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Le besoin de comprendre la technologie des cookies n'a jamais été aussi grand.

Au cours du dernier demi-siècle, la production d'ICI est passée d'une industrie à forte intensité de main-d'œuvre basée sur le travail artisanal à une industrie très efficace et hautement mécanisée, largement basée sur des principes scientifiques. L'équipement est devenu plus gros et plus rapide. Cela a conduit à des augmentations significatives de la productivité dans les pays ayant une longue tradition de fabrication de biscuits, et comme les ventes n'ont pas augmenté aussi rapidement, les sociétés ICI ont fusionné et de nombreuses usines ont fermé. L'accent était mis davantage sur les produits à fort volume et moins sur les délices qui devaient être vendus à un prix élevé. Dans le même temps, de nombreuses nouvelles usines ICI ont été ouvertes et agrandies dans les pays en développement. Actuellement, les MCI sont produits dans presque tous les pays du monde, même dans ceux où le blé pour la production de farine n'est pas cultivé.

De nombreux équipements pour la production de MKI ont été fabriqués si bien qu'ils fonctionnent de manière satisfaisante depuis longtemps et deviennent encore obsolètes. Pour être compétitif, il est nécessaire de disposer d'un équipement moderne et de le choisir avec soin, en prévoyant le développement de la production. Le besoin de comprendre la technologie de fabrication d'ICI n'a jamais été aussi grand. Cette compréhension est essentielle lors de la création de produits et de la conception de processus technologiques, pour résoudre les problèmes de fabrication et maintenir la réputation d'une entreprise avec des produits de haute qualité et fiables. Nous entrons dans une nouvelle ère qui offre d'énormes opportunités, mais qui crée également des défis importants pour la gestion de l'industrie. Les facteurs techniques à l'origine de ces difficultés comprennent:

1) l'émergence de l'électronique bon marché, qui a un potentiel énorme dans la gestion des processus technologiques et l'augmentation de l'efficacité de la production;

2) une flexibilité insuffisante de la technologie pour la production de MCI, qui empêche l'utilisation des capteurs nécessaires à l'utilisation de systèmes de contrôle automatique;

) le manque de spécialistes qui comprennent bien le processus technologique, en raison du fait que l'industrie a perdu de nombreux praticiens expérimentés (principalement en raison de la retraite);

) le manque de compréhension du processus de production par les jeunes (en raison du fait que les longues lignes de production rendent difficile la compréhension de la cause et de l'effet); la tradition de rester dans un seul secteur pendant la plus grande partie de la vie professionnelle a disparu; la formation professionnelle dans la technologie de production de MCI n'est pas satisfaisante; un employé déjà formé peut voir qu'il a plus d'opportunités ailleurs;

3) des exigences beaucoup plus élevées pour les produits alimentaires, pour des informations sur leur durée de conservation et leur valeur nutritionnelle auprès des consommateurs.

La plupart des lecteurs de ce livre s'intéressent à certains aspects techniques de la production ICI. Peut-être avez-vous commencé à travailler aux échelons inférieurs de l'échelle des emplois et ne savez pas à quelle hauteur vous allez grimper ou, au contraire, vous êtes l'ingénieur en chef de l'entreprise et vous devez répartir l'autorité entre vos subordonnés. Dans les deux cas, la structure et les responsabilités du service technologique doivent être prises en compte. Si vous êtes au bas de la hiérarchie, vous trouverez peut-être utile de voir comment votre travail s'intègre dans la performance globale de votre service. Si vous êtes un technologue en chef, vous trouverez peut-être utile de décrire la structure globale pour aider à aligner les fonctions techniques et le développement technique avec l'entreprise dans son ensemble.

Les livres sur la production alimentaire commencent traditionnellement par une description des ingrédients et des matériaux d'emballage, suivie d'une partie plus intéressante - la gamme et les types de produits, les méthodes de leur production. Comme je l'ai écrit dans la préface, ce livre est destiné à servir de guide de référence pour les technologues industriels. Pour eux, les matières premières sont très importantes, mais, apparemment, l'organisation de leur travail est encore plus importante. «Vous ne pouvez vous permettre d'être paresseux que si vous êtes efficace!» Et l'efficacité exige une bonne planification. L'expérience a montré que de nombreux problèmes dans une entreprise de biscuits sont dus à une planification insuffisante. La planification est une tâche clé de toute direction, y compris non seulement ce qui doit être fait et quand, mais aussi qui doit le faire, ainsi que le développement des compétences des employés qui leur permettraient de faire leur travail correctement.

Les exigences du département technique ont considérablement augmenté. La plupart des aspects technologiques de la production sont concentrés ici, qui ne sont pas réglementés par le département de l'ingénieur en chef. Le département de technologie n'exécute généralement pas de fonctions d'ingénierie. Le chef technologiste est donc une contribution très importante à la gestion de l'entreprise, car la vente de produits dignes de confiance et utiles est d'une importance immense, tant d'un point de vue moral et juridique, que pour la survie de l'entreprise.

Le marché ICI dans la plupart des pays est dynamique, hautement compétitif et nécessite de nouveaux produits ou des changements d'emballage. Développer une nouvelle gamme de produits peut être très coûteux et nécessite un suivi attentif pour obtenir le résultat souhaité au bon moment. Fondamentalement, le développement de nouveaux produits relève de la responsabilité des technologues et relève du département technologique.

Les sections et chapitres suivants de cette partie du livre décrivent les fonctions du département de technologie et fournissent quelques recommandations pour l'organisation du travail.

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