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Extrusion et jigging

spritz les cookiesExtrusion et jigging

Coupage du fil donne au produit un aspect attrayant, mais l'efficacité d'autres méthodes pour former demi-finales de la pâte ci-dessus.

introduction

Otsazhivanie - un type d'extrusion, de sorte que le mécanisme de ces deux procédés de formation des morceaux de pâte est la même, mais l'équipement de traitement de fil de coupe de pâte souple ou par un équipement d'extrusion en continu est en général différente de la dépose des pièces de pâte souple, ayant une fluidité. La plupart des fils de coupe de la pâte dure, et sa texture peut être similaire à l'épreuve pour les machines de moulage par rotation. coupe de fil peut être formé à partir des espèces d'essai à blanc qui ne peuvent pas être formés sur des machines rotatives: une pâte collante et la pâte contenant de gros morceaux d'ingrédients (par exemple, des noix ou des flocons d'avoine).

Lors de l'extrusion et le dépôt de la pâte fermement pressé à travers les trous, la pression sur le rouleau de pâte est créé (sablés et pâte molle), ou de la pompe (la pâte). Ces deux méthodes nous examiner séparément.

spritz les cookiesCaractéristiques générales de l'extrusion et des gabarits

La plupart des machines est fondamentalement hors du bunker sur un système de deux ou trois rouleaux de forcer la pâte dans une chambre d'équilibrage de pression inférieure située. Les rouleaux peuvent être actionnés de manière continue ou périodiquement et ont la capacité de se déplacer rapidement dans la direction opposée pour desserrer et créer une pression d'aspiration au niveau des buses ou filières dans le fond de la chambre de pression. Cela signifie que la chambre de la pâte peut être extrudée en continu ou par intermittence.

La machine a une largeur de l'installation et est généralement situé au-dessus de la zone du foyer. Si vous avez un sèche-linge, la pâte utilisée pour la coupe du fil et de la pâte extrudée en continu, qui est ensuite découpé en formes avant la cuisson, l'ensemble est situé au-dessus de la ceinture ordinaire toile de transport, et non sur la bande foyer. Si les morceaux de pâte formés sur une bande transporteuse sont transférées vers le foyer, ils peuvent être disposés à intervalles réguliers.

Pour la coupe du fil filière placé environ 70 mm au-dessus de la courroie ou un convoyeur, lequel espace peut être changé si nécessaire élévation et l'abaissement de la bande ou de la machine. La pâte est extrudée à travers une série de buses (quelle taille ou forme souhaitée), et le cadre en fil étroitement étiré ou d'une lame passe dans les trous des buses, « couper » périodiquement pressé la pâte. Ensuite, les morceaux de pâte tombent sur une bande transporteuse ou un four. Le fil peut être coupé pendant le mouvement vers l'avant (la direction de défilement de bande de la sole) ou, plus généralement, lors du déplacement dans la direction opposée. Dans tous les cas, le découpage a lieu à proximité de la filière, et le mouvement inverse se produit ci-dessous, l'écart des buses à ne pas toucher la pâte qui est extrudée en continu. Blanks peuvent tomber directement ou, avant d'atteindre le rouleau de ruban. Retournez la vierge ou non, il est pas si important; la principale chose que tous se déplacent de la même façon! Il est ici que sont souvent confrontés à des problèmes comme collant, avec une texture rugueuse de la pâte ne peut pas toujours tomber comme prévu. Un des morceaux de pâte entrent contrôle peut être effectué en réglant la hauteur des buses au-dessus de la ceinture, et la position du fil au niveau de la coupe. Afin d'atteindre dispositif de coupe de fil de performance acceptable devrait prendre toutes les mesures possibles pour que la masse des morceaux de pâte et leur consistance soit aussi constante que possible.

spritz les cookiesParfois, au lieu d'utiliser une lame de fil avec une forte ou lisse, même avec le bord finement dentelé. Par ailleurs, pour améliorer le processus de fil de coupe ou la lame peut vibrer en permanence dans le plan horizontal. Meilleur mode déterminé, malheureusement, la plupart du temps par essais et erreurs. Trouver les meilleurs paramètres de la machine, faire une note d'entre eux.

