté en guise de cadeau: œufs de Pâques au chocolat, ours et pères Noël.
littérature
- Clydesdale, F. M. et Francis, FJ Food, Nutrition, Santé. - Westport, Connecticut: AVI Publishing Co., 1983.
- Confiserie en perspective. Le cacao, du chocolat et de la confiserie. - Londres: Alliance, 1982.
- Grenby, Т. H. Quelques aspects de l'alimentation et la carie dentaire // Chem. Ind., 1968.
- Marks, J. Un guide des vitamines. - Éditions médicales et techniques, Lancaster, Angleterre, 1975.
- McCance, RA et Widdowson, EM La composition des aliments. Stationery Office de Sa Majesté, Londres. New Edition (1985) Pave, AA, Southgate, DAT 1960.
- McHugh, WD, McEwan, JD, et Cuisine, AD // Br. Med.J. - Londres, 1964.
- Peterson, MS, et Johnson, AH Encyclopedia of Food Science, Vol. 3, AVI Publishing Co., Westport, Conn. 1978. Vitamines Inc., Chicago, 111. 1978-81. NOUS
- Brevet 4 256 769.
Voir aussi:
- Karger, S. 1975. World Review of Nutrition et diététique, Vol. 22 (USA) с разделами:
- Stare, FJ (Boston, Mass.). Rôle de sucre dans l'alimentation moderne.
- Grande, F. (Minneapolis, Minn.). Du sucre et des maladies cardiovasculaires.
- Danowski, TS, Nolan, S., et Stephan, T. (Pittsburgh, Pa.). Obésité.
- Bierman, EL (Seattle, Washington) et Nelson, R. (Rochester, Minnesota). Glucides, diabète et lipides sanguins.
- Finn, SB (Birmingham, Alab.) Et Glass, RB (Boston, Mass.). Sucre et carie dentaire.
- Danowski, OR, Nolan, S., et Stephan, T. (Pittsburgh, PA). Hypoglycémie.
[*] A paraître en russe en 2005, à Saint-Pétersbourg profession d'édition ". - Remarque. Éd.