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matières premières et ingrédients

Fruits, conserves de fruits, confitures, fruits secs

  Fruits, confitures de fruits, confiture, fruits secs Dans l'industrie de la confiserie, les matières premières de divers fruits sont largement utilisées [*]. Les fruits et les baies, la masse de fruits et la confiture sont utilisés comme ingrédients dans les bonbons, les gelées, les pastilles et les bonbons à mâcher. Le goût naturel des fruits est souvent très délicat et généralement insuffisant, surtout si les matières premières des fruits sont utilisées en combinaison avec du chocolat, qui a un [...]

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Les formulations industrielles

masses de bonbons massepain

Bonbons au massepain Une masse homogène obtenue à partir de purée de noix décortiquées ou de graines oléagineuses mélangées à du sucre chaud ou du sirop de sucre. Exemple de recette Matières premières Fraction massique de solides,% Consommation de matières premières pour 1 tonne de produit fini, kg en nature dans les solides Sucre sous forme de sirop 99,85 487,20 486,47 Amandes séchées séchées 96,0 231,93 222,65 [...]

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Confiserie Technology Industry

Souffle, Jelly - Caractéristiques de l'utilisation des additifs alimentaires

Soufflé Masse de structure mousseuse obtenue en fouettant des blancs d'œufs avec du sirop de sucre-gélose additionné de beurre, de lait et d'autres matières premières. Exemple de recette Matières premières Teneur en matières sèches,% Consommation de matières premières pour 1 tonne de produits finis, kg en nature de matières sèches Sirop de sucre-agar 80,00 610,71 488,57 Beurre 84,00 226,27 190,07 Blanc d'oeuf (brut ) 12,00 64,25 [...]

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Confiserie Technology Industry

Martsipanovыe massы.

Masses de massepain. Ces masses sont divisées en deux groupes: massepain brut et massepain à la crème. La pâte d'amande crue est un mélange de grains de noix crus, pelés, broyés (râpés) avec du sucre en poudre. La massepain de crème pâtissière est obtenue en «brassant» les grains de noix crus broyés avec du sucre chaud ou du sirop de lait. La masse de massepain diffère de la masse de praliné en ce que sa base est en noyer brut [...]

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Confiserie Technology Industry

masse gelée de fruits.

Masses de gelée de fruits. Ces masses peuvent être divisées en trois groupes: fruits, gelées et gelées. Ils diffèrent entre eux principalement par la base de formation des étudiants et la cohérence. Les masses de fruits sont préparées à partir de matières premières de fruits et de baies et de sucre avec l'introduction d'arômes et de composants aromatiques. L'élève-constructeur en eux est la pectine contenue dans les matières premières des fruits et des baies. Une telle masse se caractérise par une viscosité élevée et possède un [...]

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matières premières et ingrédients

Fruits secs et noix - Pâtes de fruits et sirops

Autres fruits secs utilisés dans la préparation des dattes MKI Les dattes sont utilisées sous forme de pâte (comme les figues), ainsi que de morceaux hachés. La pâte a plus de sucres et moins de fibres que les figues, le goût est moins prononcé et surtout «sucré». Les dates hachées peuvent être utilisées dans le test de coupe de fil, mais coupent souvent les dates en [...]

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matières premières et ingrédients

Fruits secs et noix - Raisins secs Korinka

Fruits secs et noix Pour les personnes ayant des sensibilités particulières, une réaction allergique peut se produire lorsque même des traces de noix sont consommées, et les fabricants doivent donc clairement indiquer la présence de noix dans leurs produits et surveiller attentivement leur utilisation. Une variété importante de goût, d'aspect et de texture de MKI peut être obtenue en utilisant des fruits secs et [...]

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Les formulations industrielles

Povidlo Jem

Confiture de fruits 1000, sucre granulé 900. Les fruits à chair molle sont lavés, triés et essuyés au mélangeur ou au tamis, et les fruits à chair dure sont précuits à la vapeur ou cuits au four et également essuyés. La masse de fruits est bouillie sans sucre, puis du sucre est ajouté et le sucre est bouilli jusqu'à ce que l'échantillon soit «sur la corde». Conserver la confiture dans un mfst sec et frais. Confiture [...]

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Noix et de pavot

  Noix et graines de pavot Les noix, en raison de leur goût et de leurs propriétés nutritionnelles, sont largement utilisées dans la fabrication de confiseries. Ils sont utilisés en général et sous forme concassée dans la fabrication de pâtes, nappages et dans la décoration de produits. Conserver les noix à une température de 0 à 4 ″ C et une humidité relative ne dépassant pas 75%. Les noisettes et les noisettes acquièrent le meilleur goût [...]

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Légumes, fruits et céréales

  Légumes, fruits et céréales Les légumes et les fruits contiennent de nombreuses substances précieuses pour le corps, en particulier des vitamines et des composés minéraux; sont utilisés comme garnitures et finitions de produits semi-finis dans la préparation de produits de confiserie à base de farine. Conservez les légumes à une température de 10 à 12 ° C. Les légumes et les fruits contiennent de nombreuses substances précieuses pour le corps, en particulier des vitamines et des composés minéraux; sont utilisés comme garnitures et [...]