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Chocolat et cacao

Caractéristiques du durcissement beurre - cacao et son influence sur le processus de moulage

Moulage au chocolat Caractéristiques de la solidification du beurre de cacao et son effet sur le processus de moulage La masse de chocolat après transformation dans une machine de finition constitue un produit presque fini; il ne doit être coulé que dans des moules et durci. Cependant, l'opération de coulée du chocolat nécessite une attention particulière en raison de la présence de beurre de cacao en elle, qui est sensible même au moindre changement de température. Selon le littéraire [...]

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Chocolat et cacao

barres de chocolat et des pâtisseries glacées. La composition pour former le chocolat.

Pour le moulage est un chocolat approprié, obtenu par les technologies décrites ci-dessus, à la fois noires et laitières, mais en raison des différentes méthodes de production et de la possibilité d'inclure de la lécithine, le contenu en graisse est maintenant beaucoup plus bas qu'il y a plusieurs années.

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Confiserie Technology Industry

Développement de produits

               Développement de produits Les nouveaux produits ne sont pas nécessairement complètement «nouveaux». Vous pouvez toujours créer des vues «améliorées» des produits existants. Le produit est d'abord conçu, puis la technologie est développée et la production commence. Puis des améliorations apparaissent et la production de produits commence par une augmentation des volumes de production.

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Technologie de bonbons

Les défauts résultant des boîtiers de moulage de bonbons.

Défauts obtenus lors du moulage par étalement dans la formation et découpe subséquente.1. Le fondant s'étale après moulage et, après durcissement supplémentaire, se déforme lors de la découpe du boîtier. Motif: augmentation de la fraction massique d'humidité et réduction des substances.

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Technologie de bonbons

Former des coques de confiserie procédé de coulée.

La coulée dans des moules est actuellement la méthode la plus courante, elle permet de mouler des masses qui, dans certaines conditions, ont une bonne fluidité. Comme matériau de moulage, l'amidon et le sucre granulé sont le plus souvent utilisés.