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Prémélanges

 Prémélanges

Étant donné que le dosage des ingrédients, la durée totale du malaxage et le travail est payé beaucoup d'attention, il est nécessaire d'envisager l'utilisation de prémélanges. Certaines recettes de biscuits inclure une longue liste d'ingrédients, et toutes les recettes des ingrédients introduits en très petites quantités, et la complexité de la pesée des ingrédients pour des raisons différentes. La plupart des composants des entreprises ajoutées en petites quantités, est introduit manuellement, et pour accélérer et faciliter ces opérations ont mis au point divers systèmes. Pour un poids par jour répétitives de petites quantités d'ingrédients, la probabilité d'erreurs - sont possibles erreurs de dosage sur certains ingrédients peuvent être faciles à oublier. Préparation des mélanges pour certains ingrédients de la formulation suivie par pesée pour chaque mélanges de charge simplifie naturellement opération - à condition bien entendu qu'un tel mélange homogène et stable peut être préparé.

De nombreux ingrédients sont mauvais mélange, pétrir la pâte. La raison de ceci peut être que la quantité du composant est très faible ou non sous forme de poudre et sous forme de morceaux ou de blocs, avec formation éventuelle de grumeaux lors d'un contact avec de l'eau dans une machine de malaxage. Produits chimiques pour la cuisson (par exemple, l'hydrogénocarbonate de sodium et de l'ammoniac) sont très sujettes à la formation de grumeaux au cours du stockage, de sorte que le broyage, le tamisage ou la dissolution (ou dispersion) dans de l'eau avant l'incorporation dans un mélangeur à pâte souvent nécessaire. Les poudres de lait sont également très sujettes à la formation amalgamer lorsqu'il est mouillé, et très difficile à disperser dans l'eau.

Il a été noté ci-dessus que lorsque le mélange de la dissolution du sucre peut nécessiter une longue durée. Si, avant d'ajouter à la pâte transférée à la solution de sucre, dans de nombreux cas, non seulement diminue la durée du traitement par lots, mais aussi la charge et fonctionne mieux que la pâte devienne plus des propriétés stables.

Fat pour le test, si elle est livrée dans des fûts ou des boîtes, il est difficile à doser et mettre la pâte dans la machine. Lors de l'achat d'une huile liquide sans le récipient, avant qu'il ne soit sous une forme appropriée pour une utilisation dans la formulation et la distribution d'un mélangeur à pâte, habituellement à refroidir, plastifié et éventuellement en mélange avec l'émulsifiant. Ainsi, les avantages suivants peuvent être prémélangés sous forme liquide ou en poudre:

* préparation des ingrédients dans l'état requis;

* réduire le nombre de pesées nécessaires pour chaque lot;

* réduire le nombre d'erreurs et d'omissions;

* amélioration des installations de dosage (par exemple, pompage au lieu de pesage), améliorant les perspectives d'automatisation du pesage;

* réduction du temps de cycle grâce à la réduction de la durée du malaxeur;

* la capacité de réguler la température des ingrédients.

En général, il est plus facile de doser un liquide ou d'une suspension de matières solides, et par conséquent il y a un intérêt naturel dans l'utilisation des prémélanges dans l'eau en tant que charge pour le test. Si cela est fait, vous pouvez être confronté, en particulier, les questions suivantes:

* la plupart des produits chimiques solubles forment des solutions saturées à des concentrations relativement faibles;

* les mélanges de produits chimiques et d'autres ingrédients peuvent ne pas être compatibles avec le pH; des réactions chimiques peuvent se produire entre elles, entraînant une perte de gaz, un moussage ou une précipitation;

* lorsque la concentration de la solution augmente (en particulier si les prémélanges contiennent des sucres et des sirops), la viscosité augmente, entraînant des problèmes de fluidité, de moussage et de nettoyage;

* les solutions (solutés) et les suspensions gâchent ou modifient les propriétés pendant le stockage, leur efficacité ou leurs propriétés deviennent moins bien adaptées à l’essai auquel elles sont destinées; les exemples incluent le gazage, l'altération microbiologique et le rancissement;

* La quantité d'eau nécessaire à la formulation peut ne pas être suffisante pour les substances à inclure dans le prémélange.Il serait bien de créer un schéma avec lequel vous pouvez planifier la composition, le nombre de mélanges différents et les méthodes de dosage pour tout ensemble d'ingrédients et toutes formulations. Malheureusement, l'expérience est très limitée et le nombre de recettes et d'ingrédients est extrêmement important. Actuellement, il n'est pas possible de démontrer un plan opérationnel simple, mais certains principes peuvent être proposés et doivent être suivis.

