sujet: confiserie

Le processus de préparation de la masse de caramel consiste à préparer le sirop de sucre, à le faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une masse de caramel, à refroidir et à saturer la masse de caramel avec de l'air. Ces processus sont réalisés par des machines et appareils à action périodique et continue: dissecteurs, digesteurs, appareils à vide, complexes technologiques, machines de refroidissement. Dissidents. Pour dissoudre le sucre, faire des sirops, dissoudre les déchets recyclables, etc. dans l'industrie de la confiserie [...]

Équipement pour refroidir la masse de caramel et la saturer d'air. Pour le refroidissement continu de la masse de caramel et l'introduction mécanisée des additifs prévus dans la recette, la machine de refroidissement KOM-2 est utilisée, qui est utilisée dans les lignes de production de caramel mécanisé. La machine est installée après l'appareil à vide à bobine. La saturation de la masse de caramel avec de l'air est effectuée sur des machines de traction à action périodique et continue. La machine de refroidissement KOM-2 (Fig. [...]

Les machines suivantes sont utilisées pour le moulage du caramel à partir d'une corde: découpe du caramel en chaîne - pour le moulage du caramel du type "oreiller"; estampage de caramel en chaîne - pour former du caramel sous forme de boule, ovale, ovale allongé, ovale plat ("brique") et autre caramel figuré; chaîne formant du caramel - pour former du caramel frisé; rouler le caramel - pour le même caramel; formateurs de caramel rotatifs - pour former divers caramel [...]

Dans le volume total de la production de confiserie, les sucreries occupent 25%. Les bonbons sont des produits de confiserie de consistance principalement molle, fabriqués à base de sucre. La gamme de ces produits est très diversifiée; il comprend les principaux groupes de produits suivants: bonbons glacés avec glaçage au chocolat, fondant, fondant-lait, gelée de fruits, liqueur, fouetté, praliné à base de noix et autres corps; tandis que les coquilles de bonbons [...]

Les corps de bonbons sont formés au cours du processus de coulée, d'extrusion, de gabarit et de coupe. Équipement pour couler des masses de bonbons. Le moulage est utilisé pour produire des corps de bonbons à partir de masses de bonbons fondants et de gelée de fruits, qui, à une température de 60 ... 80 ° C, ont une fluidité suffisante. Les corps de bonbons sont moulés sur des machines à couler des bonbons, et pour accélérer le processus de formation de la structure, ils sont refroidis dans des installations de maintien accéléré de type mine et berceau. […]

Les vitrages sont utilisés pour recouvrir les corps des bonbons et autres produits de confiserie (gaufrettes, biscuits, guimauves, guimauves) d'une masse de chocolat appelée glaçage. L'unité d'enrobage se compose d'une unité d'auto-pliage, d'un convoyeur de réception, d'une machine d'enrobage et d'une chambre de refroidissement avec un convoyeur à l'intérieur. Les corps des chocolats sont empilés sur le convoyeur à bande de réception en rangées longitudinales orientées auto-pliantes (ou manuellement). Le convoyeur à bande de réception les transfère au convoyeur à mailles [...]

Le traitement des fèves de cacao comprend des processus tels que le nettoyage et le classement, la torréfaction et le broyage. Les fèves de cacao reçues dans les entrepôts de l'usine sont d'abord nettoyées des impuretés sous forme de poussière, de cailloux, de fibres de toile de jute, de papier, etc. et triées par taille pour obtenir des fèves de cacao torréfiées uniformément. Après nettoyage et tri, les fèves de cacao sont torréfiées puis l'équipement de nettoyage des fèves de cacao. […]

Le processus de fabrication des masses de chocolat est très important, car leur qualité détermine le goût et l'arôme du chocolat obtenu. Le schéma de préparation des masses de chocolat comprend le dosage suivant des composants de prescription et leur mélange; conchage (dilution à l'huile et homogénéisation). Équipement pour le dosage et le mélange des composants de prescription. Les composants de prescription sont dosés et mélangés dans des complexes de mélange de prescription, qui sont assemblés en [...]

Pour éviter la séparation des cristaux de graisse et de sucre à la surface des produits chocolatés ("grisonnement" du chocolat), la masse est soumise à un tempérage - refroidissement avec agitation vigoureuse simultanée avant moulage. A cet effet, des machines automatiques de trempe à vis sont utilisées. En sortant de la machine, la masse de chocolat a une température de 31 ... 32 ° С - Les tempéreuses sont disponibles avec des chambres horizontales et verticales, qui ont deux, [...]

Pour la préparation des produits à base de chocolat, une grande quantité de beurre de cacao est nécessaire, qui est obtenue en pressant la liqueur de cacao sur des presses hydrauliques. Le résidu solide formé après pressage et appelé tourteau de cacao est transformé en poudre de cacao commerciale ou industrielle. Le rendement en huile est de 44 ... 47% de la masse de liqueur de cacao. Dans le même temps, 10,5 ... 17% de matières grasses restent dans le gâteau. Rendement en beurre de cacao, c.-à-d. son montant essoré en appuyant, à [...]