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Les formulations industrielles

Biscuits à l'avoine recette

Préparation de test pour biscuits à l'avoine
Une quantité prescrite de margarine plastifiée, de la confiture, la moitié de la quantité prescrite de sucre, est chargée dans une machine à fouetter. saveur et frapper au-dessus 8-10 min. Ensuite, l'eau a été ajouté, qui dissout le sel et la soude, et a été agité pendant 5 minutes jusqu'à consistance lisse. Après cela, ajouter le nombre de blé de prescription et de la farine d'avoine, résidu de sucre et on agite 3 - minutes 5. Test d'humidité pour les biscuits à l'avoine est 19 - 23%, température 22 - 25 ° C, la densité de 1180 - 1200 kg / m3.
Formulation №5. Cookies "ukrainien" - Pâte sablée fabriqués à partir de farine de blé premium. Il a figuré forme. Disponible poids et emballé.

En 1 kg contient au moins 55 pièces. Humidité 7,5 ± 1,5 %.

Formulation №6. Cookies "Gruau" - des biscuits au beurre d'un mélange de farine de blé et de flocons d'avoine. Il a une forme ronde. Disponible en poids et emballé.

En 1 kg contient au moins 55 pièces. Humidité 5,5 ± 1,5%.

Brut

et les produits semi-finis,

Contenant des matières solides,

%

Consommation de matières premières aux produits finis 1t kg
Cookies "Gruau" Biscuit sablés "ukrainien"
en nature en matière sèche en nature sec
vesche
DEVRA
Flour, grade le plus élevé 85,5 592,92 506,95
La farine de blé, première année 85,5 390,90 334,22
Repas, avoine 85,50 160,76 137,45
sucre 99,85 320,78 320,30 266,81 266,41
margarine 84,0 163,56 137,39 148,24 124,52
melange 27,0 59,27 16,00
Le lait condensé avec du sucre 74,0 41,51 30,72
confiture de pomme 68,00 63,69 42,04
le sirop inverti 70,0 29,66 20,76
sel Ugleammoniynaya 1,92
Sodium alimentaire 50,0 6,76 3,38 4,44 2,22
Sel 96,5 3,93 3,79
saveur

crémeux

0,89
Cannelle 88,00 0,80 0,70
Seulement 1111,18 979,27 1145,66 967,58
Sortie 1000,00 945,00 1000,00 925,00


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