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l'efficacité et la gestion de la qualité

Système de gestion de la sécurité des aliments.

Système de management de la sécurité alimentaire 1.1 Exigences générales L'organisme doit établir, documenter, mettre en œuvre et maintenir un système de management de la sécurité alimentaire efficace et, si nécessaire, le mettre à jour conformément aux exigences de la présente Norme internationale. L'organisme doit déterminer le domaine d'application du système de management de la sécurité. produits alimentaires. Le champ d'application doit indiquer les produits ou leurs catégories, processus et fabrication [...]

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Les aliments réfrigérés et congelés

fruits et jus de fruits congelés

Le stockage à long terme des fruits et des jus de fruits ne peut être réfrigéré ou congelé.

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Les aliments réfrigérés et congelés

traitement thermique. Le refroidissement et l'emballage du produit fini.

Traitement thermique. Une température de chauffage insuffisante et un maintien insuffisant du produit à cette température réduisent légèrement le nombre initial de microorganismes, surtout si leur teneur initiale est élevée. Dans ce cas, les volumes à traiter doivent également être pris en compte, car avec de grands volumes, un temps de maintien plus long est nécessaire pour que toutes les couches du produit atteignent la température requise.

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Le contrôle sanitaire et microbiologique de la production

La contamination bactérienne des plats et sauces

La contamination bactérienne des accompagnements et des sauces étudiées au VNIHI est présentée dans le tableau. 56 et 57. Ce type de produit était fabriqué dans un restaurant et dans une usine de cuisine.

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Les aliments réfrigérés et congelés

produits culinaires surgelés

Les produits culinaires surgelés sont une branche relativement nouvelle de l'industrie alimentaire, qui s'est récemment répandue dans un certain nombre de pays étrangers et en particulier aux États-Unis. Aux États-Unis, les produits culinaires surgelés sont vendus dans 93% des épiceries.

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Les aliments réfrigérés et congelés

Caractéristiques générales des micro-organismes dans congelés

                                                   CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES DES MICROORGANISMES La microflore des produits alimentaires pendant le stockage réfrigéré peut être représentée par des bactéries, des actinomycètes, des moisissures et des levures.

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l'efficacité et la gestion de la qualité

HACCP - Système HACCP

Système HACCP Vous pouvez également vous familiariser avec les aspects hygiéniques de la conception des entreprises de production d'aliments réfrigérés et surgelés. l'American Pillsbury Company a commencé à travailler avec la NASA sur les exigences des produits [...]

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l'efficacité et la gestion de la qualité

HACCP - Gestion de la sécurité des produits

Gestion de la sécurité des produits Tout bon fabricant ICI a la responsabilité morale de prendre toutes les mesures raisonnables pour assurer la sécurité des produits qu'il propose et pour sa consommation dans les délais indiqués sur l'emballage. L'entreprise doit également prendre des mesures pour étiqueter avec précision et correctement les produits afin de ne pas donner d'informations trompeuses. Si un mariage est trouvé après [...]