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La production de farine de produits de confiserie

Calcul des recettes dans la pâte. dossiers de la production primaire

La recette est le composant principal de la technologie des produits de confiserie à base de farine. Le but de la recette est de réguler le ratio de matières premières, fournissant une certaine structure du produit avec la qualité et les propriétés gustatives caractéristiques.

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Confiserie Technology Industry

Technologie et recettes dans l'industrie de la confiserie

L'industrie de la confiserie, à l'instar de nombreuses autres industries, a considérablement évolué ces dernières années. Bien que les formulations de base aient subi de légères modifications, la technologie de production a beaucoup évolué (cela concerne en particulier les procédés de formation de petits produits et de dalles, ainsi que leur emballage).

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Confiserie Technology Industry

Les cookies persistants fruité en sandwich sucré, mi-sucré et «» Garibaldi

      Biscuits sucrés, semi-sucrés et «sandwich aux fruits» de Garibaldi Ces biscuits intéressent les marchés de nombreux pays (en particulier ceux en développement), où le faible coût des ingrédients est important. Il n'y a pas de ligne nette entre ces cookies, les cookies simples et les cookies à base d'eau. Les cookies des trois groupes se caractérisent par l'utilisation d'une pâte contenant une structure de gluten bien développée, mais avec une augmentation de la quantité de sucre [...]

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Pour l'entreprise de confiserie

Comment ouvrir une production alimentaire?

Comment ouvrir la production alimentaire? 1. Le choix de l'activité. Tout d'abord, nous déterminons l'étendue de l'activité. Les entreprises alimentaires et de restauration ont leurs avantages et leurs inconvénients. Un énorme avantage est la rentabilité élevée et le retour sur investissement rapide de l'entreprise. Aucune entreprise, usine ou usine de l'industrie lourde ne peut compter sur un retour rapide sur l'argent investi. Et dans l'industrie alimentaire - [...]

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Technologie de bonbons

Former des bonbons appuyant hors bâtiments et coupe, pêche à la dandinette.

Formage par extrusion et découpe. Le moulage par compression dans l'industrie de la confiserie a commencé à être utilisé après la création des premiers extrudeurs (vypressovyvateli) pour le moulage du plastique dans l'industrie chimique.

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Technologie de bonbons

Former des coquilles de bonbons de roulement et coupe.

Le moulage par laminage est une méthode plus moderne par rapport au frottis et est de plus en plus utilisé. Dans ce procédé de formation d'une couche de bonbon, il est formé à la suite du passage d'une masse entre des rouleaux rotatifs, dont le nombre peut varier de deux à quatre, en fonction de la nature de la masse laminée et de la conception de la machine.

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Technologie de bonbons

Former des coquilles de bonbons maculage et la coupe.

MOULAGE DE BOÎTES À BONBONS Le mot "moulage" vient du latin "forma" - apparence, forme externe et est appliqué aux processus qui finissent de créer des produits d'une certaine apparence. Il y a deux façons de former des masses de bonbons: obtenir une couche ou un paquet de bonbons, suivie réception directe des produits individuels Une couche de bonbons est obtenue par étalement ou roulage; harnais - en appuyant sur [...]

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Technologie de bonbons

Les principaux défauts de masse de bonbon.

DÉFAUTS MAJEURS DES MASSES DE BONBONS À différentes étapes de la production de masses de bonbons, des écarts par rapport aux modes technologiques peuvent se produire dans leur chaîne technologique. Il y a des cas de réception de matières premières de mauvaise qualité, des violations individuelles dans les formulations, ainsi que des dysfonctionnements dans l'équipement. Tous les écarts par rapport aux normes technologiques entraînent souvent des défauts dans les produits semi-finis. Donc, à partir de matières premières de haute qualité en violation des régimes technologiques [...]

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Technologie de bonbons

masse à la crème de cuisson.

Préparation des masses de crème Les masses de crème sont des structures ressemblant à de la mousse obtenues par barattage de masse de chocolat ou de praliné avec de la graisse plastique (beurre ou huile de noix de coco). Pour certaines variétés de bonbons à la crème, les masses sont préparées en faisant tomber le rouge à lèvres ou le sirop de sucre avec des noix et de la graisse râpées. La présence dans la recette d'une grande quantité de crème ou de noix de coco, de graisse de noix conduit à une grande plasticité [...]

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Technologie de bonbons

Préparation de la masse praliné simple.

Préparation de simples masses pralinées. Il se compose de l'étape de préparation du mélange de recette, de son broyage, de son échauffement, qui peut être effectuée à la fois de manière discontinue et continue. Dans la méthode de préparation par lots d'une simple praline, le mélange de recette est fait dans des melangers ou dans des mélangeurs chauffants (voir Fig.11). Des portions de noix râpée en suspension, de sucre en poudre et d'un tiers de [...] matières grasses sont chargées manuellement séquentiellement dans des machines dans des machines [...]