Craquelins (biscuits secs)
Cracker "Kakhovsky"
Biscuits secs à base de farine de qualité supérieure. A une forme carrée ou rectangulaire. Disponible en vrac ou en vrac. 1 kg contient au moins 90 pièces. Humidité 8 ± 1,5%.
Nom des matières premières | Solides en% | La consommation alimentaire, kg | |||
téléchargement | sur 1 tonnes de produits finis | ||||
en nature | en matière sèche | en nature | en matière sèche | ||
farine | 85,5 | 80,0 | 68,4 | 652,44 | 557,83 |
sucre granulé | 99,85 | 2,0 | 1,997 | 16,31 | 16,29 |
beurre | 84,0 | 24,0 | 20,16 | 195,73 | 164,41 |
lait entier | 12,0 | 9,5 | 1,14 | 77,48 | 9,30 |
melange | 27,0 | 6,0 | 1,62 | 48,93 | 13,21 |
Sel | 96,5 | 2,2 | 2,12 | 17,94 | 17,31 |
soude | 50,0 | 0,2 | 0,10 | 1,63 | 0,81 |
Farine Premium (pour la pâte) | 85,5 | 26,5 | 22,658 | 216,12 | 184,78 |
levure | 25,0 | 2,2 | 0,55 | 17,94 | 4,48 |
En tout | - | 152,6 | 118,745 | 1244,52 | 968,42 |
Sortie | 92,0 | 122,62 | 112,81 | 1000,0 | 920,00 |
Biscuit "AU PETIT DÉJEUNER"
Biscuits secs à base de farine de qualité supérieure. Il a une forme carrée. Disponible en vrac et en emballage. 1 kg contient au moins 120 pièces. Humidité 8 ± 1,5%.
Nom des matières premières | Solides,% | La consommation alimentaire, kg | |||
téléchargement | sur 1 tonnes de produits finis | ||||
en nature | en matière sèche | en nature | en matière sèche | ||
farine | 85,5 | 60,0 | 51,3 | 693,21 | 592,70 |
Sucre granulé. | 99,85 | 1.0 | 0,999 | 11,55 | 11,53 |
margarine | 84,0 | 15,0 | 12,60 | 173,30 | 145,57 |
Sel | 96,5 | 1.5 | 1,447 | 17,33 | 16,72 |
ammonium | - | 0,25 | - | 2,89 | - |
Farine Premium (sur une pâte) | 85,5 | 20,0 | 17,1 | 231,07 | 197,57 |
Levure (pour la pâte) | 25,0 | 1.5 | 0,375 | 17,33 | 4,33 |
En tout | - | 99,25 | 83,821 | 1146,68 | 968,42 |
Sortie | 92,0 | 86,55 | 79,629 | 1000,0 | 920,00 |
B, DE LA FARINE DE QUALITÉ SUPÉRIEURE
RECETTE N ° 195 BISCUIT DE CRAQUEL
Biscuits secs à base de farine de qualité supérieure. Il a une forme ronde, carrée ou rectangulaire. Disponible dans l'emballage. 1 kg contient au moins 160 pièces. Humidité 8,0 ± 1,5%.
Nom des matières premières | Solides,% | La consommation alimentaire, kg | |||
téléchargement | sur 1 tonnes de produits finis | ||||
en nature | en matière sèche | en nature | en matière sèche | ||
farine | 85,5 | 100,0 | 85,5 | 769,71 | 658,10 |
sucre granulé sur la pate | 99,85 | 1,5 | 1,5 | 11,55 | 11,53 |
Sirop inverti. | 70,0 | 3,0 | 2,1 | 23,09 | 16,16 |
margarine | 84,0 | 25,0 | 21,0 | 192,43 | 161,64 |
melange | 27,0 | 3,5 | 0,94 | 26,94 | 7,27 |
Sel | 96,5 | 2,0 | 1,93 | 15,39 | 14,85 |
ammonium | - | 1,5 | - | 11,55 | - |
levure | 25,0 | 3,5 | 0,87 | 26,94 | 6,73 |
Farine supérieure variétés pour la pâte | 85,5 | 14,0 | 11,97 | 107,76 | 92,14 |
En tout | 154,0 1 | 125,81 | | 1185,36 | 968,42 | |
Sortie | 92,0 | 129,92 | 119,53 | 1000,0 | 920,00 |
"A". DE LA FARINE I GRADE
Recette
CRACKER À MANGER
Sécher les biscuits de la farine de grade I. Il a une forme carrée. Disponible en vrac et en emballage. 1 kg contient au moins 70 pièces. Humidité 8,0 ± 1,5%.
Nom des matières premières | Teneur en solides en% | La consommation alimentaire, kg | ||||
téléchargement | sur 1 tonnes de produits finis | |||||
dans la nature, | Les matières sèches | dans la nature, | Les matières sèches | |||
Farine I grade (dans la pâte) | 85,5 | 60 | 51,3 | 646,42 | 552,69 | |
Farine I grade (pour la pâte) | 85,5 | 20 | 17,1 | 215,47 | 184,23 | |
Farine I grade (pour intercalaire) | 85,5 | 9,25 | 7,909 | 99,65 | 85,2 | |
Total de la farine | - | 89,25 | 76,31 | 961,54 | 822,12 | |
Margarine (dans la pâte) | 84 | 10,25 | 8,61 | 110,43 | 92,76 | |
Margarine (pour intercalaire) | 84 | 2,75 | 2,31 | 29,63 | 24,89 | |
Margarine totale | - | 13 | 10,92 | 140,06 | 117,65 | |
Levure (sur une éponge) | 25 | 1,5 | 0,375 | 16,16 | 4,04 | |
Sel | 96,5 | 0,75 | 0,724 | 8,08 | 7,8 | |
flux | 78 | 2 | 1,56 | 21,55 | 16,81 | |
En tout | - | 106,5 | 89,888 | 1147,4 | 968,42 | |
Sortie | 92 | 92,82 | 85,394 | 1000 | 920 | |
