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feuille de pâte gaufrettes de sucre

images 2feuille de pâte gaufrettes de sucre

Flour 774, sucre ou 293 de sucre en poudre, poudre de vanille 8, l'eau 650, les œufs (jaunes) 120, 1,7 boire de la soude, le beurre 86. Out 1000.

Yolks, boire de la soude, le sel, l'eau (50% de la normale) a été agité jusqu'à consistance lisse pas plus de secondes 30-40, puis ajouter le sucre en poudre ou du sucre granulé et remuer quelques minutes jusqu'à ce qu'il se dissout. Ajouter la quantité d'eau restante et 50% de farine et remuer 3-5 minutes, puis ajouter la farine restante, poudre de vanille et le beurre, Haipeioc à 35- 374C. L'huile versée dans le jet de course afin qu'elle se propage à travers la surface de la pâte. Ensuite, le fouet de la pâte encore 8-10 minutes.

Pétrir la pâte avec la farine est ajoutée progressivement à une répartition plus uniforme de celui-ci à l'épreuve. Au chargement simultané de la totalité des repas en raison de la répartition inégale de la farine et des formes liquides denses, pâte couvert.

feuilles Wafer préparées avec du sucre restent propriétés croquants à une humidité 9%, une feuille de plaquette préparée sans resserrement du sucre perdre l'humidité déjà à 6,5%.

feuilles Wafer (semi-finis). les feuilles sont cuites dans gaufrette elektrovafelnitse comportant deux chauffe-eau électrique, relié par une articulation. Massif électrique inséré dans le chauffage de la brame de métal est réalisée par contact. Sur la face inférieure de l'élément chauffant est versé tssto et fermer le dispositif de chauffage supérieur. La pâte est chauffée des deux côtés. Pour accélérer la cuisson et des produits faisant la beauté de la surface de chauffe est pourvue d'un motif en relief.

Le gaufrier est chauffé à 170'C et la pâte est versée à petites doses sur la plaque inférieure le long des bords et au centre. Sous compression, la plaque s'étend sur toute la surface. Temps de cuisson des plaques de gaufrettes 2-3 min. Une grande quantité d'humidité est retirée de la pâte pendant la cuisson. L'eau particulièrement intense s'évapore au début de la cuisson. L'eau se transforme rapidement en vapeur et des pores se forment dans les feuilles de plaquette. La décomposition de la soude avec dégagement de dioxyde de carbone contribue également au relâchement de la pâte.

Pendant le processus de cuisson, l'excès de pâte s'écoule sur les bords du moule sous la forme d'une pâte non cuite - une pile. Avant ouverture, les bords du gaufrier sont nettoyés avec un couteau. L'œdème de la tranche après la sélection des particules brûlées est trempé, frotté à travers une machine à pâte et utilisé pour un nouveau lot de tranches. Vous pouvez broyer un œdème sec.

Retrait de l'humidité de la pâte lors de la cuisson est rapide en raison de la faible épaisseur. pâte gélatinisée à la fabrication de la farine d'amidon sèche progressivement et devient jaune en raison de l'amidon de dextrinisation. Pâte préparée avec la tranche de sucre obtenu brun clair en raison de la caramélisation des sucres. Le jaune d'oeuf donne la résilience des gaufres et de la connectivité, le rendant facile de les retirer de la forme après la cuisson.

Après la cuisson, les feuilles restent en place, c.-à-d. cool, mieux - feuilles simples sur les filets. Avec un grand nombre de gaufrettes cuites au même moment, les feuilles restent immobiles. Cela peut entraîner la courbure et la fissuration de feuilles individuelles. En fonction de la durée et des conditions de maturation, ainsi que de l'humidité des plaques cuites, se produit un processus d'absorption ou de libération d'humidité, qui provoque une modification de la taille des plaques et de leur déformation.

feuilles Wafer sont utilisés pour la décoration de gâteaux, tartes et faire des plats sucrés. Dans la fabrication de pièces feuilles produits de tranches, cuits sans sucre, de la colle sur certains morceaux, enserrant praliné, fruits et baies, fondants et fourrages gras.

Vous pouvez utiliser plusieurs types de garnitures. Après intercalant feuilles de gaufrettes remplies sont placées sous la presse sur les heures 2-3 et coupé en un morceau du produit. Parfois, une couche de vitrage plaquette de chocolat avant de couper et après la coupe du produit.

Les feuilles cuites de pâte préparée avec du sucre, chaud peuvent rouler dans le tube au moyen de tiges au 35-75вAvec plaquette feuilles sont en plastique.

Remplir le tube à la crème et la crème glacée, confitures, praliné. Vous pouvez tube et cornes remplir des salades et des collations.

Les exigences de qualité: feuilles de gaufrette doivent être de la même taille, sans fissures, des bulles et des taches; la couleur jaune pour gaufrettes feuilles sans sucre et brun clair pour les feuilles de gaufrette avec le sucre; la cohérence est fragile; humidité 2,5%.

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