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Production de chocolat - Nettoyage et tri des fèves de cacao

94Nettoyage et triage des fèves de cacao

Les fèves de cacao qui entrent en production, contiennent divers zaryazneniya et les corps étrangers (pierres, morceaux de terre, des fibres de jute, des particules métalliques, et ainsi de suite. N.). Ces impuretés sont éliminées, car non seulement ils dégradent la qualité des produits semi-finis et finis, mais peuvent causer une panne de machines et d'autres équipements. En outre, les substances étrangères capturées dans le produit fini peut être dangereuse pour la santé du consommateur.

En plus des objets étrangers, les fèves de cacao contiennent typiquement béguin pendant les haricots de transport, des morceaux de balles et ainsi de suite. N. Ils sont également séparés des haricots entiers.

Les fèves de cacao de différentes parties, et les variétés commerciales diffèrent de manière significative dans le poids et les dimensions linéaires. Les fèves de cacao de différentes tailles pour le chocolat et le cacao en poudre de haute qualité doivent être traités thermiquement dans différents modes. Pour ce faire, leur pré-triés en groupes de tailles. Cette opération est généralement combiné avec la purification des fèves de cacao.

L'opération de nettoyage et de séparation des impuretés, des grains défectueux et la saleté produites sur le tri et machines de nettoyage dans lequel l'opération combinée de nettoyer les grains de la poussière et de séparation des matières étrangères haricots polygonales, mince, sous-développés et de tri deux fraction principale normale (majeur et commun ). De plus, les machines modernes collées ensemble et séparées deux grains, qui sont également soumises à un traitement supplémentaire (grillage) séparément. Le processus de nettoyage et de dépistage dans le cadre d'une grande variété d'impuretés et d'objets étrangers colmatage des fèves de cacao, dans la plupart des cas, ne peut être limité que le nettoyage mécanique, mais nécessite une sélection d'impuretés supplémentaires manuellement sur les convoyeurs spéciaux, qui sont équipés à cet effet la plupart du tri et le nettoyage machines.

Dans les grandes entreprises avec le stockage en vrac de fèves de cacao dans les entrepôts de grande capacité passent leur pré-traitement. Avant de remplir le silo fèves de cacao sont nettoyées des impuretés pour une meilleure conservation. Cette purification est effectuée dans les entrepôts, et il a été appelé le primaire. Nettoyage et tri des entrant dans la production de fèves de cacao en face de leur traitement immédiat sont appelés secondaires. Pour la purification initiale à l'aide de machines spéciales ayant des performances élevées (jusqu'à 9 t / h). Lors du stockage des fèves de cacao dans le nettoyage des sacs de tri et de les produire immédiatement avant la torréfaction. Ces dernières années, utilisé la séparation moderne de lavage et les machines de tri qui permettent un nettoyage complet et le tri des fèves de cacao sans manutention manuelle.

La figure montre un schéma de la machine tamis MTRA société de purification de l'air "Buhler" (Suisse). Conçu pour un nettoyage rapide des fèves de cacao avant de les servir dans des silos pour le stockage et la purification de fèves de cacao à long terme avant la torréfaction (séchage). la qualité du nettoyage est réalisé en remplaçant les écrans avec des trous d'un diamètre et une configuration variable. Les grilles peuvent être des ouvertures rondes, oblongues ou triangulaires, et les combinaisons de ces ouvertures, recueillies dans les groupes d'axes orientés différemment.

(. La figure a) la machine comprend les unités suivantes: une trémie de réception 7, le corps de tamis 3 et le séparateur d'air vertical 4. Le corps d'écran est basé sur un siège, ressort flexible 5, 8 installé sur le châssis. Pour le corps des deux côtés de plaques de face sont montées à moteur vibrateurs 7 6. Modification de pentes vibrateurs à moteur, vous pouvez choisir le mode optimal des vibrations du corps tamis, assurant un nettoyage bon grain de cacao à une productivité maximale. Pour contrôler l'état des écrans fournis un 2 de couvercle amovible. Si nécessaire (tamis de remplacement al.) Peut être incliné monté pivotant sur le corps de tamis recevant bin /.