Machine de découpe de fil de vitesse est peu élevé et dépasse rarement les cycles 100 par minute et le nombre de lignes peut être augmentée en utilisant une double rangée de buses (la planche à dessin à deux rangées, si la préforme est suffisamment faible), soit par deux machines synchrones pour la série en alternance otsazhivaniya de pièces. La pâte est extrudée à partir d'une filière circulaire au niveau de sa lame de coupe ou le fil peut être quelque peu déformée. Cela est particulièrement vrai si la pâte contient des particules de fruits secs, qui étendent sur un couteau qui peut affecter la forme de la pièce. Parfois, il est rouleau en mousse légère utile rouler sur des pièces déchus de leur donner avant la cuisson une forme plate. Les billets de test, fil coupé, ont toujours une surface inégale, qui persiste souvent pendant la cuisson. Assurez-vous que les biscuits ressemblaient faits à la main à la maison contribue à sa forme, qui, après cuisson est tout à fait souvent plus de mal. Procédé d'extrusion donne la préforme plus épaisse au centre que sur les bords.

Bien sûr, vous pouvez avoir une forme différente de la filière à travers la courroie d'alimentation et même le partage à travers la trémie, d'utiliser deux ou plusieurs types différents de tests en même temps. Cela vous permet de recevoir différents types de produits pour des coupes spécifiques, mais doit être soigneusement calculer la masse des blancs et des recettes pour obtenir la cuisson de la qualité optimale de toutes sortes de produits. Lorsque la machine fonctionne en continu sans couper les ébauches de fil carreaux appelés. Pour effectuer le test des bandes de convoyeur de transition est aussi lisse que possible, la plaque dessiner naklonenyayut dans la direction d'extrusion.

Pour ces cookies sont généralement fabriqués à des formes de matrices asymétriques (base pour la surface supérieure lisse et nervurée). Les aliments sont habituellement coupés avant la cuisson sur la guillotine (par guillotine) en courtes longueurs, mais vous pouvez utiliser toute cutter pour couper le ruban sur le foyer après la cuisson. En fonction de la disponibilité dans les ingrédients de la pâte et de texture grossière "tuiles" cookies peuvent être des bords lisses ou rugueuses et surface.

les biscuits de tuile peuvent être améliorées par l'utilisation de deux chambres de pompage dans les trémies séparées, de sorte que la pâte est pressée à l'intérieur de l'autre. Venez donc, par exemple, dans la fabrication de pâtisserie Bars Fig, bien connu aux États-Unis comme FigNewtons. La figure pâte (ou d'un autre fruit) est alimenté à partir d'une trémie et près de la consistance de la pâte - de l'autre. Le tube rempli ainsi obtenu peut être coupé comme décrit ci-dessus, avant ou après la cuisson.

L'inconvénient de cette extrudeuse conjuguée (co-extrudeuses) en ce sens qu'il est difficile, voire impossible, de trouver un dispositif de coupe qui couvre complètement la garniture dans la pâte. La société japonaise a publié une nouvelle machine Rheon combinant co-extrusion et un système de coupe, qui joints ou des joints du remplissage dans la pâte est placée à l'extérieur. Découpe et « étanchéité » est obtenue soit par des disques rotatifs spéciaux ou des iris de coupe (membrane) en matière plastique. Ces machines sont capables de travailler avec une large gamme de matériaux (confiture, viande hachée ou une pâte très collante), mais toujours en dehors de la pâte devrait être assez doux et ont une texture très granuleuse.