1: Examinez d'abord la recette et décidez si vous pouvez réduire le nombre d'ingrédients. Par exemple, un type de farine peut-il être utilisé au lieu de deux ou plus? Un sel acide de type bisulfite de potassium ou pyrophosphate de sodium est-il vraiment nécessaire? Est-il possible d'obtenir le même résultat sans sels d'acide, avec une quantité moindre de bicarbonate de sodium (pour maintenir le même pH dans le produit) et d'augmenter la quantité de bicarbonate d'ammonium?

2: groupe préliminaire des ingrédients que vous souhaitez mélanger en acides, alcalins et neutres, ainsi que des composés solubles dans l’eau, formant un système de dispersion avec de l’eau, etc. . Vérifiez la viscosité de ces mélanges, car ils affecteront considérablement les moyens nécessaires pour la distribution, le drainage ou le mélange et la capacité à former des suspensions de petites particules insolubles.

3: Déterminez la quantité de chaque prémélange qu'il serait commode de préparer pour chaque lot et effectuez des analyses chimiques quantitatives pour vérifier l'absence de dommages ou de pertes importants pendant la période de stockage du prémélange à des températures appropriées. En règle générale, la taille optimale de la partie (partie) du prémélange pour un poste ou pour une période de production donnée.

4 Décidez comment le prémélange doit être préparé pour assurer l’homogénéité et maintenir des propriétés de conservation stables. Dans certains cas, il est possible de préparer la solution par simple agitation dans le réservoir. Dans d'autres cas, des mélangeurs à force de cisaillement élevée sont nécessaires pour détruire les flocons (par exemple, du lait en poudre dans de l'eau).

* Si une suspension et une intensité de lot élevée sont nécessaires, comment peut-on réduire ou éliminer le moussage? Comment ajuster la viscosité pour ralentir le dépôt de particules?

* Faut-il utiliser des épaississants inertes (tels que la cellulose)?

* Les solides, une fois mélangés, resteront-ils au fond ou aux coins du réservoir en raison de leur conception incorrecte?

* Un léger mélange constant est-il nécessaire pour maintenir l'uniformité après le mélange?

Pour les doseurs à mélange continu, le prémélange doit être continu, ce qui ne pose pas de problème particulier. Toutefois, si le dosage en discontinu a lieu, des problèmes de ruissellement ou de sédimentation dans les canalisations ou les réservoirs de stockage auxiliaires peuvent survenir.

Au stade initial, il est utile d’examiner comment (et à quelle fréquence) le nettoyage ou le lavage de l’ensemble du système sera effectué. Combien d'ingrédients seront perdus à la suite du nettoyage? La précision de la composition du prémélange est déterminée par la précision du dosage des composants lors de la préparation. Il est utile d'installer des instruments pour déterminer les paramètres critiques du prémélange dans le flux (par exemple, le pH, l'indice de réfraction, la viscosité ou la présence de certains ions) ou d'organiser un échantillonnage périodique afin de contrôler la composition et la qualité du prémélange avant de l'utiliser.

Préparation de prémélanges - est une tâche pour un ingénieur chimiste, car il est à l'intersection de la technologie et la physique de mélanger les ingrédients et le transport. L'utilisation de prémélange permet d'améliorer l'efficacité et sont susceptibles d'avoir besoin d'une automatisation complète. Si prémélanges mal écrits et testés, l'hétérogénéité de test peut créer des problèmes pour résoudre ce sera difficile.

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