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Les formulations industrielles

masses de bonbons massepain

243_thumbmasses de bonbons massepain

La masse homogène obtenue à partir de cerneaux de noix concassés pas frit ou de l'huile de graines mélangées avec du sucre chaud ou le sirop de sucre de mélasse.

Exemple de formulation

Brut

fraction de masse de matières solides,%

Consommation de matières premières aux produits finis 1 t, kg

en nature

en matière sèche

sirop de sucre

99,85

487,20

486,47

Les amandes sont séchées pelées

96,0

231,93

222,65

de sucre en poudre

99,85

214,28

213,96

cognac

-

27,83

-

essence de vanille

-

0,58

-

En tout

-

961,82

923,08

Sortie

90,0

1000,0

900,0

 

processus

processus de production de masse massepain technologique comprend les étapes de base suivantes:

préparation des matières premières et de produits semi-finis à la production;

préparation de sucre (sucre de mélasse) de sirop;

préparation de poids de noix râpée;

infusion pilé sirop chaud en masse de noix;

préparation de la masse massepain;

trempe de masse massepain.

La principale production scénique de massepain masse similaire aux principales étapes de la production de pâte d'amande crème anglaise.

Caractéristiques de l'utilisation des additifs alimentaires

Dans la production de masse massepain des suppléments suivants applicables: arômes, exhausteurs de goût et de la saveur, des colorants, des conservateurs.

Saveurs. Dans la production de parfums de masse massepain utilisés de manière similaire à leur utilisation dans la fabrication de fondants.

Des colorants. Dans la production de masse massepain utilisé des colorants synthétiques et naturels de préférence sous forme (dispersible) soluble dans l'eau. Ils sont recommandés pour être utilisés sous la forme de solutions aqueuses 1 de%. Dye est mis en masse massepain est recommandé, avec des arômes dans la phase de préparation des masses. Le dosage de colorants synthétiques généralement 5-10 100 g par kg de poids corporel, la dose de naturel, conformément aux recommandations du fabricant et avec le contenu du colorant basique. Les doses indiquées dans les fouilles d'essai.

Les additifs qui augmentent la durée de conservation. masse massepain ont généralement une teneur en humidité allant jusqu'à 10% et la valeur de l'activité de l'eau inférieure à 0,65. La probabilité de levures et de moisissures est faible, et le développement des bactéries est peu probable. Pour éviter les conséquences possibles de mauvaises conditions de stockage peuvent être ajoutés à la masse massepain de sorbate de potassium (E202) à une dose d'au 100 100 kg poids. Le sorbate de potassium est recommandé d'utiliser une solution aqueuse concentrée. Cette solution est facile à mettre en mélasse de sucre ou de sirop de sucre.

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