Si la pâte est texture douce, uniforme et a une fluidité peut être obtenu spritz les cookies, et ne pas utiliser un fil de coupe. Dans ce cas, la plaque d'étirage de fil est remplacé par un ensemble de tubes avec les buses en forme de cônes et des bords dentelés pour pâte extrudée de décharge profonde. flans individuels Spritz biscuits préparés par élévation et abaissement de la machine à sole de bande ou spritz en synchronisme avec l'extrusion périodique. Quand les buses sont situées à proximité de la bande de sole, la pâte est extrudée, réparties sur la bande de sole et adhère à celle-ci. A la fin de l'opération d'extrusion de la courroie de poussée d'injecteur et la pièce détachée à partir des buses. La séparation peut faciliter l'opération inverse de rouleaux d'alimentation portant les buses d'aspiration de l'essai. En utilisant différents temps et en tournant les arrangements de buses, il est possible d'obtenir une bande, « doigts », des spirales, des cercles et autres formes de morceaux de pâte. Synchronisant le second vers le premier dispositif de dépôt, le bourrage peut être déposé (ou de la gelée) ou d'un autre test sur la pièce à usiner premier dispositif de réception ou à l'intérieur.

Contrôle procédé d'extrusion et jigging

Lors de l'utilisation de ces méthodes, des ébauches de moulage se produit plus de problèmes de poids et de forme de la pièce que la plupart des autres méthodes. La principale influence sur le changement de masse rend extrudeuse, mais ces chiffres, apparemment reflète également des changements lors du mélange. Nombre de pâte extrudée à travers des filières ou des buses pendant une durée prédéterminée, déterminée par la pression derrière la buse qui est principalement contrôlée par la vitesse de roulis de la pâte d'appoint, et donc de réaliser un changement global de la masse, il est nécessaire de modifier la vitesse du rouleau. Malheureusement, la hauteur de la pâte dans la trémie peut également affecter la préforme extrudée de masse. Dans ce cas, il est conseillé de maintenir le niveau dans la trémie dans une gamme assez étroite (dans ce cas, un test de bas niveau se traduit généralement de plus faibles fluctuations de masse que haut).

Les variations de la consistance de la viscosité de la pâte ou affectent le fonctionnement des rouleaux pour créer la pression nécessaire pour les filières. Par conséquent, comme dans le cas avec le test de sable pour le moulage par rotation et de roulement, il est recommandé avant l'introduction dans la machine de formage utilisée pour le test binning moins 30 minutes après le malaxage, de sorte qu'il y avait un changement rapide initial de la consistance. Même dans ces conditions d'extrusion souvent la vitesse à travers les machines varient considérablement, et les blancs de la masse sur les bords de la machine pour être plus petite que dans le centre.

En essayant de résoudre ce problème, les ingénieurs ont mis au point un certain nombre de dispositifs, mais leurs besoins dans les différents types de tests sont différents. Règlement de l'extrusion d'un de la filière d'extrusion affecte habituellement voisine, et nous pouvons donc dire que les ébauches de poids d'équilibre, comme le réglage d'un piano. Pour permettre le réglage, la cloison peut être installé dans la chambre de pression afin de réduire le mouvement latéral de l'essai, ainsi que des vis de serrage ou de verrouillage pour chaque matrice. La réglementation devrait être possible lorsque la machine est en marche, car après redémarrage des arrêts conduisent souvent à une perturbation de la vitesse d'extrusion.

D'autres systèmes d'extrusion pour contrôler la pression de chaque buse ont été développés. On notera en particulier une conception plus complexe de extrudeuses Sasib Meinke (Danemark) et BepexHutt (Allemagne). Affichage de deux systèmes utilisés par Meinke, où le dosage des rouleaux d'alimentation pour une plus grande cohérence et de test poinçons pour plus de pâte, un pour chaque buse, créant la pression de test exact pour la coupe ou jigging fil.

