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Production de MKI - Enduction, découpe, emballage de plaques avec remplissage.

Les feuilles collage, découpe, emballage gaufrette fourrée.Les feuilles collage de plaques remplies.

Les gaufres sont fabriquées avec une combinaison différente de feuilles de gaufrette et de couches de remplissage: trois couches, consistant en deux feuilles de gaufrette et une couche de remplissage, qui les entoure; cinq couches - avec deux couches de remplissage, entourées de trois feuilles de plaquettes; neuf couches - cinq feuilles de plaquette, entre lesquelles il y a quatre couches de remplissage. Les gaufrettes à trois couches (avec une seule couche de garniture), dans lesquelles les feuilles de la gaufrette sont uniquement à l'extérieur, sont produites principalement avec des remplissages contenant de l'humidité et du fruit.

Les gaufrettes avec un grand nombre de couches avec des garnitures contenant de l'humidité ne sont pas produites du fait que les propriétés croquantes de la feuille de gaufrette intérieure ne sont pas conservées au contact des garnitures de fondant et de fruits. Les gaufrettes à cinq couches ou plus sont produites avec des fourrages gras et pralinés. Le plus grand nombre de gaufres est produit en cinq couches avec une feuille de gaufre intérieure. L'épaisseur de la couche de remplissage dépend des couches multicouches et est de 1 à 4 mm. Pour la plupart des variétés de gaufres, les recettes fournissent un rapport en poids de feuilles de gaufrettes et de garniture de 1: 4.

Pour l'application de la couche de remplissage sur les feuilles de gaufrette machines utilisées avec un mécanisme à rouleaux ou enduits avec un chariot mobile namamazyvayuschey. Sur les entreprises konditerskizh naybolee Machine commune avec un tartinable mécanisme de rouleau. Ces machines sont conçues pour la production de cinq couches, la couche de tranche constitué de trois feuilles de plaquette avec deux couches de remplissage.

La machine (Fig. A) se compose de deux mécanismes tartinables 6 et 8 7 trémie et P, convoyeur 5, 5 quatre haut-joint, conduire 12 et 16 lit.

10

L'entraînement 12 fait tourner l'arbre 11, à partir duquel les mécanismes d'épandage sont entraînés par les coupleurs 10 et 13 et les arbres à cardans, et le tambour 14 menant au convoyeur 15 à partir de la boîte d'engrenages 5.

4 barre réglementée espace entre les rouleaux supérieurs et inférieurs sceller 3, 2 plateau et vont les miettes de gaufrettes. couches finies sont retirées convoyeur 1.

Le procédé de formation d'une plaquette de couches est la suivante. Fiche Wafer 9 (Fig. 2.16, b) automatiquement ou manuellement placé sur une bande transporteuse 10, relève du mécanisme de frottis 7, 8 et le remplissage avec une feuille de couverture en couche mince. Etant donné que les feuilles sont empilées sans interstice entre eux, le remplissage est alimenté en continu. Ensuite, une couche de remplissage est placé feuille de gaufrettes 6. Le mécanisme de formation monocouche résultant est sous 4, et il est appliqué à la 5 de remplissage. Fixant feuille de gaufre couche 3 formant extrémités de processus.

 Pour éviter le délaminage de la formation et calibrer son épaisseur, la couche pénètre dans le compacteur à rouleaux 2, puis le convoyeur 1 l'entraîne dans le refroidisseur.

La capacité des couches de la machine 10 par minute.

Dans la fabrication de gaufres en forme avec des garnitures ( "Coquillages" Nuts "et ainsi de suite. N.) tachée sur les bords des feuilles de gaufrette avec rainures bouclés, la pâte d'amidon, le remplissage puis dans les évidements de la cellule est déposée, puis couvrir les autres feuilles frisées, bien huilée par les bords de la pâte d'amidon, de sorte que les feuilles de cellules de paradis sont alignés. Ainsi, une formation de gaufre en forme de tranches continues situé à égale distance les uns des autres, entre lesquelles se trouve une couche de feuilles collées.

Dans de nombreuses entreprises couches avec remplissage est soumis vystoyke dans les locaux industriels pendant les heures 5-6. La hauteur de la pile ne doit pas dépasser 1 m. Vystoyki se produit au cours du pressage de fractions de graisse de bas point de fusion et leurs obturations renards de tranche d'absorption. Cela augmente la viscosité de la garniture, ce qui contribue à une plus forte adhérence de la couche de remplissage à feuilles et de créer des conditions favorables à la coupe. Cependant, le procédé de pressage de la fraction de graisse liquide se produit dans la pile de manière uniforme. Dans les couches inférieures de la pile sous le poids de ce flux plus intense que dans les couches qui sont au milieu du pied, et dans les couches supérieures est absent. Par conséquent kontsistentsiya remplissant les différentes couches de gaufrette inhomogène obtenus, ce qui affecte négativement les formations de coupe conduit à velicheniyu déchets. la migration graisse du remplissage en feuilles de gaufrette négativement réfléchi sur les qualités de consommation. Remplissage obtenir assez doux.

