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Les formulations industrielles

Cuisson / recettes typiques

             Baking
Pour les produits de boulangerie de ce groupe, une courroie de sole en acier doit être utilisée. Tous les types présentent des propriétés de fluage lors de la cuisson, surtout dans les biscuits à forte teneur en sucre. Les aliments riches en matières grasses ne collent pas à la ceinture du foyer, mais les biscuits à haute teneur en sucre ou à faible teneur en matières grasses collent souvent. Il peut être nécessaire de traiter la bande avec de l'huile ou de la farine.
   
Cuisson se déroule habituellement lentement à basse température. Laissant peu d'eau dans la pâte, de sorte que le processus de cuisson est principalement pour la coloration et la formation de la texture de la surface. La coloration peut être inégale avec de très petites protubérances facilement colorée lorsque la température dans le four est trop élevée. La texture est douce et la fusion de biscuits dans la bouche, "obtenir souvent des cookies; très doux et se brisent facilement, et donc le retrait des bandes du foyer doit être fait très soigneusement.     
                                       Transport et emballage de biscuits
Si les cookies épais et de forme irrégulière, il ne peut pas être empilés et transportés mécaniquement dans une machine d'emballage, comme un autre cookie. Il est donc nécessaire de transporter des produits dans des plateaux, des boîtes ou des boîtes individuellement avant l'emballage final. Ceci peut être effectué manuellement, mais cette opération est idéalement approcherт Pneumatiques sélection et de transport robots. 
                                  Les formulations typiques

                                                            spritz les cookies

Ingrédients

biscuits à l'huile

spritzer
Farine 100 100
pâte

54 70
Petit sucre

35

40

Les oeufs frais

11

-

bicarbonate de sodium

0.2

1.0

levure

20

-

Sel

0.7

0.5

Eau

7.5

6.0

additifs Vkusoaromatichsskis

Oui

Aucun

le sirop inverti

-

1.0

Pyrophosphate de sodium

-

1.0


                                                                       Épongez petits biscuits

Ingrédients

nombre

Farine

100

Pétrole

3,2

Petit sucre

80

Les oeufs frais

65

bicarbonate de sodium

0,14

Pyrophosphate de sodium

0,2

Sel

0,8

glycérol

3,0

Sirop de glucose

6.2

Eau

10

 

 

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