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La production de farine de produits de confiserie

La principale matière première pour la fabrication de produits de pâtisserie de conservation et de stockage

Les produits de confiserie à base de farine sont principalement des produits riches à forte teneur en sucre, en matières grasses et en œufs. Une faible humidité, une valeur nutritive élevée et une bonne appétence rendent ces produits indispensables pour les touristes, les athlètes et les participants aux expéditions, et sont également un produit préféré de la population, en particulier des enfants.

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Confiserie Technology Industry

Technologie et recettes dans l'industrie de la confiserie

L'industrie de la confiserie, à l'instar de nombreuses autres industries, a considérablement évolué ces dernières années. Bien que les formulations de base aient subi de légères modifications, la technologie de production a beaucoup évolué (cela concerne en particulier les procédés de formation de petits produits et de dalles, ainsi que leur emballage).

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matières premières et ingrédients

Les sucres, les sirops de glucose, et d'autres édulcorants.

La terminologie utilisée dans la description de bonbons, chocolat, gâteaux et autres sucreries dans différents pays anglophones est très différent. Si nous ajoutons ici aussi un pays où ne pas parler en anglais, la traduction littérale peut nous induire en erreur grave. Parfois, publié dans l'article de journal linguistes traduits sans la présentation des technologies utilisées dans l'industrie de la confiserie.

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Chocolat et cacao

Production de chocolat.

Ingrédients Les principaux ingrédients de la fabrication du chocolat sont les éclats de cacao, le cacao râpé, le sucre, les autres édulcorants, le beurre de cacao, le beurre (clarifié), le lait en poudre, le lait en poudre et les émulsifiants.

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Chocolat et cacao

Préparation de sucre en poudre pour la production de chocolat.

Préparation de sucre en poudre. Pour la préparation du sucre en poudre, une pièce séparée et bien isolée est allouée à chaque chocolaterie, car les cas de libération et d'accumulation des plus fines poussières de sucre sont inévitables. Outre le caractère indésirable de colmatage des locaux avec une telle poussière du point de vue sanitaire et hygiénique, il est inacceptable du point de vue de son explosivité, par conséquent, ces locaux devraient être équipés d'installations fonctionnant bien [...]

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La technologie du pain et des produits de boulangerie

Stockage des matériaux

La qualité de la syruvina est un monde important à retrouver dans l'esprit des zberiganna, ainsi que dans le développement du terme. Pour l'organisation du processus technologique, il est important de préserver l'approvisionnement nécessaire en syruvine. Attention aux conditions de protection des syruvini. Installer l'évier et les conditions de protection des syruvini, ainsi que les normes d'approvisionnement en syruvini dans le tableau. 33. Tableau 33 Umovi et terme zberigannya sirovin Sirovin Comment sbergannya Umovi zberigannya Termin zberigannya, mis. […]

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La technologie du pain et des produits de boulangerie

La composition chimique des produits végétaux secs

Tableau 32 Entrepôt de produits chimiques pour les légumes secs Entrepôt de produits chimiques Poudre de chou Poudre de carottes Poudre de harbuz Poudre 3 grains de pommes de terre de betterave confites Eau,% 6 6 8 4 11 Bilki,% 16 12 9,2 7,4 3,6 Amine non mélangée / 100g: [...]

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La technologie du pain et des produits de boulangerie

La composition chimique des oeufs et produits d'oeufs

Tableau 31 Entrepôt chimique pour les œufs et les ovoproduits Entrepôt chimique Œufs de poule Mélange Œuf en poudre Eau,% 74 74 7,3 Bilky,% 12,7 12,7 46 Acides aminés essentiels, mg / 100 g: valine 772 772 2550 leucine 597 597 1770 lysine 1081 1081 3770 méthionine 903 903 2380 thréonine 424 424 1210 tryptophane 610 610 2640 [...]

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La technologie du pain et des produits de boulangerie

La composition chimique des graisses et des produits gras

Tableau 30 Entrepôt de chimie de matières grasses et de produits gras Entrepôt de chimie Huile pour yache de vache Selyanske Margarine stoloviy Olya sonyashnikova kukrudzyana bavovnyana girchichna Eau,% 25 16,1 0,1 0,1 0,1 0,2 XNUMX Bilki,% [...]

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La technologie du pain et des produits de boulangerie

La composition chimique du sucre, du miel et de l'amidon et de sirop produits

Tableau 29 Entrepôt de chimiste pour les produits de sucre, de miel et d'amidon-mélasse Entrepôt de chimiste pour le sucre-pisok Miel naturel Amidon de mélasse Amidon de maïs Maïs Eau,% 0,14 17,2 21 20 13 Bilki,% 0 0,8 Diapositive 0,1 1 Graisse % 0 - 0,3 Trace 0,6 Mono ditsucride,% 99,8 74,8 43,3 Trace Slid Starchy et inshі polіtsucridi,% 0 [...]