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La production de farine de produits de confiserie

Retiré de la production, le mariage, les déchets et la perte

La quantité maximale possible de produits de haute qualité obtenus à partir de matières premières consommées est le résultat. La production de produits (produits) dépend de la taille des déchets et des pertes générés dans le processus de production.

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l'efficacité et la gestion de la qualité

contrôle de qualité

Bien que les principes généraux du contrôle de la qualité soient restés inchangés depuis de nombreuses années, le concept de «contrôle» est souvent utilisé à la place du terme «contrôle».

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Équipement pour les cafés, bars, restaurants

Moules à chocolat.

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La technologie du pain et des produits de boulangerie

Matières premières et produits semi-finis pour Viennoiserie

Matières premières et produits semi-finis pour les produits de boulangerie riches Les matières premières principales et complémentaires sont utilisées pour la production de produits de boulangerie riches. Les principales matières premières sont des matières premières qui sont un composant nécessaire du produit de boulangerie. Les principales matières premières sont: la farine, les produits céréaliers, la levure de boulanger ou les agents levants chimiques, le sel et l'eau. Des matières premières supplémentaires sont utilisées pour garantir des propriétés organoleptiques et physico-chimiques spécifiques du produit de boulangerie. K [...]

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publication

Le contrôle de la qualité microbiologique

Contrôle de la qualité microbiologique Les problèmes microbiologiques sont examinés en détail dans les sections pertinentes. La nécessité d'un contrôle microbiologique est principalement déterminée par les tâches suivantes: • prévention de la présence d'agents pathogènes dans les produits; • prévention des dommages bactériens sur les produits. L'infection peut être associée: • aux matières premières achetées; • avec la croissance de micro-organismes pendant le traitement; • avec une mauvaise manipulation du produit fini ou son insatisfaisant [...]

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Confiserie Technology Industry

Caractéristiques de l'utilisation d'additifs alimentaires dans la fabrication de produits semi-finis à base de biscuits

Produits semi-finis cuits au four - Produit semi-fini biscuit Produit semi-fini finement poreux luxuriant avec une mie élastique molle, obtenu en mélangeant avec du sucre granulé, puis en mélangeant la masse renversée avec de la farine et en faisant cuire la pâte obtenue. Le produit semi-fini biscuit peut être fabriqué avec du cacao en poudre, avec des noix, avec des raisins secs, avec des noix et des raisins secs, avec du beurre, rond - "Boucher" Exemple de recette Matières premières Teneur en matières sèches, [...]

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matières premières et ingrédients

Evaluation des propriétés de cuisson de la farine de blé. extension

Évaluation des propriétés boulangères de la farine de blé. Suite Déterminez la «force» de la farine sur un farinographe, un valorigraphe ou un mixographe. Ces dispositifs sont produits par des entreprises de différents pays, mais ils sont basés sur un principe unique - enregistrer la résistance du test aux efforts des leviers de travail du pétrin. Ils présentent quelques différences structurelles, mais lorsqu'ils travaillent, ils dessinent pratiquement les mêmes courbes sur les magnétophones, caractérisant la qualité de la farine de différentes qualités et [...]

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matières premières et ingrédients

Farine - la principale matière première

La farine est la principale matière première en boulangerie. L'industrie de la mouture de la farine de notre pays produit cinq variétés de farine de blé et trois variétés de farine de seigle pour boulangerie. Krupchatka - 10% Graines - 63% Extra grade - 30% Pelées - 87% Première qualité - 72% Oboinaya - 95% Deuxième qualité - 85% Oboinaya - 96% En outre, deux qualités de farine sont préparées à partir d'un mélange de blé et de seigle, comme [... ]