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Calcul des croissants recette de crème pâtissière

imagesCalcul des croissants recette de crème pâtissière (avec de l'eau)

par tonne de croissants

 

SV%

en nature, kg

en kg à sec

kruasan

82

770

631,4

remplissage

72

230

165,6

 

 

1000

797

% ST kruasana

 

79,7

croissants de calcul sans remplir la recette

 

 

1 pour télécharger

sur 1 tonne cuite.

sur 1 croissants de tonnes

matières premières nom

SV%

kg

 

croissants, kg

avec le remplissage, kg

 

 

en nature

sec

en nature

sec

en nature

sec

farine

85,50

66,22

56,62

499,76

427,30

384,82

329,02

sucre granulé

99,85

8,76

8,75

66,11

66,01

50,90

50,83

sirop de glucose

80,00

12,00

9,60

90,56

72,45

69,73

55,78

l'huile de palme hydrogénée.

100,00

9,00

9,00

67,92

67,92

52,30

52,30

monodiglitseridı

100,00

2,10

2,10

15,85

15,85

12,20

12,20

poudre de malt

94,00

1,00

0,94

7,55

7,09

5,81

5,46

pâte crémeuse aromatique

0,00

0,09

0,00

0,68

0,00

0,52

0,00

etilvanilin

0,00

0,06

0,00

0,45

0,00

0,35

0,00

levure boulangère sèche.

92,00

0,41

0,37

3,07

2,82

2,36

2,17

Les presses de levure de bière.

25,00

0,60

0,15

4,53

1,13

3,49

0,87

lait sec dégraissé.

96,00

1,80

1,73

13,58

13,04

10,46

10,04

sel supplémentaire

96,50

0,72

0,69

5,43

5,24

4,18

4,04

sorbate de potassium,

0,00

0,10

0,00

0,72

0,00

0,56

0,00

margarine sloen.testa

84,00

26,68

22,41

201,35

169,14

155,04

130,24

l'eau

0,00

34,17

0,00

257,86

0,00

198,55

0,00

en tout

 

163,71

112,37

977,56

847,98

752,72

652,95

sortie

82,00

 

 

1000,00

820,00

770,00

631,40

totale sur 1 tonne croissants cuits au four

847,98

 

652,95

             % de perte 3,3

 

129,5392

752,7214

facteur

7,55

facteur

0,77

totale sur 1 tonnes croissants fourrés

652,95

farce de calcul recette

 

 

1 pour télécharger

le remplissage de la tonne 1

sur 1 croissants de tonnes

matières premières nom

SV%

 

 

 

 

farci

 

 

en nature

sec

en nature

sec

en nature

sec

sirop de glucose

80,00

120,00

96,00

209,84

167,87

48,26

38,61

sucre granulé

99,85

140,00

139,79

244,82

244,45

56,31

56,22

amidon modifié

84,00

30,00

25,20

52,46

44,07

12,07

10,14

l'alginate de sodium

100,00

2,00

2,00

3,50

3,50

0,80

0,80

maltodextrines

78,00

20,00

15,60

34,97

27,28

8,04

6,27

lait condensé

74,00

60,00

44,40

104,92

77,64

24,13

17,86

lait en poudre

96,00

50,00

48,00

87,43

83,94

20,11

19,31

lécithine

99,10

3,00

2,97

5,25

5,20

1,21

1,20

sel

96,50

0,60

0,58

1,05

1,01

0,24

0,23

l'huile de palme hydrogénée.

100,00

40,00

40,00

69,95

69,95

16,09

16,09

vanilline

0,00

0,60

0,00

1,05

0,00

0,24

0,00

carotène

100,00

0,20

0,20

0,35

0,35

0,08

0,08

farce crémeuse aromatique

0,00

0,30

0,00

0,52

0,00

0,12

0,00

alcool

0,00

4,00

0,00

6,99

0,00

1,61

0,00

acide citrique

91,20

1,80

1,64

3,15

2,87

0,72

0,66

l'acide sorbique

97,00

0,80

0,78

1,40

1,36

0,32

0,31

l'eau

0,00

126,00

0,00

220,34

0,00

50,68

0,00

en tout

 

599,30

417,16

1047,99

729,48

241,04

167,78

sortie

72,00

 

 

1000,00

720,00

230,00

165,60

                         perte,%

1,3

1047,991

729,4833

241,0378

167,78116

totale sur 1 remplissage de tonnes

729,4833

facteur

1,748691

totale sur 1 tonnes croissants fourrés

167,7812

 

facteur

0,23

 

 

Calcul des recettes consolidées

 

 

sur 1 tonne

sur 1 croissants de tonnes

matières premières nom

SV%

la quantité de phase

 

farci

 

 

en nature

sec

en nature

sec

farine

85,50

384,82

329,02

388,70

332,34

sucre granulé

99,85

107,21

107,05

108,29

108,13

sirop de glucose

80,00

117,99

94,39

119,18

95,35

l'huile de palme hydrogénée.

100,00

68,38

68,38

69,08

69,08

monodiglitseridı

100,00

12,20

12,20

12,33

12,33

poudre de malt

94,00

5,81

5,46

5,87

5,52

pâte crémeuse aromatique

0,00

0,52

0,00

0,53

0,00

etilvanilin

0,00

0,35

0,00

0,35

0,00

levure boulangère sèche.

92,00

2,36

2,17

2,38

2,19

Les presses de levure de bière.

25,00

3,49

0,87

3,52

0,88

lait sec dégraissé.

96,00

10,46

10,04

10,57

10,14

sel supplémentaire

96,50

4,43

4,27

4,47

4,31

sorbate de potassium,

0,00

0,56

0,00

0,56

0,00

margarine sloen.testa

84,00

155,04

130,24

156,61

131,55

amidon modifié

84,00

12,07

10,14

12,19

10,24

l'alginate de sodium

100,00

0,80

0,80

0,81

0,81

maltodextrines

78,00

8,04

6,27

8,13

6,34

lait condensé

74,00

24,13

17,86

24,38

18,04

lait en poudre

96,00

20,11

19,31

20,31

19,50

lécithine

99,10

1,21

1,20

1,22

1,21

vanilline

0,00

0,24

0,00

0,24

0,00

carotène

100,00

0,08

0,08

0,08

0,08

farce crémeuse aromatique

0,00

0,12

0,00

0,12

0,00

alcool

0,00

1,61

0,00

1,63

0,00

acide citrique

91,20

0,72

0,66

0,73

0,67

l'acide sorbique

97,00

0,32

0,31

0,33

0,32

l'eau

0,00

249,23

0,00

251,75

0,00

en tout

 

1192,31

820,73

1204,36

829,02

sortie

79,70

1000,00

797,00

1000,00

797,00

perte totale,%

1,00

 

 

1204,36

829,02

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