pâte à pain d'épice

Pâte de pain d'épices crue. Préparation de la pâte de pain d'épices consiste à obtenir une masse homogène de matières premières uniformément réparties, de consistance visqueuse.
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Equipement pour cuire une masse de caramel

Ris.5.1

Le processus de cuisson de la masse de caramel consiste en la cuisson du sirop de sucre, son ébullition pour obtenir la masse de caramel, son refroidissement et la saturation en air de la masse de caramel. Ces processus ...

L'équipement pour le moulage des bonbons

Fig. 5.11. Schéma de calibration du harnais et de la formation de caramel sur une machine à former des chaînes

Les machines suivantes sont utilisées pour former le caramel à partir de l'étoupe:

remontage de caramel à chaîne - pour mouler des "tampons" de type caramel;

estampage de chaîne au caramel - pour former un caramel en forme de boule, ovale, ovale allongé, ...

Confection de bonbons

Fig. 5.17. Complexe technologique ShPA avec cristalliseur à film

Dans la production totale de bonbons de confiserie occupent 25%.

Le bonbon est une confiserie de consistance essentiellement molle, à base de sucre. La gamme de ces produits est très diverse. ...

Équipement de moulage de bonbons

Fig. 5.18. La machine à bonbons avec un seul mécanisme de coulée

Des caisses de bonbons sont moulées lors du moulage, du pressage, du jigging et du découpage

Equipement pour la coulée de masses de bonbons. La fonte se compose de masses fondantes et de bonbons à la gelée de fruits qui, à une température 60 ... 80 ° C, présentent une fluidité suffisante.

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Installation de traitement de la fève de cacao

Fig. 5.26. Machine de nettoyage pour tamis à air MTIA

Le traitement des fèves de cacao comprend des processus tels que le nettoyage et le tri, la torréfaction et le broyage.

Les fèves de cacao qui sont arrivées dans les entrepôts des usines sont d'abord débarrassées de leurs impuretés sous forme de poussière, de cailloux et de fibres. ...

pour la préparation de matériel de masses de chocolat.

Fig. 5.30. Mélange d'ordonnances pour la préparation de masses de chocolat

Le processus de fabrication des masses de chocolat est très important, car leur qualité détermine le goût et l’arôme du chocolat obtenu.

Le schéma de préparation des masses de chocolat comprend les éléments suivants:

  • dosage des composants de prescription et leur mélange;
  • conchage (dilution avec huile et homogénéisation).

Équipement ...