Mécanisées utilisées vystoyku couches refroidies. Dans cette plaquette unique est refroidie dans les couches continues de réfrigérateur avec la méthode d'élimination de la chaleur de convection de rayonnement. Dans ce cas, les couches de la plaquette ne subissent pas la pression ou la libération fraction de matière grasse liquide, ce qui améliore la qualité des plaquettes. La graisse dans la graisse et le remplissage praline enfin le refroidissement cristallise dans l'armoire, et il est rapporté des couches de gaufres force suffisante pour résister à la coupe. Refroidissement des couches de plaquettes se produit à une température d'environ 4 ° C et la tavelure du 6 air m / s au cours de 4-5 min. En augmentant la température au-dessus de l'armoire 15 ° C, même si la vitesse de l'air est significativement augmenter et prolonger le processus de refroidissement ne peut pas obtenir une formations suffisamment durs, qui peuvent être soumis à sans augmenter significativement les déchets de coupe.

Les tranches de processus de refroidissement avec remplissage de fruits et Fondant plus rodolzhitelen. Trop de refroidissement peut conduire à tomy, gaufrettes feuilles qui gardera avec la couche de remplissage. Cela complique considérablement et augmente la quantité de déchets de coupe.

Couper les feuilles de gaufrettes.

Après refroidissement, la plaquette est placé dans de petites couches de trois couches empile environ 30 mm. double coupe Plast dans des directions mutuellement perpendiculaires à l'individu produits rectangulaire. Lors de la découpe d'une plaquette de coupe coutures sont formées qui, après le broyage sont introduits dans les garnitures respectives en une quantité de pas plus de 12% en poids de la garniture. Certaines variétés de tranches complètement ou partiellement vitreux avec du chocolat.

Emballage, conditionnement et stockage des plaquettes.

Emballage de plaquettes produisent en piles pesant jusqu'à 250 g et boîtes à 1500g. Dans ce cas, tout comme dans le préemballage dans des boîtes, des tranches sont placées en rangées sur le bord ou à plat à chaque rangée peresloykoy papier. de préférence en forme de plaquette emballé dans des boîtes ou emballé en vrac dans des boîtes. Lorsque préemballage en paquets en plus de labels d'art, enveloppé dans la tranche podvertku de vélin, cellophane, feuille métallique ou autre matériau similaire. Pour la tranche de remplissage avec des arômes de fruits et fondants comme du papier mieux écrire utilisation de podvertki, car l'humidité du papier d'écriture perméable aide à éliminer l'excès d'humidité de la feuille de plaquette et de maintenir leurs propriétés croustillantes.

Bundles et boîtes de tranches empilées dans des caisses et des boîtes en carton ondulé en bois. Marquage des boîtes produisent avec l'application de l'étiquette spéciale: "Attention, fragile", "Il a peur de l'humidité."

La qualité des gaufres finies répond aux exigences suivantes. La taille des gaufres individuelles ne doit pas dépasser pour les gaufres rectangulaires garnies le long de 140, la largeur - 70 mm, la longueur des bâtons - 300 mm, le diamètre des gaufres rondes - 70 mm. L'épaisseur des gaufres sans remplissage ne doit pas dépasser 10 mm. Le goût et l'odeur sont propres à ce nom de gaufres, sans goût ni odeur étrangers. Aspect: la surface doit avoir un motif clair, les bords avec un bord lisse sans gouttes, les gaufres doivent avoir la même taille et la même forme, le remplissage ne doit pas dépasser des bords, la feuille de gaufre doit toucher étroitement le remplissage. La couleur des gaufres fourrées va du jaune clair au jaune, tandis que pour les gaufres sans garniture, elle va du jaune au brun clair. La structure dans la fracture - plaques wafer doit être uniformément cuit au four, ont des propriétés croquantes, le remplissage doit être distribué de manière uniforme. La qualité du fourrage: une consistance uniforme sans grains ni grumeaux, les fourrages gras et pralinés doivent être gras, facilement fondants. La fraction massique de sucre total, de matière grasse et d'humidité pour chaque article doit correspondre à la formule calculée dans les limites des écarts admissibles.

Les wafers doivent être stockés dans des entrepôts propres, secs et bien ventilés, ne dégageant aucune odeur étrangère et dont la température ne dépasse pas 18 ° С et l'humidité relative de l'air 65-70%. Les boîtes à gaufres sont placées sur des étagères dont les piles ne dépassent pas 2 m. Dans ces conditions, la durée de conservation des wafers remplis de moisissures grasses et pralinés 2 mois, de fruits - 1 mois, avec fondants - 25 jours, gaufres sans remplissage - 3 mois.

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