A. GALETS DE FARINE, JE GRADE RECETTE Biscuits "MODE" (pour les obèses)
sujet: de la technologie
Craquelins (biscuits secs)
Recette
Cookies "Zoological"
Biscuits au thé
Cookies "Vanilla"
Pâte crue de pain d'épice. La préparation de la pâte à pain d'épices consiste à obtenir une masse homogène à partir d'une matière première uniformément répartie, une consistance visqueuse. Selon le mode technologique, deux types principaux de pâte sont préparés: la crue et la crème pâtissière. La pâte de pain d'épices crue contient jusqu'à 57% de sucre (en poids de farine), ce qui limite considérablement le gonflement du gluten. La pâte à pain d'épices crue préparée selon le régime technologique normal devrait [...]
1. Cuiseurs pour masses gélifiées et gelées 1.1. Systèmes de cuisson connus Les systèmes de cuisson sont utilisés avec: - chauffage direct - chauffage indirect. Dans la performance des appareils de cuisson, la tendance plus ou moins prononcée des gélifiants et des épaississants à coller et à précipiter est prise en compte. Cuisinières indirectes Nous parlons ici de cuisinières à serpentin avec [...]
Le processus de préparation de la masse de caramel consiste à préparer le sirop de sucre, à le faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une masse de caramel, à refroidir et à saturer la masse de caramel avec de l'air. Ces processus sont réalisés par des machines et appareils à action périodique et continue: dissecteurs, digesteurs, appareils à vide, complexes technologiques, machines de refroidissement. Dissidents. Pour dissoudre le sucre, faire des sirops, dissoudre les déchets recyclables, etc. dans l'industrie de la confiserie [...]
Équipement pour refroidir la masse de caramel et la saturer d'air. Pour le refroidissement continu de la masse de caramel et l'introduction mécanisée des additifs prévus dans la recette, la machine de refroidissement KOM-2 est utilisée, qui est utilisée dans les lignes de production de caramel mécanisé. La machine est installée après l'appareil à vide à bobine. La saturation de la masse de caramel avec de l'air est effectuée sur des machines de traction à action périodique et continue. La machine de refroidissement KOM-2 (Fig. [...]