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La machine fonctionne comme suit (Fig. B). Les fèves de cacao entrant dans le nettoyage par l'entrée 9 à travers le tuyau flexible 8 sont acheminées vers les surfaces de distribution 7 situées dans la trémie de réception 6. La forme en spirale de la sortie de l'entrée 9 facilite l'expansion du flux sortant. Tombant sur la surface 7, les fèves de cacao contaminées sont réparties sur toute la largeur du tamis 4 et se déplacent le long de celui-ci sous l'effet des vibrations du corps du tamis 2. L'épaisseur de la couche de fèves de cacao arrivant pour le nettoyage est régulée par la grille 5. En descendant le tamis 4 se trouvent de grosses pierres, des cordes, des branches et autres impuretés plus grosses que les fèves de cacao. Les grosses impuretés sont collectées dans le bac 11 et retirées du corps. Le passage à travers le tamis 4 tombe sur le tamis 3 dont les trous (8-9 mm) sont plus petits que le diamètre des fèves de cacao. Par conséquent, ils descendent le long du tamis 3 et sont versés dans le canal vertical du séparateur d'air 12. Les fines impuretés (sable, etc.) passant à travers le tamis 3 sont collectées sur le fond du corps du tamis et par le canal 1 sont évacuées de la machine.

Purifiés des impuretés grossières et fines fèves de cacao tomber dans le canal vertical de l'12 séparateur d'air, l'air soufflé, qui capte la poussière, les feuilles, les particules de membrane et d'autres impuretés légères. les impuretés d'air sont séparées de la fève de cacao et sont réalisées sur la 14 de canal à partir du séparateur d'air. Qualité de nettoyage fèves de cacao à partir des impuretés légères est déterminée par la vitesse de l'air, qui est régie par la position de la vanne et 13 15 paroi mobile.

Situé à l'arrière des deux tamis tamis attaché à des cadres en bois, qui sont des barres longitudinales et transversales (cloisons) espace podsitovoe diviser en cellules. Dans chaque cellule sont libres de se déplacer le long du caoutchouc du plateau de maille ou des boules de 10 plastique. Hit la vibration de l'écran principal, ils les nettoient d'adhérer des particules, ce qui réduit la taille des trous.

Produit par la société "Buhler" machines de nettoyage air-tamis sont 20-100 performances t \ heure quand ils seront placés devant les silos et 5-24 t / h, si elles sont installées à l'avant du magasin de la friteuse.

Classées par taille et nettoyées fèves de cacao sont stockés dans des récipients séparés. Il suffit de garder séparer les différentes variétés de fèves de cacao. accumuler Collé et les haricots brisés et la torréfaction sert à séparer, et après il est ajouté aux grains entiers grillés avec eux et envoyé pour un traitement ultérieur.

Habituellement, le stock triée fèves dans la boutique pour le bon fonctionnement de l'équipement et un traitement thermique approprié est de trois à six jours de production.

Trier des fèves de cacao, en les séparant de la poussière et les impuretés produites dans séparé, isolé à partir des principales zones de production.

Afin d'améliorer la qualité du chocolat et du cacao en poudre en utilisant des fèves de cacao à faible grade une fois qu'ils sont soumis à un nettoyage et de criblage lavage à l'eau à température ambiante. Les fèves lavées sont séchées dans des fours spéciaux à 80-90 ° C pendant 35-40 minutes avant 3-4% d'humidité.

Différents lots selon les fèves de débris après le nettoyage et le tri des produits de sortie inégale. moyennes Rendement de cacao 97%; dans lequel 2,7% brisé et collées ensemble, qui sont utilisés dans la production. déchets non utilisé représente 0,3-1,0%. Dans la poursuite du traitement des fèves de cacao sont desservis par des notes individuelles ou dans certaines compositions de différentes variétés, conformément à la recette. Ceci est dû au fait que les fèves de cacao d'origines différentes ont des différences significatives de la qualité (indicateurs de goût et d'arôme).

Le chocolat peut obtenir de très haute qualité, on ne pas utiliser tout type de haricots, et leur composition, généralement de deux à cinq degrés. Par exemple, la recette du chocolat "label d'or" et "Notre marque" envisage l'introduction du cacao produit à partir de mélange spécialement sélectionnés dans des proportions différentes des variétés suivantes de cacao: Arriba, Grenade, Trinidad, Accra.

Un mélange de fèves de cacao est fabriqué de différentes manières: mélange de fèves de cacao avant la torréfaction, mélange de grains de cacao semi-finis ou de liqueur de cacao. La première méthode est la plus simple, mais lors de son utilisation, vous devez mélanger des fèves de cacao et souvent de tailles différentes, ce qui nécessite différents modes de torréfaction. Le mélange des éclats de cacao est difficile en raison de son hygroscopicité et de l'impossibilité, par conséquent, de l'accumulation dans l'atelier des grandes quantités de celui-ci nécessaires à la composition. Il est préférable de mélanger la liqueur de cacao, mais son stockage nécessite un grand nombre de capteurs de température coûteux. En pratique, la première méthode est utilisée le plus souvent en production, négligeant ses inconvénients. ...

Le tri et le nettoyage des différentes amandes de noix sont effectués ainsi que le tri et le nettoyage des fèves de cacao, parfois ils sont remplacés par des tamis dans la machine de tri et de nettoyage pour leur tri.

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