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cuisine Turkémie

Pilaf turkmène, Atli Borek

Pilaf: Le pilaf turkmène (cendre) est similaire au pilaf ouzbek, mais ici, le gibier, en particulier les faisans, est souvent utilisé comme viande pour le pilaf. Ce pilaf est généralement cuit avec du riz vert. Les carottes sont partiellement ou complètement remplacées par des abricots, l'huile de sésame est utilisée pour la friture et les cendres prêtes à l'emploi sont généralement consommées avec de la sauce aigre d'Albuhara (petite prune verte aigre comme la mirabelle ou le tkemali) [...]

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cuisine arménienne

Frustré Plov

50. Boraki À partir de farine, d'eau, d'œufs et de sel, pétrir une pâte dure, l'étaler en une couche de 3 mm d'épaisseur, coupée en rectangles de 5 × 6 cm. La pulpe de boeuf et l'oignon sont passés dans un hachoir à viande, mélangés avec du persil, du sel, du poivre, puis frits. Mettez de la viande hachée sur chaque rectangle et pincez la pâte pour que la garniture n'atteigne pas le dessus ouvert. Boraks préparés avec partie ouverte vers le haut [...]

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Tadjikistan Nouvelles kuxnja

tadjike pilaf

Pilafs Les pilafs tadjiks sont généralement similaires aux pilafs ouzbeks dans leur préparation et leurs produits de base. Une petite caractéristique technologique est que le riz pilaf tadjik est parfois trempé pendant 1 à 2 heures dans de l'eau chaude salée avant la ponte, ce qui accélère sa cuisson. Les ajouts les plus fréquents au pilaf tadjik sont les pois chiches, un favori ici (pré-trempé pendant 10-12 heures), le coing, [...]

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cuisine azerbaïdjanaise

Azerbaïdjan pilaf

Pilaf Le pilaf azerbaïdjanais diffère à bien des égards de l’ouzbek. Le riz pour pilaf est préparé et servi séparément du reste des ingrédients, sans se mélanger avec eux même sur un plateau pendant les repas. Le riz n'est jamais servi chaud, mais suffisamment chaud pour garder l'huile au chaud. En même temps, la viande ou la partie viande-fruits du pilaf et séparément les herbes sont servies dans un plat séparé. […]

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cuisine ouzbek

Dumplings, le Dr Samsun.

48. Manty ouzbek Hacher finement l'agneau et l'oignon, bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre. Les gâteaux sont roulés dans une pâte fraîche sans levain, au milieu de laquelle ils mettent de la viande hachée et un morceau de graisse de queue; les bords des gâteaux sont pincés, donnant aux produits une forme ronde. Les manti sont cuits à la vapeur et servis, recouverts de bouillon de viande et de lait aigre, saupoudrés de poivre et d'herbes. Agneau 35, graisse de queue [...]