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Confiserie Technology Industry

Production MKI - Préparer des biscuits, des biscuits et des craquelins.

Cuire des biscuits, des biscuits et des craquelins. Le processus de cuisson s'accompagne de changements physico-chimiques complexes qui se produisent sous l'influence de la température élevée de la chambre de cuisson. La qualité des produits finis dépend en grande partie de la cuisson correcte. Pendant la cuisson, le processus d'échange de chaleur et d'humidité du morceau de pâte avec le milieu vapeur-air de la chambre de cuisson a lieu. Le but principal du processus de cuisson est d'éliminer la majeure partie de l'humidité du morceau de pâte. […]

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Confiserie Technology Industry

Production MKI - Caractéristiques du pétrissage de la pâte pour différents types de biscuits, craquelins, biscuits.

Caractéristiques de la pâte à pétrir pour différents types de biscuits, craquelins, biscuits. La pâte à biscuits au sucre est le plus souvent pétrie sur une émulsion pré-préparée, qui comprend tous les types de matières premières, à l'exception de la farine et de l'amidon (je pense que c'est fondamentalement faux). La durée du lot devrait être minimale et s'élever à 20-25 minutes en hiver, et seulement 10-15 en été [...]

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Confiserie Technology Industry

La production de produits de confiserie de la farine MKI

Informations générales Par produits de confiserie à base de farine, on entend les produits de confiserie à base de farine principalement à forte teneur en sucre, en matières grasses et en œufs. Le principal type de matières premières pour ce groupe de produits de confiserie avec le sucre est la farine. Ces produits se caractérisent par une valeur nutritive élevée, un goût agréable et un aspect attrayant. Il s'agit notamment de cookies, biscuits de pain d'épice, biscuits, craquelins, muffins, petits pains, gaufres, gâteaux [...]

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matières premières et ingrédients

Émulsifiants et antioxydants - Biscuits faibles en gras

Low Fat Cookies FMBRA (3) a publié les résultats des tests de deux types de cookies: à partir d'un test à faible teneur en sucre et d'une pâte brisée.Le document donne un aperçu de l'utilisation d'émulsifiants dans les cookies à haute teneur en matières grasses, et dans (5) un type d'étude a été décrit en détail la teneur en matière grasse de la pâte brisée peut être réduite de 15 à 20% dans les formulations [...]

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La production de farine de produits de confiserie

Faire cuire au four et le refroidissement

   Cuisson Plus en détail, des informations générales sur les processus qui se produisent pendant la cuisson sont discutées dans les articles sur la cuisson «Cuisson». La montée du morceau de pâte ou le développement de la structure du cookie se produit sous l'action du gaz libéré avec la participation de poudre à pâte chimique, et en raison de l'expansion de la vapeur d'eau lorsque la température augmente. Les cookies peuvent être 4 à 5 fois plus épais que le morceau de pâte entrant dans le four, et [...]

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La production de farine de produits de confiserie

Les ingrédients et les recettes

Ingrédients et formulations La relation entre les biscuits sucrés, mi-sucrés et «mi-sucrés» persistants est illustrée dans la «Classification basée sur le rapport des composants de prescription de la figure 1». Les biscuits pour bateaux à faible teneur en sucre et en matières grasses sont rarement produits en Europe, mais ils sont populaires en Afrique, où la production de biscuits se développe et où les coûts et les dommages aux graisses pendant le stockage sont importants et peu coûteux. La plupart des types de semi-sucré [...]

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La production de farine de produits de confiserie

Les cookies persistants

Ce cookie est d'intérêt pour les marchés de nombreux pays (en particulier les pays en développement), où des ingrédients importants à faible coût.

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Les formulations industrielles

Cookies "Leningrad"

Leningradskoye cookies Farine 418, sucre en poudre 390, mélange 321, essence 3,3, sucre granulé saupoudré 139. Rendement 1000. Battre la poudre avec le mélange pendant 10-20 minutes dans un premier temps avec un petit nombre de tours de la machine, puis les augmenter progressivement . Le volume de masse devrait augmenter de 2 à 2,5 fois. Ajouter l'essence, la farine et le pétrir. Dans une poche à douille à tube lisse (diamètre [...]

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Les formulations industrielles

sablés

Biscuits «Round» Farine 562, sucre en poudre 187, beurre 375, œufs 30, vanille en poudre 2, mélange pour la lubrification 30. Rendement 1000. La pâte finie est roulée en une couche de 5 mm d'épaisseur, graissée avec des œufs et saupoudrée de chapelure réfrigérée. Après 20 minutes, les gâteaux ronds sont découpés avec un évidement rond d'un diamètre de 40 mm et cuits sur des plaques de pâtisserie sèches à une température de 230C. [...]

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Les formulations industrielles

Cookies "Couettes" Biscuits

  Biscuits "Pigtails" Pâte sucrée 500, œufs à graisser 40, noix à saupoudrer 25. La pâte mélangée est enroulée en une couche de 5-6 mm d'épaisseur et coupée en bandes de 15 cm de large. Chaque bande est divisée en bandes étroites de 5 mm de large. A partir de trois bandes tressent une queue de cochon, déposez sur une plaque à pâtisserie graissée, graissez chaque biscuit avec des œufs, saupoudrez [...]