sujet: Confiserie Technology Industry

Noix, coquelicot. Noix. Les noisettes et noisettes entrent dans la restauration sans coques. Afin d'enlever la coquille et de frire légèrement les grains, ils sont versés sur des plaques à pâtisserie et placés dans une poêle à frire pendant plusieurs minutes. Après cela, la coquille est facilement séparée du noyau et les noix acquièrent un arôme agréable. La coque est retirée comme suit: les noix sont placées dans un petit [...]

Sirops et caramel Un mélange d'eau et de sucre est appelé sirop de sucre. Plus il y a de sucre dissous dans l'eau, plus la concentration de sirop est élevée.

Les crèmes sont préparées sans beurre et avec du beurre. Sans beurre, on prépare de la crème fouettée et de la crème crue, ainsi que de la crème de guimauve. Trois types de crème sont préparés au beurre: la crème au beurre, la crème Charlotte et la crème Glasse. De nombreux dérivés peuvent être préparés à partir de ces crèmes de base, par exemple la crème de fruits crémeuse Charlotte, la crème de chocolat crémeuse Charlotte, etc. [...]

Jus de fruits naturels Fruits mûrs mais pas trop mûrs, sans aucun signe de détérioration, laver, trier et retirer les graines, les nids de graines, les tiges et les arbres fruitiers (après avoir pressé le jus de la pulpe, vous pouvez faire de la confiture ou de la confiture). Pressez le jus sur l'extracteur 724-3, inclus dans le jeu d'entraînement universel; vous pouvez utiliser un autre appareil. Le jus devient rapidement acide, il doit donc être utilisé immédiatement. [...]

Classification de la pâte On distingue quatre types de pâte sans levure: a) non desserrée (pâte à crêpes);

La pâte sablée est préparée avec une grande quantité d'huile (26%) et de sucre (18%); la pâte est très épaisse et son humidité ne dépasse pas 20%. Dans de telles conditions, la levure ne peut pas se développer et vous ne pouvez pas les utiliser comme levure chimique pour ce type de pâte. La poudre à pâte principale dans la pâte brisée est le beurre. Il donne le test de friabilité: il enveloppe les particules de farine et les empêche de se connecter. [...]

Les biscuits au pain d'épice sont très populaires dans notre pays depuis longtemps. Ils ont été préparés dans différentes variétés, types et tailles, des petits pains d'épice ne pesant que quelques grammes aux énormes pains d'épice et nattes pesant de 1 à 1,5 kg. Les produits ont été pressés à partir de pâte à l'aide de matrices spéciales - planches de pain d'épice («pain d'épice imprimé»). L'une des caractéristiques de la pâte à pain d'épice est que [...]

Les craquelins (biscuits secs) sont des produits de confiserie à base de farine à haute teneur en matières grasses, avec une structure stratifiée et fragile. En fonction du mode de préparation et de la composition de la recette, le cracker est divisé en groupes suivants: sur levure, sur levure et agents levants chimiques, sur agents levants chimiques sans levure. Les craquelins sont produits conformément à GOST 14033-96 «Cracker (biscuits secs).