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matières premières et ingrédients

Les sucres et les sirops.

      Sucres et sirops. Les sucres et les sirops sont les ingrédients principaux et très importants de la plupart des types de confiserie à base de farine. En plus d'apporter de la douceur, ils ont un effet positif sur leur texture et leur goût. Les aliments sucrés ont toujours été en demande et la première source de sucres utilisée par les humains était apparemment le miel. Le sucre est présent dans les tissus de nombreuses plantes, [...]

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matières premières et ingrédients

La production de sirop de glucose

Production de sirop de glucose Le sirop de glucose est le plus souvent fabriqué à partir de maïs, mais certains fabricants européens utilisent la fécule de pomme de terre comme matière première. Après sa séparation de la charge, l'amidon est converti en glucose par saccharification acide, après quoi une saccharification enzymatique supplémentaire peut être réalisée. La saccharification acide est réalisée sous pression et le degré de saccharification est régulé en modifiant la température, la durée du traitement, le pH [...]

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Confiserie Technology Industry

Sirop de lavage - Caractéristiques de l'utilisation d'additifs alimentaires

Sirop buvard Sirop de sucre aromatisé. Exemple de recette Matières premières Fraction massique de matières sèches,% Consommation de matières premières pour 1 tonne de produit fini, kg en nature de matières sèches Sucre granulé 99,85 513 512,23 Arôme Selon les recommandations du fabricant Cognac - 48 - Total - Env. 560 512,23 Produit 50,0 1000,0 500,0 Processus technologique Technologique [...]

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Semis

Sirops, zhzhenka

Sirops, brûlés. Un sirop est un mélange de sucre et d'eau. Pour la préparation de produits semi-finis, un sirop avec différentes teneurs en sucre est nécessaire. La solubilité du sucre dans l'eau dépend de la température. Par exemple, dans 1 litre. l'eau froide peut être dissoute, jusqu'à 2 kg de sucre et à 100 ° C - jusqu'à 5 kg. Mais si vous voulez obtenir un sirop à haute teneur en sucre, alors il [...]