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Semis

Préparation des principaux cuit semi-finis

Le mélange à gâteau cuit définit des groupes de gâteaux et de pâtisseries et est la base de leur classification et l'un des principaux mélanges à gâteau. Les produits semi-finis cuits sont divisés en: biscuit, sable, feuilleté, amande-noix, crème pâtissière et gaufre.

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Confiserie Technology Industry

Laminage, formage et découpage de la pâte

Bien que les modes de réglage puissent être réglés à distance, nous n'avons pas encore atteint le stade où la pâte pourrait se déplacer dans l'ensemble sans l'aide et le contrôle de l'opérateur. Parmi les différents moyens d'obtenir des pâtons à partir de la masse de pâte, le procédé le plus flexible et le plus largement utilisé est une combinaison de laminage, de formage et de poinçonnage.

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Équipement pour les cafés, bars, restaurants

Moules pour la fonderie chocolat

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Équipement pour les cafés, bars, restaurants

Moules à chocolat.

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Types de fours

 Types de fours Actuellement, MKI est principalement cuit dans des fours à convoyeur, mais de nombreux petits fabricants cuisent des produits sur des plateaux placés dans un four fixe, qui peuvent être l'un des types suivants: 1. avec l'installation de plateaux sur un four stationnaire sous le four à l'aide d'une pelle de cuisson ou d'un assiettes; 2. Four à berceau à convoyeur dans lequel les plateaux sont placés [...]

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Production de bonbons et halva

Formant des masses de bonbons

Par moulage, on entend la division de masses de bonbons plastiques ou liquides en portions individuelles d'un certain volume, donnant à chaque portion une certaine configuration souhaitée.

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Les formulations industrielles

Cuisson / recettes typiques

             Cuisson Pour cuire les produits de ce groupe, utilisez une bande de cuisson en acier. Tous les types présentent des propriétés de fluage à la cuisson, surtout dans les biscuits à haute teneur en sucre. Les produits riches en matières grasses ne collent pas à la ceinture du foyer, mais les biscuits à haute teneur en sucre ou à faible teneur en matières grasses collent souvent. Il peut être nécessaire de traiter la bande [...]

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La production de farine de produits de confiserie

biscuits sucrés Continental

 Biscuits semi-sucrés continentaux Comme mentionné précédemment, dans la grande catégorie des biscuits semi-sucrés, il existe un groupe où la pâte est pétrie en deux étapes et ressemble à une pâte après pétrissage. Les biscuits de ce type sont courants en France, en Allemagne et en Suisse, où il n'y a pas de biscuits à l'anglaise avec une pâte tendue chaude, et donc l'auteur a appelé ces biscuits "continentaux" semi-sucrés. Dans ces formulations [...]