Rubriques
Confiserie Technology Industry

pâte à pain d'épice

Pâte crue de pain d'épice. La préparation de la pâte à pain d'épices consiste à obtenir une masse homogène à partir d'une matière première uniformément répartie, une consistance visqueuse. Selon le mode technologique, deux types principaux de pâte sont préparés: la crue et la crème pâtissière. La pâte de pain d'épices crue contient jusqu'à 57% de sucre (en poids de farine), ce qui limite considérablement le gonflement du gluten. La pâte à pain d'épices crue préparée selon le régime technologique normal devrait [...]