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Les formulations industrielles

gaufres recette de base

59CARACTÉRISTIQUES INGRÉDIENTS:

 Dans 100 kg de gaufrettes fourrées à la crème devrait:

 27% pâte:

 30 kg de farine

1,1 kg de fécule de pomme de terre

45 l d'eau

0,94 l de matière grasse végétale solide

émulsion à partir de:

 0,124 kg de lécithine

0,124 kg de soude

0,186 kg de sel

 73% de remplissage pour les tranches:

 24,2 kg de matières grasses végétales solides

36,2 kg de sucre

12 kg de miettes de gaufrettes (moulues)

 

Saveurs sont facultatifs.
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