Écarts par rapport à la masse des morceaux de pâte affecte la propagation de la pâte pendant la cuisson (autres facteurs affectant Si vous pensez que la taille de l'écart est déterminé à un plus grand test de mesure que la forme d'équipement ou d'un poêle morceaux de pâte à rasplyvaemost, y compris les conditions dans le four., Vous devez décider comment cela peut être vérifié. pour entrer un nouveau lot de machine de formation de pâte avant la principale du mauvais lot parce que « l'âge » de test différent. une petite extrudeuse manuelle utilisée pour préparer le test Zagot ok, très difficile à calibrer avec une précision suffisante la méthode la plus pratique, apparemment, est la suivante :. devrait déroulez petite quantité de pâte sur une feuille ou entre deux feuilles de papier sulfurisé ébauches d'épaisseur précises, ce qui doit être égale à l'épaisseur au fil de coupe peut être. obtenu à l'aide de deux bandes métalliques servant de guide pour un rouleau à pâtisserie. à partir de la feuille ainsi obtenue peut être un dispositif de coupe manuel simple pour découper des disques qui doivent être placés sur la sole à la place des autres ébauches de bande à qui est arrivée à échéance enlevé. Après la cuisson, le poids et le diamètre de la pièce peut être vérifié à fond pour étudier leur apparence. Les résultats doivent être comparés à la norme résultant du test « manuel » précédent lorsque le test a été utilisé, qui se sont révélées être tout à fait satisfaisante. Il est important que l'échantillon d'essai pour les tests ont été donnés « âge » après la fin du malaxage et des feuilles (rouler le) coupe et traitées de manière standard.

biscuits biscuits de coupe et spritz fil sont généralement plus muffins et la forme plus irrégulière que la plupart des autres types de cookies. Ils sont très appréciés comme une haute qualité des ensembles de coupes.

Un bon exemple de telles coupes - biscuits danois de pétrole (danois biscuits au beurre). Dans la fabrication de biscuits peut être utilisé une machine tournante formant, un ou plusieurs dispositifs, et le dépôt d'une machine de découpe de fil, tous ces appareils doivent être synchronisés pour obtenir une bande du foyer coupe immédiatement l'ensemble. L'ensemble peut alors être skomplektovat directement à la fin de la ligne, ce qui élimine la nécessité de produire un type de biscuit, puis effectuer des boîtes d'empilage laborieux et le réarrangement ultérieur pour produire des ensembles de coupes.

 

Petits biscuits et "dames doigts"

à base d'oeufs de pâte Biscuit aéré et est déposé au moyen de buses qui peuvent être situées au-dessous du dispositif de dépôt (tel que décrit ci-dessus), ou par l'intermédiaire d'un conduit ou collecteur - la cuisson de la bande ou foyer. Dans le cas du système de collecteur est nécessaire pour pomper la pâte sous pression à travers la tuyauterie. Dans les deux cas l'organe de dépose avec des buses ou des collecteurs se déplace avec le ruban levé et abaissé en arrière, le mouvement de suivi de piste de la bande de manière à ajuster la forme de la préforme. on peut utiliser les mêmes machines pour déposer sur le bourrage de base cuite et des gelées, des guimauves ou remplissage mou (lorsque la base est d'abord aligné de manière appropriée).

Parfois, il y a un problème de différence dans la masse dans la direction transversale à la courroie, qui peut être compensée en ajustant les ouvertures dans chaque gabarit de buse. Dans la pratique, il est très difficile pour les petits biscuits comme une pièce séparée difficile à extraire avec précision et peser. Depuis une seule masse à comparer avec le poids moyen de décider si une préforme particulière est trop lourd ou trop léger, il est effectivement nécessaire de procéder à la procédure laborieuse pour la collecte des blancs de chaque buse pendant un court laps de temps. En pratique, billet spritz se propager rapidement après le dépôt, vous pouvez généralement juger de la similitude avec des blancs voisins organoleptique. Deux travaillent dans des dispositifs de concert jigging permettent de mettre de la confiture sur la pâte avant la cuisson. Jam réduit la portance au centre du biscuit au four, et il est utile pour l'emballage, la confiture collante, car la zone est en retrait et donc ne pas entrer en contact avec la base d'un autre cookie.

Petits biscuits Biscuit liquide de pâte (par exemple, Boudoimjaffa Gâteaux) 28.2 décrit dans la section. Les ébauches déposées d'un tel test peut être placé sur un foyer de bande classique ou sur des plateaux.

littérature

MANLEY, DJR (1998) Biscuit, Biscuits et de craquelins de fabrication manuels, 3. Biscuit morceau de pâte formant, Woodhead Publishing, Cambridge.

 

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