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cuisine juive

A propos de la cuisine juive

Cuisine juive La cuisine juive traditionnelle remonte à des siècles. Bœuf, agneau, poulets, oies sont consommés. Pour la préparation de plats de viande, seule la graisse de bœuf ou d'oie est utilisée. Les seconds plats de viande sont préparés à partir de viande naturelle et hachée. Parmi les premiers plats, les plus répandus sont les bouillons, qui sont généralement cuits à partir de bœuf (la viande bouillie est utilisée pour la cuisson [...]

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Conseils kulinara.Sousy. Épices. herbes de cuisine

Les sauces. Pimenter. Epices Pour éviter la formation d'un film à la surface des sauces, celles-ci sont saupoudrées de beurre fondu et conservées dans un récipient fermé. L'apparition de mousse sur la sauce bouillie après stockage indique son inadéquation. Afin d'obtenir une sauce sans grumeaux, la farine est diluée dans de l'eau salée. Sauce cuite au farine non torréfiée, aura un goût désagréable et une consistance visqueuse. Si la vinaigrette a été prise [...]

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conseils culinaires. Lait. Produits laitiers. œufs

Lait. Produits laitiers. Oeufs Le bon lait est épais, de couleur blanc pur et le lait dilué est mince, avec une teinte bleuâtre. Une goutte de lait entier coule dans l'eau et ne s'étale pas sur l'ongle, mais une goutte de lait dilué se répand. Le lait, traire le matin, est plus nutritif que le lait de jour et du soir et se conserve mieux. Le lait en bouteille acheté en magasin n'a pas besoin d'être bouilli. Lait de flacons, [...]

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conseils culinaires. Céréales. Flour. pâte

Gruau. Farine. Les gruaux de pâte, à l'exception du sarrasin, du Poltava fin, du Smolensk, de la semoule et de l'Hercule, doivent être soigneusement lavés avant la cuisson. Ceci est particulièrement vrai pour le millet: il contient des graisses périssables, qui donnent au grain un goût amer. L'eau est versée dans la vaisselle deux à trois fois plus en volume que les céréales, de sorte que la litière et les grains creux flottent librement à la surface et le sable se dépose [...]

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conseils culinaires. Légumes, champignons

Légumes, champignons Seules les variétés tardives de pommes de terre sont soumises à un stockage à long terme. Il est pratique de le stocker dans des boîtes en bois ou en carton percées, dans une pièce sèche, fraîche et sombre à une température de 3-5 °. Déjà à 0 °, l'amidon se transforme rapidement en sucre et les pommes de terre deviennent sucrées. Lors du stockage des tubercules à la lumière, la teneur en une substance nocive - la solanine - augmente. Pommes de terre pelées [...]