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matières premières et ingrédients

Matières gélifiantes et caoutchouteuses, émaux, cires 2

Dans l'industrie de la confiserie, de nombreux ingrédients sont ajoutés, dont l'un des plus importants sont les gélifiants et les agents gonflants, également utilisés comme stabilisants.

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La production de produits marmelade-pastila

La composition de pectine veschestv.Stroenie molécule de pectine

En raison de la difficulté d'isoler les substances pectiques sous forme pure, jusqu'à récemment, il y avait un certain nombre d'ambiguïtés et de contradictions sur leur composition chimique. L'évolution des opinions sur cette question peut être brièvement présentée sous la forme suivante.

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Confiserie Technology Industry

instruction technologique sur la production de gelée de fruits à trois couches

La production comprend les étapes suivantes: préparation des matières premières, mèches, gonflement et lavage à l'agar; préparation de sirop d'agar-sucre-mélasse pour les couches inférieure et supérieure, refroidissement et découpe du sirop de colle; préparation de la masse renversée pour la couche intermédiaire; verser le sirop de colle dans des plateaux et sa gélification; couper la couche et saupoudrer la marmelade de sucre; séchage et refroidissement de la marmelade; empilage, emballage et étiquetage. Préparation des matières premières Préparation des matières premières (sucre granulé, [...]

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La production de produits marmelade-pastila

instruction technologique sur la production de la casserole de fruits de gelée sur la pectine

La gelée en forme de pectine est produite en faisant bouillir une solution aqueuse de pectine (betterave ou pomme) avec du sucre, avec l'ajout d'acide, de purée ou de jus de fruits et de baies, de mélasse, d'une solution aqueuse de CaCl2, d'arômes, de substances colorantes ou sans les ajouter. Il est moulé sous des formes dures ou molles sous forme de produits bouclés de formes variées. En termes de qualité, le produit fini doit répondre aux MRTU [...]

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Les pâtes de moulage

Le processus de moulage de la guimauve comprend les étapes suivantes: verser la masse de pastel, maintenir la couche et la couper en produits séparés. La masse de pastel préparée doit être immédiatement versée, car le processus de gélification y commence. La masse est versée dans des plateaux en bois de 1380x320x22 mm. Les plateaux sont recouverts d'une feuille caoutchoutée et installés sur le convoyeur à chaîne 6 de la machine de remplissage. La pâte est chargée dans le récepteur et [...]

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Influence des facteurs technologiques sur la structure de la guimauve

Influence des facteurs technologiques sur la structure de la pastila Les facteurs technologiques affectant la structure de la pastille comprennent la composition et le rapport des matières premières, la teneur en humidité du mélange de recette, le pH du milieu, le type et la concentration de l'agent moussant et de l'agent gélifiant, la température et les conditions de barattage de la masse de pastille, et le mode de séchage. La structure des pastilles est une gelée mousseuse semi-solide. Dans la fabrication des masses pastel, deux processus principaux se déroulent séquentiellement: le moussage [...]

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La production de produits marmelade-pastila

La production de la gelée des masses de gelée

Les marmelades de gelée, comme les marmelades de pommes, ont une structure gélatineuse. Comme agents gélifiants dans leur production, des substances telles que l'agar, l'agaroïde, le furcellaran, la pectine sèche et les amidons modifiés sont utilisés. L'imitation du goût, de l'arôme et de la couleur des fruits et baies naturels dans ces produits est obtenue en ajoutant de l'acide, des huiles essentielles, des essences, de la vanilline, des colorants et des fruits et des baies.

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La durée de conservation du lait brouillé confiserie pour le stockage

Durée de conservation des produits de confiserie fouettés en stock Bien que lors de la description de certains types de produits de confiserie, on donne des informations sur leur durée de conservation, nous donnons ci-dessous quelques informations générales, car elles représentent une caractéristique très importante des produits. Rancissement oxydatif. L'oxygène peut détériorer les parfums et les graisses en raison du contact direct de l'air avec les ingrédients du produit aéré. La stabilité de ces ingrédients [...]

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Confiserie Technology Industry

Manipulation et stockage des arômes

Manipulation et stockage des arômes Dans une usine pilote et dans le laboratoire de toute entreprise alimentaire, y compris une usine de confiserie, vous pouvez presque certainement trouver une armoire qui stocke des centaines de bouteilles avec une variété de saveurs produites par une grande variété d'entreprises. La plupart d'entre eux n'ont pas de date de sortie, certains sont stockés depuis des années et leur contenu est probablement déjà oxydé, polymérisé- [...]

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matières premières et ingrédients

Et d'autres substances chimiques utilisées dans l'industrie de la confiserie.

Dans l'industrie alimentaire, l'utilisation de divers additifs est autorisée, et si vous regardez les listes de substances approuvées pour une utilisation conformément à la réglementation de différents pays, vous pouvez voir qu'il y en a un bon nombre. Dans ce chapitre, nous ne parlerons que des substances qui sont suffisantes souvent utilisé dans l'industrie de la confiserie. Au moment de décider de la possibilité d'appliquer un [...]