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Les formulations industrielles

Wafer Cake "Surprise"

46Cake "Surprise"

Wafer feuilles 180, 820 gras farce. Out 1000.

Pour la garniture: douce graisse 327, 490 sucre en poudre, poudre de vanille 4, 32 poudre de cacao.

feuilles Wafer (5-7), cuit au four de gaufres de la feuille de pâte sans sucre (230-290 mm), le remplissage des sandwichs gras, produits supérieurs et latéraux couvrent le même remplissage, enduits pétoncle de confiserie garniture figure et gaufrettes miettes. Avec un certain motif au pochoir d'aide faire.

Pour préparer la capacité de remplissage b machines Beating mettre la moitié fournie par la formulation de la matière grasse de confiserie et remuer jusqu'à ce que la disparition des grumeaux. Puis, toujours ajouté 25% elle troublé normes de sucre en poudre et en continuant à fouetter, ajouter graduellement la poudre de cacao, matière grasse de confiserie restant à l'état fondu, le sucre et la poudre de vanille. A été agité jusqu'à consistance homogène à l'intérieur luxuriante 10-15 min.

miettes Wafer préparées par broyage de la coupe du gâteau et en les reliant avec de la farine de gaufres et de la poudre de cacao. repas Waffle pris à 2 fois moins que les miettes; sur 100 10 g miettes ajouter la poudre g de cacao. Les copeaux finis frottés à travers un tamis à 3 mm. farine de Waffle est obtenu à partir de feuilles de gaufrette scrap sur la machine razmolochnoy broyage.

Gâteau "Peanuts"

Wafer feuilles 160, Praline 750, 50 beurre de cacao, 40 noix grillées. Out 1000. Pour praline: noix 375, 450 de sucre. Out 750.

Pour préparer l'amande de remplissage ou d'autres noix sont torréfiés après purification pendant 130- 150 ° C jusqu'à coloration dorée, est versé dans le récipient, et le sucre a été ajouté, sans retirer du feu et remuer vigoureusement jusqu'à ce que Veselkov, n ka dissolution du sucre. La masse a été versé sur un huilée dessus de table en marbre ou plateau et après refroidissement et durcissement écrasé dans la voiture et frotté sur le roulement. Pralines peuvent être fabriqués à partir de graines de tournesol, graines de sésame et d'autres noyaux maslosoderzhashih.

Un gâteau a été préparé de la même manière que - "Surprise" ne remplissant des sandwichs préparés à partir de pralines, agité dans un état chauffé avec du beurre de cacao (température 35 * C).

Gâteau au chocolat vafelpy

Wafer feuilles 130, 180 glaçage au chocolat, praline 560, 30 beurre de cacao, 100 chocolat. Out 1000.

Le gâteau est préparé et prend le même sandwich que le gâteau "Cacahuète". Les bords déchiquetés des gaufres sont coupés au couteau. La surface et les bords du gâteau sont glacés avec du glaçage au chocolat mélangé à du beurre de cacao et chauffés à 32'C. Décorer le gâteau avec du chocolat. Vous pouvez glacer le gâteau avec du chocolat tempéré.

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