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Les formulations industrielles

Candy avec la crème fouettée et les bâtiments "lait d'oiseau"

Recette
Candies "lait d'oiseau"
Bonbons glacés au chocolat de forme rectangulaire. Case - masse à fouetter la crème avec divers additifs. Les bonbons se composent de huit variétés et sont produits dans un mélange d'au moins trois variétés différentes. Les bonbons ne sont pas emballés, conditionnés dans des boîtes.

1 kg contient des bonbons non emballés d'au moins 65. Humidité des sucres 13,8% (+ 3,7%; —2,0%).
Nom des matières premières et produits semi-finis Teneur en C / B en% La consommation des matières premières, kg
sur 1 phase g sur 1 g produit fini
en nature dans des vêtements secs en nature dans des vêtements secs
Recette de bonbons crémeux
logement 81 724,7 587,03 724,73 281,84 587,03
glaçage au chocolat 99,1 281,8 279,3 7 279,3
En tout 1007 866,33 1006,6 866,33
Sortie 86,2 1000 862 1000 862
Recette de logement 724,73 kg
Le sucre et le sirop agar 80 653,9 523,11 473,89 379,11
lait condensé 74.0 114,9 85,06 83,31 61,65
 beurre 84.0 242,6 203,78 175,81 147,68
blanc d'oeuf 12.0 66,94 8,03 48,51 5,82
acide citrique 98 2,41 2,36 1,75 1,71
vanilline 0,39 0,28
En tout 1081 822,34 783,55 595,97
Sortie 81 1000 810 724,73 587,03
Humidité 19,0% (+ 5,0%; -3,0%)
Formulation sirop de gélose au sucre Sur 473,89 kg
Sable de sucre ... 99,85 574,2 573,3 272,1 271,69
flux 78.0 287,1 223,92 136,04 106,11
si 85.0 8 6,8 3,79 3,22
En tout 869,3 804,02 411,93 381,02
Sortie 80 1000 800 473,89 379,11
Recette consolidée.
Nom des matières premières La teneur en solides,%. Consommation de matières premières pour la somme de phases kg La consommation totale de matières premières sur 1 g de bonbons non emballés, kg
en nature en matière sèche en nature en matière sèche
glaçage au chocolat 99,1 281,84 279,3 287 284,4
sucre granulé 99,85 272,1 271,69 277,1 276,7
flux 78 136,04 106,11 138,5 108
lait condensé 74 83,31 61,65 84,8 62,8
beurre 84 175,81 147,68 179 150,4
si 85 3,79 3,22 3,9 3,3
blanc d'oeuf 12 48,51 5,82 49,4 5,9
acide citrique 98 1,75 1,71 1,8 1,7
vanilline 0,28 0,3
En tout 1003,4 877,18 1021,8 893,2
Sortie 86,2 1000 862 1000 862
                                                                                 

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